Бисквит горячим способом

Бисквит горячим способом

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Alexa_Alexa
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Десерт
• Метод приготовления: Запекание

Ингредиенты

• 4 крупных яйца
• Фруктоза 50г (можно взять 3ст.л. сорбита + 1 ст.л. фруктозы или даже один сорбит)
• Мука соевая/ячневая 180мл по объему
• По желанию часть муки можно заменить мукой миндальной/фундуковой/арахисовой - до 50-75мл
• Опционно: ванильная эссенция для ароматизации
• Опционно: свежие тархун, мята, базилик , тимьян - мелко нарезанные

Способ приготовления

- Соорудить водяную баню, наполнив бОльшую по размеру кастрюлю водой, а в неё поставив мЕньшую по размеру кастрюлю, при этом вода в нижней кастрюле не должна касаться верхней кастрюли.

- Яйца разбить в кастрюлю, добавить фруктозу.

- Взбивать миксером на большой скорости 3 минуты (смесь достигнет температуры 40—50°)

- Масса станет светло-желтого цвета и увеличится в объеме раза в 4.

- Снять с водяной бани и взбивать миксером еще 5 минут (смесь остынет градусов до 25С).

- Затем постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая смесь ложкой или шпателем снизу вверх (как-будто зачерпываете песочек детской лопаткой ).
- Добавить ванильную эссенцию - еще раз перемешать.
- Выложить в форму, как обычный бисквит - запекать в разогретой до 180С духовке (точное время напишу, когда смогу попробовать сама).

- Или выложить в форму для риса в пароварке , выстеленную огнеупорной пищевой пленкой (а еще лучше - обернутую в "рукав для запекания", и готовить на пару 45 минут.

- По истечении указанного времени крышку пароварки открыть, а бисквит оставить чуть-чуть остыть, не вынимая из пароварки. когда он перестанет быть горячим, можно вынуть форму из пароварки и дать бисквиту до конца остыть в рукаве для запекания.