Чешский суп из рубца
Обсудить этот рецепт на форуме
Экономия должна быть экономной. Хотя рубец тут в мясных магазинах и стоит наравне со свиной вырезкой, а предварительно вареный даже дороже. Но требуха считается дешевой едой. Поэтому если не лень возиться с очисткой (тут продают уже чищенный желудок), то можно попробовать еще один национальный супчик чехов.- Автор рецепта: jezulatko
- Национальная кухня: Чешская кухня
- Тип блюда: Суп
- Метод приготовления: Варка
- После приготовления вы получите: 4
Ингредиенты
- 2 средние луковицы
- 2 ст.л. майорана
- 1 ст.л. молотой сладкой паприки
- 1 с.л. молотого черного перца
- 600 гр рубца
- 70 гр растительного масла
- 1,5 л крепкого бульона
- 80 гр правильной муки для загущивания
- 5 зубчиков чеснока
- 1/2 ч.л. толченого тмина
Способ приготовления
- - Рубец хоршо промыть в нескольких водах (минимум в 3-х), нарезать на небольшие куски (не мелко) и положить в теплую воду. Довести до кипения и варить 15 мин. Затем воду слить и залить новую. Снова довести до кипения и опять варить 15 мин. Процедуру повторить минимально 3 раза. Последнюю воду посолить и рубец сварить до мягкости. Если используем уже предварительно сваренный рубец, то его лишь промоем и доварим в подсоленной воде. Мягкий рубец сольем и остудим.
- Нагреем масло в кастрюле и потушим в нем до прозрачности мелко порезанный лук. Посыпем лук мукой, добавим паприку и еще немного потушим. Всю смесь зальем бульоном (при желании можно использовать бульон от рубца) и 30 минут варим. Чеснок через чесночницу пропустим в суп, добавим соль, перец, тмин и майоран.
- В суповую основу вложим порезанный лапшой рубец, еще несколько минут все вместе прогреем.
- Готовый суп в тарелках подается со свежим майораном или петрушкой.
Белково-липидный рецепт
Оценить эту статью