Мясной суп По-т-о-фë
Обсудить этот рецепт на форуме
Французский суп, дословно «горшочек на огне»Блюдо это времяемкое, но очень сытное, ароматное и подходит для семейных обедов или ужинов.
- Автор рецепта: Petitenat
- Национальная кухня: Французская
- Тип блюда: Суп
- Метод приготовления: Варка
- После приготовления вы получите: 8
Ингредиенты
- 3кг говядины : плечевая часть, голяшка и хвост
- 8 морковок
- 8 стеблей лука-порея
- 8 картофелин заменяем на 250-500г варенного нута
- 1/2 небольшого кочана капусты
- 4 реп
- 2 луковицы и 4 зубчика чеснока
- 4 гвоздика гвоздики, тимьян, лаврушка, 1 веточка сельдерея, пучок укропа
- 15 горошин черного перца и крупная соль
Способ приготовления
- - Почистить луковицы, вставить в них гвоздику. Приготовить два букета-гарни : два пучка из лаврового листа, тимьяна, сельдерея и укропа (или использовать покупные)
- Положить связанное веревочкой мясо в большую кастрюлю, вложить луковицы и букеты-гарни и залить 5 литрами воды. Довести до кипения, добавить крупную соль и горошки перца, снять пену и варить 3 часа на небольшом огне.
- За 50 минут до конца варки, вытащите мясо, профильтруйте бульон, снова вложите мясо (фильтрация необходима для улучшения визуального аспекта готового блюда).
- Затем постепенно начинайте закладывать овощи :
- сразу после фильтрации : чищенные цельные морковки и репы
- через 10 минут после моркови и репы : капусту, порезанную на 3-4 части
- через 20 минут после капусты : лук-порей, порезанный на 3 части (закладывается все, и белая, и зеленная части)
- в самом конце закладываем уже отваренный нут
Подается суп следующим образом :
- бульон подается в супнице
- вынутое заранее мясо освобождается от веревочки, нарезается на ломти и подается на отдельном блюде
- вынутые овощи тоже подаются на отдельном блюде
На стол также ставят корнишоны и солонки с крупной солью.
Источник
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...020-pot-au-feu
Белково-липидный рецепт
Оценить эту статью