Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Ржаные коржики
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
  • Ржаные коржики

    Ржаные коржики

    Обсудить этот рецепт на форуме

    В советское время продавались ржаные лепешки – я их обожала, может, и сейчас продаются, но теперь можно готовить их дома!
    Это вариант, практически, идентичный магазинным, которые пекутся по ГОСТу - 9903-61


    Ржаные коржики

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Русская
    • Тип блюда: Пекарня
    • Метод приготовления: Запекание
    • После приготовления вы получите: 1-12

    Ингредиенты

    • Ржаная мука - 14 ст. ложек с горкой
    • Вода - 100-125мл (можно использовать минеральную)
    • Соль - около чайной ложки
    • Фруктоза - 2 столовые ложки (на II Фазе - можно использовать мёд*)
    • 4 яичных белка
    • Масло виноградной косточки или оливковое 50мл
    • Сода - 0,5 ч.л.

    Способ приготовления

      - В воде смешать соль, фруктозу, яичный белок и масло.
      - В муку насыпать соду и размешать.
      - Влить жидкость в муку и хорошенько всё вымешать.
      - Разделить тесто на 10-12 частей и скатать шарики, дать им постоять 3-4 минуты.
      - Каждый шарик раскатать в круг толщиной около 1см.
      - На каждом круге сделать насечки.
      - Перенести коржики на противень, покрытый пекарской бумагой и отправить в духовку, разогретую до 200С.
      - Выпекать 7-15 минут (в зависимости от духовки, в моей духовке с конвекцией я пеку 7-8 минут).
      - *В газовой духовке у меня получается 15 минут при 200С


    Белково-углеводный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Ржаные коржики (БУ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 110 Комментарии
    1. Аватар для Stella
      Stella -
      Испекла только что. Завтра пробовать буду. Запах обалденный. Домашние уже протестили. Говорят, вкусные!!!

      Вложение 9658
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Ооо, какие красивые получились!!!! Ну ты кремень - что б испечь и не попробовать!?
    1. Аватар для Stella
      Stella -
      Отчитываюсь. Сегодня за завтраком попробовала. Очень достойно))) Я, к стыду своему, вкус тех "довоенных" коржиков не помню. Но почему-то ощущаю, что они были именно такими.
      эти и мягкие, и ароматные и какие-то очень домашние.
    1. Аватар для Муха
      Муха -
      Готовила коржики уже много раз. Первый раз готовила строго по рецепту и мне привкус соды немного ощущался,опять же дело вкуса- мужу он даже понравился.В следующий раз заменила соду на разрыхлитель и часть масла на яблочное пюре. В рецепте на фото не добавляла белки, вкус коржиков не изменился.Для красоты в тесто добавила резанную курагу. В планах хочу добавить мак в тесто. Спасибо за отличный рецепт.
      Вложение 9692
    1. Аватар для Яблоко
      Яблоко -
      Я тоже дошла до этих коржиков. Очень вкусно! Вложение 10375
    1. Аватар для Яблоко
      Яблоко -
      Думаю испечь эти коржики еще. 1 ст.л с горкой муки это примерно 30 гр? Т.е 420 гр муки. Хочу взвесить, а не мерить ложкой, а то у меня у них все время вкус разный получается.
    1. Аватар для Shadow
      Shadow -
      Вот у меня тоже каждый раз получаются разные и я тоже всё хочу взвесить муку и постоянно забываю

      Сейчас вот тему пролистала и нашла вот такое:
      Еще я взвесила 14 ложек ржаной муки, получилось 150-170 грамм (в зависимости от горки), если кому удобней весами измерять.
      Сейчас у меня муки ржаной нет, поэтому проверить не могу, но как куплю, то обязательно взвешу. Хочется уже постоянства.
    1. Аватар для Яблоко
      Яблоко -
      Да уж! И ложки у всех разные!
    1. Аватар для Julia22
      Julia22 -
      У меня 14 ложек ржаной муки весят Вложение 10718292 грамма
      Эти коржики просто чудо!
      Продублирую мои пропорции:
      Ржаная мука 292гр
      Вода 100мл
      Соль - нужно чуть меньше ч.л
      коричневый сахар - 2 ст л
      4 белка
      ОМ 50мл
      разрыхлитель 1ч.л
      Получается 10 коржиков
      выпекать ровно 15 мин в газовой духовке
    1. Аватар для Наталия76
      Наталия76 -
      Спасибо,обязательно попробую сделать)