Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Киш-Лорен/Лотарингский
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
  • Киш-Лорен/Лотарингский

    Киш-Лорен/Лотарингский

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Киш - один из самых французских пирогов.

    Киш-Лорен/Лотарингский

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Французская
    • Тип блюда: Пекарня
    • Метод приготовления: Запекание

    Ингредиенты

    • для пирога диаметром 20-22см:
    • Тесто:
    • 1/2 чашки гороховой муки
    • 1/2 чашки льняной муки
    • 1/2 овсяных отрубей
    • или вместо этой смеси взять полностью 1,5 стакана ячневой муки
    • 1/4 ч.л. соли
    • 1/3 чашки кокосового масла или сливочного масла
    • 2-3ст.л. холодной воды
    • Начинка
    • 8 полосочек бекона, обжаренных и измельченных (1/2 чашки)
    • и/или 1/2 чашки измельченных вяленых томатов
    • 1 чашка измельченного твердого сыра (120г примерно)
    • 1/3 чашки измельченного репчатого лука
    • 4 больших яйца
    • 1,5 чашки сливок от 11% жирности
    • 1/4ч.л. перца черного
    • 1/8ч.л. кайенского перца (или красного жгучего перца)

    Способ приготовления

      - В миске смешайте муку и соль.
      - Вмешайте растительное масло, сбрызьните холодной водой.
      - Нагрейте духовку до 220°С.
      - Разомните тесто по форме для выпекания, сделав бортики.
      - Выпекайте 10 минут.
      - Уменьшите температуру до 180°С.
      - Выложите на тесто бекон (вяленые томаты), сыр и лук.
      - В миске взбейте яйца, сливки, перец, соль по вкусу.
      - Вылейте смесь на киш.
      - Выпекайте 45-50 минут, или пока нож, если его воткнуть в пирог, не будет оставаться чистым.
      - Дайте кишу постоять 10 минут перед подачей к столу.
      - Вариант для грибной начинки: добавить к взбитым яйцам со сливками 120-150г отварных грибов


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Киш-Лорен/Лотарингский (БЛ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 66 Комментарии
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Очень люблю всевозможные варианты кишей. Я делала с грибами и лук-пореем, ветчины или бекона у меня не было, надо было много грибов утилизировать.

      Основу делала из новой для меня муки из чечевицы, немного ячневой муки и овсяные отруби с маслом кокоса и немного творога/коттеджа.

      Спасибо за напоминание!
    1. Аватар для Катя А
      Катя А -
      Лоранский пирог с курицей и грибами (БЛ)


      Ингредиенты:

      Тесто:
      50г сливочного масла
      1 яйцо
      3ст.л. холодной воды
      1/2 ч.л. соли
      200г ячневой муки

      Начинка:
      300г куриного филе
      300г шампиньонов
      1/2 луковицы (я делала без лука, не люблю его)
      соль, перец в первоначальном рецепте ещё мускатный орех, но у меня его не было

      Заливка:
      170мл сливок 10% (изначально в рецепте 20%, по-моему смысла брать жирнее нет)
      2 яйца
      150г тёртого сыра

      Приготовление:

      1. Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку. Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить на 30 мин в холодильник.
      2. Грудку отварить до готовности, измельчить. Грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, перец, куриную грудку, перемешать, выключить огонь.
      3. Духовку нагреть до 180 градусов
      Форму смазать маслом, тесто раскатать, переложить в форму, сделать бортик ( я разминала прямо в форме, потому что когда раскатала тесто на столе, поняла, что не смогу его перенести, оно рвётся, но в форме разминается хорошо). Положить начинку, разровнять.
      4. Яйца слегка взбить, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно начинку.
      5. Поставить в духовку и выпекать 30-40 мин.

      Приятного аппетита!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Рецепты объединила Киш-Лоран у нас есть уже
    1. Аватар для Azazela
      Azazela -
      Саша, спасибо за потрясающий рецепт - особенно за тесто - вариации на тему омлета давно практикую.
      Я делала уже дважды, правда, только на пшеничных зародышах и кокосовом масле, а в начинку вместо сливок добавляю обезжиренный сухой творог. Первый раз делала с брюссельской капустой, луком и пюре из сушеных помидоров, второй - из 5 крупных луковиц и нескольких шампиньонов. Оба раза потрясающе вкусно вышло, а еще, что немаловажно, очень красиво!
    1. Аватар для foxy
      foxy -
      Сделала Киш сегодня.Что-то тесто у меня не получилось слишком рассыпчатое вышло.Сначала делала всё по рецепту-льняная,гороховая мука,отруби,оливковое масло.Вижу что нет эластичности в тесте решила добавить ячневую.Немного тесто лучше стало,но ситуацию не спасло.Начинку сделала из сладкого перца,копчёного мяса,сыра,лука и омлета.МММ...вкусно,несмотр на то,что мой пирог не хочет держать форму.
    1. Аватар для emerald
      emerald -
      Будьте любезны, разъясните как добавлять масло кокоса: его нужно разогреть? Как это делается? Спасибо!
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Можно немного нагреть, оно в принципе уже при комнатной температуре начинается плавиться. ну, а далее по рецепту, смешивать с остальными ингредиентами, когда оно в жидком виде будет.
    1. Аватар для Babayka
      Babayka -
      Люди скажите, начинка должна быть на что похожа? Сейчас пеку, внешне похоже на "омлет" нож уже чистый кода им прокалываю. Значит все пропеклось? хелп ми
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Babayka, да, это по сути и есть большой омлет Если около часа печёшь, как по рецепту, то должен был, по идее , пропечься.
    1. Аватар для Babayka
      Babayka -
      Саша, у меня вылетел форум " закрылся по техническим причинам" так, что допекала интуиктивно, наверное ты мне правильные мысли слала
      ой мамочкиииии как пахнет и так зарумянился, держите меня
      такой красавчик прям как на фото в рецепте.
      жаль нечем сфоткать
    1. Аватар для Chloe
      Chloe -
      Можно я покажу в этой темке свой киш....?) Думаю, нам можно такую начинку, сметаны 400г, но его за раз и не влупишь весь))
      муж мой его обожнюе))
      "Французский киш с луковой начинкой"

      Для теста: тесто можно оставить, как указано в первом рецепте)
      Начинка: 6-7 средних луковиц, 400г сметаны не жирной,2 яйца ,соль/перец по вкусу, 100г твердого сыра.
      1. Выкладываем в форму тесто и распределяем по ней (форма со стенками) и в холодильник,пока готовим начинку.
      2. Лук чистим, режем полукольцами и пассеруем на растительном масле, но не зажариваем! Солим /перчим.
      3. Взбиваем яйца и сметану и добавляем к готовому луку - перемешиваем.
      4. Достаем наше тесто, выкладываем начинку и засыпаем сверху тертым сыром.
      5. Выпекать при 200 градусах ок.40 минут.
    1. Аватар для Babayka
      Babayka -
      Симпатяга
      А я с грибами делала и еще зеленого лучка добавила, все остальное по рецепту.
      Все пошла спать,а то не удержусь и лопаю кусок на ночь
    1. Аватар для katerin
      katerin -
      Я давно приглядывалась к рецепту, но он казался мне дюже муторным. Да и тв. растительного масла у нас нет, а сливочное брать не хотелось... Но вот, созрела, да и как - то удачно все ингредиенты собрались. Тесто, правда, изменила: т.к. в холодильнике "умирали" 4 желтка, я заменила ими масло + добавила оливкового немного (3 ст.л. примерно). Из формы достала легко, тесто не ломкое, но и не резиновое. Начинка - грибная, в заливке - конц. молоко. Из - за него по вкусу немного необычно, но, без дураков, вкусно! Друг пробовал, тоже оценил. Отметил, что обычно в заливку шла сметана (Chloe, ).

      P.S. Сверху вышла такая запеченая корочка, сама в шоке!
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      о!! сколько у тебя начинки!! абалдеть - прямо как я люблю!
    1. Аватар для katerin
      katerin -
      Матреш, мне этот киш напомнил эльзасский пирог от Alice, только тесто здесь пресное и начинка несладкая. Я еще когда думала, чем масло заменить, о нем вспомнила! Кстати, тесто, и я не могу сказать, почему, в процессе выпечки как бы "раздувается", растет. Подумываю использовать его для пиццы, но это уже совсем другая история...
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      katerin, все ж поправлю, что эльзасский пирог это вот такой , а масленое печенье - это уже из другой совсем оперы. Или ты ссылки перепутала ?
    1. Аватар для katerin
      katerin -
      Alice, ссыль правильная, на твой обалденный пирог с ревенем/яблоком.
    1. Аватар для Inga
      Inga -
      Хозяюшки, помогите разобраться.
      Делала КИШ по первому рецепту 1/2 чашки нутовой муки, 1/2 чашки льняной муки ( смолола семя ), 1/2 овсяных отрубей и т.д
      Получилось сладко и тесто рассыпалось все Супруг заявил, как сладкое печенье с соленой с яичницей

      Сливки взяла миндальные, других не имела, нам можно такие?
    1. Аватар для Viktoria
      Viktoria -
      Всем привет, хотела уточнить, а овсяные отруби нужно добавлять в тесто перемолотые в муку или такие как они есть? Кофемолки у меня нет, в измельчителе ничего не получается, видно ножи очень высоко. Может кто поделится опытом, как превратить овсяные отруби в муку?
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Без кофемолки, к сожалению, именно в муку никак. Попробуйте просто их добавить в таком виде, в каком есть, просто будет погрубее и менее нежно.