Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Киш-Лорен/Лотарингский
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
  • Киш-Лорен/Лотарингский

    Киш-Лорен/Лотарингский

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Киш - один из самых французских пирогов.

    Киш-Лорен/Лотарингский

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Французская
    • Тип блюда: Пекарня
    • Метод приготовления: Запекание

    Ингредиенты

    • для пирога диаметром 20-22см:
    • Тесто:
    • 1/2 чашки гороховой муки
    • 1/2 чашки льняной муки
    • 1/2 овсяных отрубей
    • или вместо этой смеси взять полностью 1,5 стакана ячневой муки
    • 1/4 ч.л. соли
    • 1/3 чашки кокосового масла или сливочного масла
    • 2-3ст.л. холодной воды
    • Начинка
    • 8 полосочек бекона, обжаренных и измельченных (1/2 чашки)
    • и/или 1/2 чашки измельченных вяленых томатов
    • 1 чашка измельченного твердого сыра (120г примерно)
    • 1/3 чашки измельченного репчатого лука
    • 4 больших яйца
    • 1,5 чашки сливок от 11% жирности
    • 1/4ч.л. перца черного
    • 1/8ч.л. кайенского перца (или красного жгучего перца)

    Способ приготовления

      - В миске смешайте муку и соль.
      - Вмешайте растительное масло, сбрызьните холодной водой.
      - Нагрейте духовку до 220°С.
      - Разомните тесто по форме для выпекания, сделав бортики.
      - Выпекайте 10 минут.
      - Уменьшите температуру до 180°С.
      - Выложите на тесто бекон (вяленые томаты), сыр и лук.
      - В миске взбейте яйца, сливки, перец, соль по вкусу.
      - Вылейте смесь на киш.
      - Выпекайте 45-50 минут, или пока нож, если его воткнуть в пирог, не будет оставаться чистым.
      - Дайте кишу постоять 10 минут перед подачей к столу.
      - Вариант для грибной начинки: добавить к взбитым яйцам со сливками 120-150г отварных грибов


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Киш-Лорен/Лотарингский (БЛ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 66 Комментарии
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      Alexa_Alexa, спасибо за рецепт!
      Вместо масла использовала морковку, тертую на самой мелкой терке и добавила 1 ч.л. кокосового масла. Остальное все в тесте - строго по рецепту! Тесто получилось очень вкусное, ароматное.
      Начинку готовила рыбно-овощную без заливки: в небольшом количестве сливочного масла был спассерован лук полукольцами с морковкой тертой и кусочком сладкого перца, сырые брокколи, цуккини, немного помидорок черри и почти баночка лосося с жидкостью (там немного масла и бульона), посыпала розмарином, перемешала, распределив рыбку и все вместе запекла.
      Очень вкусно получилось!
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Ари, какой интересный вариант теста - с морковкой! Просто сырая тертая?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Ари ... на здоровье! Очень интересные модификации у вас - я тоже хочу подробностей о морковке
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      Yulia,
      Alexa_Alexa,
      С тех пор как я узнала, что жир или масло в выпечке можно заменять на фруктовое или овощное пюре я стала печь вообще, так как даже полстакана масла - это все-таки много, как мне кажется. Поэтому вместо заданного объема масла я беру пюре любых фруктов или овощей, которые вписываются гармонично в рецепт. Как раз недавно я пекла ржаной хлеб с морковкой (я могу дать ссылку). Морковка в тесте проявляет себя замечательно - ароматно и сочно получается. Поэтому вместо масла натерла прямо сырую морковку на терке с пупырышками. Так как я убедилась, что важно получше измельчить.
      Я во всех рецептах так делаю, вот только обычно рекомендуют запекать или отваривать овощи-фрукты, но я убедиласть, что можно просто сырыми натереть, уже много раз проверяла и все получалось нормально. Но если я вижу, что в некоторых рецептах тесто должно быть воздушным, суховатым и пышным - конечно тогда лучше испечь яблоко или тыкву или любой другой овощ.
      Пробовала отварной ямс (сладкий картофель, батат) - тоже очень хорошо. Так же такими пюре можно заменять яйца в пост или в веганской/вегетарианской выпечке.
      Я еще недавно в элиопиту (рецепт отсюда)положила пюре цуккини вместо масла.
      Можно экспериментировать, как мне думается с любыми овощами или фруктами, но наверное принципиальных отличий не будет, только легкий оттенок. Хотя давно утверждают, что яблочные пектины улучшают тесто, то есть яблочное пюре видимо оптимально или яблочное повидло (со стевией).
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Скопировала последнее сообщение в тему "Продукты-заменители", чтоб не затерялась информация.
    1. Аватар для Tipsa
      Tipsa -
      И я испекла.... С курицей и брокколи. Красивенный получился..... Льняная мука дала очень темный цвет коржу, но это совершенно его не портит. Корж очень нежный. Вкус кокосового масла единственное смущает. Очень яркий. Поэтому в следующий раз заменю его или на морковку или сделаю с пюре.
      Сытный очень!