Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Киш-Лорен/Лотарингский
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
  • Киш-Лорен/Лотарингский

    Киш-Лорен/Лотарингский

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Киш - один из самых французских пирогов.

    Киш-Лорен/Лотарингский

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Французская
    • Тип блюда: Пекарня
    • Метод приготовления: Запекание

    Ингредиенты

    • для пирога диаметром 20-22см:
    • Тесто:
    • 1/2 чашки гороховой муки
    • 1/2 чашки льняной муки
    • 1/2 овсяных отрубей
    • или вместо этой смеси взять полностью 1,5 стакана ячневой муки
    • 1/4 ч.л. соли
    • 1/3 чашки кокосового масла или сливочного масла
    • 2-3ст.л. холодной воды
    • Начинка
    • 8 полосочек бекона, обжаренных и измельченных (1/2 чашки)
    • и/или 1/2 чашки измельченных вяленых томатов
    • 1 чашка измельченного твердого сыра (120г примерно)
    • 1/3 чашки измельченного репчатого лука
    • 4 больших яйца
    • 1,5 чашки сливок от 11% жирности
    • 1/4ч.л. перца черного
    • 1/8ч.л. кайенского перца (или красного жгучего перца)

    Способ приготовления

      - В миске смешайте муку и соль.
      - Вмешайте растительное масло, сбрызьните холодной водой.
      - Нагрейте духовку до 220°С.
      - Разомните тесто по форме для выпекания, сделав бортики.
      - Выпекайте 10 минут.
      - Уменьшите температуру до 180°С.
      - Выложите на тесто бекон (вяленые томаты), сыр и лук.
      - В миске взбейте яйца, сливки, перец, соль по вкусу.
      - Вылейте смесь на киш.
      - Выпекайте 45-50 минут, или пока нож, если его воткнуть в пирог, не будет оставаться чистым.
      - Дайте кишу постоять 10 минут перед подачей к столу.
      - Вариант для грибной начинки: добавить к взбитым яйцам со сливками 120-150г отварных грибов


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Киш-Лорен/Лотарингский (БЛ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 66 Комментарии
    1. Аватар для Viktoria
      Viktoria -
      Штучка, спасибо за ответ, попробую. Видимо, придется покупать кофемолку, орехи молоть опять же пригодится.
    1. Аватар для Гаечка
      Гаечка -
      Идеальные-идеальные-идеальные корзиночки! Делала полпорции (рецепт с первой стр.) - на глаз в стакан насыпала 1/4 гороховой, льняной и смеси отрубей. Взяла 5 г слив. масла (в пачке осталось) и ложкой поковыряла кокосовое - всего вышло очень мало масла. Пришлось доливать кипяток (не холодную воду!) прямо туда, потому как кокосовое - ну никак не хотело мешаться, колом стояло. И ничего! все вышло отлично! У меня вышло 3 корзиночки диаметром 10 см (внутренний). Отлично мокрой рукой распределялось по форме. Формы - силикон, ничем не смазывала. Достала запросто - не ломается, не крошится. Вот глазам прямо своим не верила!
      просто суперидея для праздника - наделать, заморозить, а потом можно подавать с любыми салатами!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Здорово, что корзиночки получились! И спасибо за отзыв!

      PS Если получится сфотать - будет здорово! А то ты их так расписала завлекательно
    1. Аватар для Гаечка
      Гаечка -
      чичас... Саша, ты мои мысли прочитала! Я сразу хотела, а аккуумлятор накрылся, заряжала

      https://forumonti.com/album.php?albu...achmentid=7044


      ааа, не знаю - вышло ли

      вот там даже видно - два малюсеньких кусочка я пальцами отломала- и ничего не открошилось, не отломалось лишнего!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Класс! Идея с замораживанием шедевральная!
    1. Аватар для ната
      ната -
      Гаечка,после твоих экспериментов, ты прям раззадорила. Запишу себе в хотелки
    1. Аватар для Гаечка
      Гаечка -
      вот такой шикарный мини-киш получился из корзиночки после заморозки: в начинке с/с семга, вареные и сырые яйца, сметана, укроп. Ну очень вкусно!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Оооо, какая красота!!!!
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Обалденно вкусно выглядит. Надо мне тоже собраться и таки приготовить киш. Так я их в прошлой жизни любила. Думаю вполне достойно будет заливка из тофу с овсяными или соевыми сливками. Вместо сыра и сметаны для тех, кто не ест молочные продукты.
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Наконец и я добралась до этого рецепта. Саша, спасибо, отличный рецепт, очень вкусно!
      Из я ячневой муки все отлично получилось. Единственное - тесто внизу у меня получилось слегка мокроватое, а края - замечательно-песочные. Так и должно быть? Пекла без начинки 10 минут, края зарумянились, а низ был бледный. Может, стоило побольше печь?
      Гаечка, а ты ведь пекла свои корзинки до готовности, замораживала, а потом пекла с начинкой, да? И они не сгорели? Вот сколько ты пекла корзинки?
    1. Аватар для Гаечка
      Гаечка -
      Не сгорели, сколько пекла уже не помню скорее всего минут 15 при 200, но не скажу точно. После заморозки тоже все нормально было. Сейчас несколько штук в морозилке
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Спасибо, я попробую в следующий раз тоже чуть дольше тесто печь. Повторять обязательно буду, уж очень мне рецептик понравился!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Yulia, рада, что Киш понравился По поводу теста мне уже тяжело сориентироваться - я сто лет его не готовила, не помню толком как выглядит дно
    1. Аватар для Снежная Королева
      А я пекла строго по рецепту - из льняной муки, фууу. Тесто было похоже на глину, запах отвратительный, кстати
      Yulia, низ был мокрый, а бока сухие, но я ела только начинку, муж лопал все, вместе с тестом, но я поняла, что льняная мука - это не мое. Теперь делаю просто суфле-запеканки, без основы.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Снежная Королева, как это "строго по рецепту - из льняной муки" ? В рецепте или смесь гороховой-льняной-отрубей или ячневая мука.
    1. Аватар для Снежная Королева
      Alexa_Alexa, я не сильно правильно выразилась, я имела ввиду что льняную муку использовала в смеси с гороховой и отрубей. Просто уж сильно льнаная мука все забила, может она у меня просто прогоркла, я потом искала про эту муку, все мне интересно было может она только мне не понравилась или действительно такая уж специфическая? Но уж очень по цвету она страшная, и пахнет неприятно. А по отзывам вроде бы все из ячневой пекли, если кто-нибудь еще пек с льняной интересно было бы отзыв почитать.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Ну, лен прогоркает быстро - могла испортиться. А по ощущениям она действительно липкая как замазка - к нёбу прилипает. Но в смеси с другой мукой её использовать мне понравилось - она рассыпчатую муку склеивает, то есть работает в этом смысле вместо глютена, которым наша "монти-мука" не богата.
    1. Аватар для Снежная Королева
      Alexa_Alexa, вот я ее не больше столовой ложки всегда в тесто всюду ложила, прочитала,что она склеивает и яйца заменяет, а тут сыпанула от души, больше так не буду, только чуть-чуть.
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Цитата Сообщение от Штучка Посмотреть сообщение
      Обалденно вкусно выглядит. Надо мне тоже собраться и таки приготовить киш. Так я их в прошлой жизни любила. Думаю вполне достойно будет заливка из тофу с овсяными или соевыми сливками. Вместо сыра и сметаны для тех, кто не ест молочные продукты.
      Что-то после пиццы с тофу такая заливка мне вряд ли сгодится сюда. Не понравилось. А чем еще заменить безмолочным даже не знаю.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Ну, без сыра мне кажется в кише можно обойтись. А вместо сметаны - растительный йогурт.