Запеченая утка в апельсиновой глазури с соусом из красного вина

Запеченая утка в апельсиновой глазури с соусом из красного вина

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Штучка
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Мясо
• Метод приготовления: Запекание
• После приготовления вы получите: 4-5

Ингредиенты

• 1 утка (2,25-2,75 кг)
• Свежемолотый перец и соль
• Для глазури
• 1 ст.л мармелада или джема (правильного) из горьких апельсинов (такой сорт)
• 2 ст.л красного вина (или портвейна)
• Для соуса
• 1 ч.л молотых семян кориандра
• 1 большой зубчик чеснока, мелкопорезанный
• 3 ч.л красного вина (или портвейна)
• 225 мл бульона
• 1,5 ч.л лимонного сока
• Цедра и сок с одного большого апельсина
• 3 ч.л мармелада или джема (правильного) из горьких апельсинов
• Для сервировки
• 1 пучок любой зеленой зелени (кресс-салат или руколла лучше)

Способ приготовления

- Разогреть духовку до 220С.
- Положить птичку в глубокий противень для выпечки, проколоть острой спицей кожу во многих местах (не повредив мясо!!).
- Хорошо натереть солью и перцем и отправить в духовку на верхнюю полку примерно на 20 минут, после этого убавить температуру до 180С и запекать птичку еще 2,5 часа, переодически несколько раз сливая выделяющийся сок от утки (в котором очень вкусно запекать картошку для не монтиков).
- За 10-15 минут до окончания запекания птички смешать мармелад с красным вином для глазури и хорошо со всех сторон смазать утку силиконовой кисточкой получившейся глазурью.
- После окончания запекания достать птицу и обязательно!! дать ей постоять, можно накрыть фольгой, пока вы делаете соус.
- Это очень важно!!
- В кастрюльке на небольшом огне помешивая выложить семена кориандра с чесноком, подержать 1 минуту, добавить бульон, лимонный сок, сок и цедру от апельсина, довести на небольшом огне до кипения, добавить соль и перец по вкусу и готовить еще минут 15.
- До этого за 5-7 минут разделать утку острым ножом, выложить ее на теплые тарелки. После того, как соус готов, вмешать в него вино и мармелад, хорошо перемешать и полить утку этим соусом сверху.
- Сервировать зеленым салатом и подавать немедленно!!