Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Хлеб из гречневой муки
  • Хлеб из гречневой муки

    Хлеб из гречневой муки

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Гречневая мука обогащает хлеб, делает его полезнее и вкуснее.

    Хлеб из гречневой муки

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Пекарня
    • Метод приготовления: Запекание

    Ингредиенты

    • 1 чашка гречневой муки
    • 1 чашка ц/з пшеничной муки
    • 1/3 чашки пшеничных отрубей
    • 10г разрыхлителя
    • 1 ч.л. cоли
    • 1-1,5 чашки кефира 1%
    • 2-3 ч.л.молотых семян льна(по желанию)

    Способ приготовления

      - Разогреть духовку до 180 градусов
      - Просеять муку с разрыхлителем,добавить отруби,соль,молотый лен,добавить кефир
      - Выпекать 55 минут
      - Приятного аппетита!!!


    Белково-углеводный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Хлеб из гречневой муки (БУ) автор темы eyou Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 13 Комментарии
    1. Аватар для Мусенька
      Мусенька -
      У меня не выходит уже второй раз. Почему - без понятия. Вчера делала все по рецепту, тесто оказалось очень густым, и снаружи красиво, внутри не жижа, но не пропеклось. Сегодня сделала тесто пожиже, гуще чем на оладки....Вообще не то. Поверхность потрескалась как земля в пустыне, а внутри влажное.
    1. Аватар для Marpha
      Marpha -
      Испекла сегодня этот хлебушек. Все по рецепту, но вместо кефира (не хотела, чтобы молочка в хлебе была) добавила миндальное молоко. Пекла долго, около двух часов. Хлеб пондялся совсем чуть-чуть, и получился с отличной толстой хрустящей корочкой, но влажный внутри. Дала ему полежать и подсохнуть немного. В итоге он понравился не только мне, но и детям.
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      Marpha, здесь сквашеное молоко играет самую важную роль, так как вместе с разрыхлителем, они поднимают тесто.
      Это рецепт по типу Ирландского содового хлеба (Irish soda bread).... если использовать миндальное молоко. то видимо потребуется, чтобы оно скисло.
    1. Аватар для Taitai
      Taitai -
      Попробовала вчера испечь этот хлеб, не поднялся вообще но, кажется, знаю , в чем дело, точно было мало разрыхлителя и кефира надо было больше, тесто получилось как оч плотный пластилин... Точно сделаю еще раз, понравился рецепт своей простотой и скоростью тк закваску я пока осваиваю теорию))
    1. Аватар для Stella
      Stella -
      Марфуша, привет! Подскажи, ты хлеб из гречневой муки точно по рецепту делаешь или с вариациями?
      А то хотела испечь к выходным
      хлеб из зеленой гречки но уже не успеваю поставить бродить. Хочу попробовать из гречневой муки сваять)
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Stella, зеленая гречка , перемолотая в муку, очень хорошо себя ведёт в выпечке. Мне кажется, что даже если только её в этом рецепте использовать - должно получиться.
    1. Аватар для tr10597
      tr10597 -
      хм.. интересно! попробую как-нибудь из гречневой. а то я сразу как пшеничную увидела, отмела этот рецепт
    1. Аватар для Marpha
      Marpha -
      А поднимется такой хлебушек, если его только из гречневой муки печь? Он и так у меня не очень пышный получается. Хоть и вкусный. Надо будет рискнуть и попробовать.

      А вот, кстати, интересно, у нас продается светлая и темная гречневая мука. Вычитала, что светлая из очищенного зерна мелется, а темная из неочищенного. Предполагаю, что светлая мука в таком случае и есть та самая зеленая размолотая гречка... как думаете?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      А поднимется такой хлебушек, если его только из гречневой муки печь?
      У меня матушка из смолотой зеленой гречки почти также пекла булочки - говорит, что полнимаются.
      Я думаю, что попробовать стоит.
      Предполагаю, что светлая мука в таком случае и есть та самая зеленая размолотая гречка.
      Интересно. В Москве я только муку из обжареной гречки видела , а в Германии - только из зелёной. Зелёная в выпечке лучше себя ведёт гораздо.

      Но вот по степени очистки зерна - мне казалось, что гречка вся одинаковая.
    1. Аватар для Stella
      Stella -
      Предприняла сегодня попытку испечь этот хлеб и потерпела сокрушительное фиаско
      Замесила сухие ингредиенты по рецепту, стала добавлять кефир. Первая чашка ушла «как в сухую землю», вторая за ней)) тесто при этом было даже не тестом, а рассыпчатой массой... В итоге добавила туда еще целый йогурт и добилась консистенции пластилина. Поскольку сдаваться не хотелось, налепила из этой массы штук десять булочек, присыпала кунжутом и отправила в духовку на час на режим “хлеб» 200С
      Через час булки сильно зарумянились, но внутри остались практически жидкими. Поскольку начали уже подгорать, накрыла их одноразовым противнем из фольги, попекла еще полчаса, а потом все выключила и оставила в духовке.
      Результат вышел непрезентабельным))))) но не поделиться будет неспортивно)))
      Вложение 9822

      На вкус получились хорошими!!! Так что есть за что побороться
      В чем корень зла до конца не уверена, но подозреваю, что дело в муке. На гречневую не грешу, она стандартная, Гарнец. А пшеничная привычная у меня закончилась, взяла новую пачку. Выглядела вроде бы как обычная, но потом прочитала, что она « жернового помола». Вполне вероятно, что берет намного больше жидкости в себя. Вот такая:
      Вложение 9823

      Так что съем булки и буду пробовать снова!!!)))
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      На гречневую не грешу, она стандартная, Гарнец.
      Ты решила не из зелёной гречки делать, а из жареной попробовать, все-таки? Гарнец, мне кажется, только из обжаренной гречки делает муку. Но я этот хлеб тоже пекла только из муки из обжаренной гречки - всё получалось.
      В чем корень зла до конца не уверена,
      Да, разная мука забирает разное количество влаги - это верно.

      Тесто здесь должно получаться по густоте примерно как очень густая сметана : то есть, форму оно не держит, его вываливаешь , помогая ложкой, в форму. Такое тесто обычно для маффинов или кексов разных.
    1. Аватар для Stella
      Stella -
      Ты решила не из зелёной гречки делать, а из жареной попробовать, все-таки?
      Да, Саш, решила из обжаренной. Тему изучила, поняла что нормально должно быть. В следующий раз с пшеничную ЦЗ обычную возьму. В теме про муку прочитала, что некоторые виды муки впитывают жидкость до 90% собственного веса.
      Так что еще учиться и учиться
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Просто , когда первый раз печёшь - сложно сориентироваться, каким именно должно быть тесто. Потом-то , конечно, уже легче