Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Ржаные коржики
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
  • Ржаные коржики

    Ржаные коржики

    Обсудить этот рецепт на форуме

    В советское время продавались ржаные лепешки – я их обожала, может, и сейчас продаются, но теперь можно готовить их дома!
    Это вариант, практически, идентичный магазинным, которые пекутся по ГОСТу - 9903-61


    Ржаные коржики

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Русская
    • Тип блюда: Пекарня
    • Метод приготовления: Запекание
    • После приготовления вы получите: 1-12

    Ингредиенты

    • Ржаная мука - 14 ст. ложек с горкой
    • Вода - 100-125мл (можно использовать минеральную)
    • Соль - около чайной ложки
    • Фруктоза - 2 столовые ложки (на II Фазе - можно использовать мёд*)
    • 4 яичных белка
    • Масло виноградной косточки или оливковое 50мл
    • Сода - 0,5 ч.л.

    Способ приготовления

      - В воде смешать соль, фруктозу, яичный белок и масло.
      - В муку насыпать соду и размешать.
      - Влить жидкость в муку и хорошенько всё вымешать.
      - Разделить тесто на 10-12 частей и скатать шарики, дать им постоять 3-4 минуты.
      - Каждый шарик раскатать в круг толщиной около 1см.
      - На каждом круге сделать насечки.
      - Перенести коржики на противень, покрытый пекарской бумагой и отправить в духовку, разогретую до 200С.
      - Выпекать 7-15 минут (в зависимости от духовки, в моей духовке с конвекцией я пеку 7-8 минут).
      - *В газовой духовке у меня получается 15 минут при 200С


    Белково-углеводный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Ржаные коржики (БУ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 110 Комментарии
    1. Аватар для Амброзия
      Амброзия -
      Приготовила коржики (на половину пропорции), готовятся легко. Продегустирую завтра.
    1. Аватар для mishutochka
      mishutochka -
      Спасибо большое за рецепт! Очень вкусные! А почему они такие светлые получились? У меня темненькие. Правда я накосячила Вместо масла и молока, положила 200мл. кефира 1% и 1 ст. ложку масла. И белки забыла (вместе с дочей готовили, нужна хорошая реакция teetj) Все равно очень, очень вкусные и мягкие получились!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Рада, что понравились коржики - на здоровье!
      Мои светлее, говоришь? Не знаю, от чего - возможно, как раз, из-за яичных белков.
    1. Аватар для Sweta
      Sweta -
      Очень-очень люблю этот рецепт. На этот раз задумалась и вместо ржаной муки положила пшеничную ц.з, и еще несколько ложек ржаной. Белки взбивала до пиков. В итоге получились ну очень нежные коржики, присыпала их кунжутом (моя слабость) и ем с овощным борщиком, натирая коржики чесночком. За уши не оттащишь.
    1. Аватар для Alvada
      Alvada -
      Очень удачная попытка!
      Всё получилось
      Я добавляла дрожжи,получились,как булочки к чаю!

      ...В рецепте не увидела разрыхлителя и дрожей,за счёт чего у Вас получились обьемные?...
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Так сода - прекрасный разрыхлитель!
      Но с тем же успехом для этого рецепта и дрожжи, и покупной разрыхлитель подходят - в зависимости от того, что есть в наличии :mig:
    1. Аватар для Nata-Ly
      Nata-Ly -
      Сегодня всей семьёй пробовали эти чудесные коржики!Всем пришлось по вкусу.Сверху я их посыпала кунжутом.Хочу в них попробовать добавить немного орехов.Отличный рецепт!!! Вкусно и быстро.Наверное с дрожжами тоже прикольно.Спасибо.

    1. Аватар для Anmaro
      Anmaro -
      Привет всем,
      хочу отчитаться о моих изменениях (может кому нибудь пригодится)teetj:

      делала с яблочным пюре, вместо масла (думаю - одну точно не смогу съесть, надо выкручиваться, правда 1 ст.л. масла оставила), агаву/Фруктозу тоже не добавляла, т.к. пюре сладкое(но без сахара),
      белки тоже не клала (это от лени) - вышло очень неплохо, старшОй мой сынуля одну штуку у меня чуть ли не со рта вынул. Итог- ешь не хочу!
    1. Аватар для Petitenat
      Petitenat -
      Anmaro, а ты масло на пюре один к одному заменяешь? То есть 100мл масла на 100мл пюре? Или как-то надо менять пропорции?
    1. Аватар для Anmaro
      Anmaro -
      Понимаешь, проблема в том что я обычно все на глаз делаю, но попытаюсь воспроизвести:
      у меня был стакан, мне казалось на 200мл, но наверное на 250, т.к. тесто просто жутко липло к рукам, так вот туда я налила 100мл воды и до полного стакана пюре, в след. раз, буду мерять точно.
      Ну вообщем 1:1 +1 ст.л. масла ВК
    1. Аватар для Petitenat
      Petitenat -
      Попробую в выходные по твоему варианту! Спасибо!
    1. Аватар для Евгешка
      Евгешка -
      Вчера испекла, еле дожила до завтрака ))) ... Ну ооооочень вкусно!!! Дочка очень любит покупные такие лепёшки, но это ведь круче и вкуснее! Так что мы сней счастливы ))) Половин такое не есть, на наше счастье )))
    1. Аватар для Evian
      Evian -
      Приготовила лепешки, с модификацией от Anmaro (отсавила одну столовую ложку раст. масла и остальное заменила на яблочное пюре), подсластитель не добавляла. Получилось 10 лепешек, первую партию достала из духовки и одну лепешку уже слопала (не удержалась), вскусно! , буду еще печь! Только у меня они не очень поднялись, я готовила на соде, так ткак равильного пекарского порошка у меня нет.
      Вопрос, а эти коржики можно с джемом на фруктозе?
    1. Аватар для ladymyrka
      ladymyrka -
      Я вот тоже решила с модификацией испечь- с яблочным пюре и 1 ст.л. масла ВК.На вкус хороши, но на фотографиях они такие воздушные, а у меня как-то не поднялись так, в готовом виде больше на печеньки круглые похожи. А если дрожжи вместо соды положить, то сколько, подскажите?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Evian, с джемом на фруктозе коржики можно - они же белково-углеводные (помечены как "БУ").

      ladymyrka, дрожжи бывают оченьразные - лучше ориентироваться на рекомендации производителя.
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Спасибо за рецепт! Коржики - супер! И именно те самые, из детства.
      Только я почему-то немножечко пересушила. Ела так ак-ку-рат-нень-ко (у меня брекеты, твердое нельзя), но с большим удовольствием. Пекла 16 мин. Может, духовка насчет температуры привирает. А может, просто муку надо поменять, пекла из той, что есть, сокольнической, Беловодьем пока не успела разжиться.
      В следующий раз попробую половину масла ВК заменить на яблочное пюре - тогда ведь можно будет съесть целых 2 коржика!!! А то как-то бесчеловечно - один только... Заменить почти все масло на пюре как-то боязно - вдруг вкус будет уже не тот, из детства. А если кто пробовал - и так, и эдак - поделитесь, есть ли разница
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Поделюсь сама :mig:: разница, конечно, есть, но все равно очень вкусно! Я поступила по-простому: заменила только половину масла на тертое яблоко (на мелкой терке, практически в пюре). Тогда, получается, можно съесть на завтрак 2 коржика. Мне, как раз, достаточно.
      Температуру в духовке поставила поменьше, 180 (а кто знает, сколько в ней на самом деле), пекла 15 мин., очень мягкие и ароматные получились.
    1. Аватар для g@net
      g@net -
      ммм...жаль, у нас масла ВК вообще в продаже нет. А что если заменить оливковым и как вы, яблочным пюре?
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Неа, нельзя нам с оливковым. Может, целиком все масло заменить? Почитай в теме, некоторые заменяли почти все масло на яблочное пюре, масла только ложку оставляли. Правда, если на 12 коржиков всего 1 ложка, то, на мой взгляд, не так принципиально, какое именно масло. Но пусть знатоки выскажутся.
      А масло наверняка можно через интернет-магазин заказать. Не знаю, где ты живешь, но посмотри, у нас есть тема о том, где купить правильные продукты в разных странах
    1. Аватар для Ольчик
      Ольчик -
      Пекла сегодня коржики. Правильной фруктозы не было, добавила чайную ложку меда, за счет чего были очень ароматные.
      Вкусные получились, а главное легко и быстро

      Вот мои коржики, может и не совсем красивые, но вкусные...

      а красота придет с опытом (до того как стала питаться правильно пекла раза 2 что-то оооочень давно, теперь любимое занятие, благодаря Вам, девчонки и вашим рецептам)