Бланкетт - рагу из телятины

Бланкетт - рагу из телятины

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Petitenat
• Национальная кухня: Французская
• Тип блюда: Мясо
• Метод приготовления: Тушение
• После приготовления вы получите: 4

Ингредиенты

• 500г мякоти теленка
• 500г плечевой части теленка
• 3 крупные луковицы
• 2 желтка
• 100г облегченной сметаны
• 1 лимон
• Агар-агар
• Оливковое масло
• Соль, перец

Способ приготовления

- Нарезать телятину крупными кубиками.
- Почистить и тонко порезать лук, затем слегка обжарить его в оливковом масле (но не давать ему зарумяниться).
- Поместить мясо в кастрюлю с толстым дном (кокотка).
- Добавить цедру лимона, посолить и поперчить.
- Добавить лук, все залить кипящей водой.
- Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 час 15 мин. под крышкой.
- Отлить 200-250 мл бульона в пиалу, развести в нем 1 кофейную ложку агар-агара.
- В другой пиале смешать сметану, сок ½ лимона и желтки.
- Взять из кастрюли с мясом 1 половник горячего бульона и медленно, тонкой струйкой влить его в пиалу, постоянно взбивая венчиком до получения довольно густого соуса.
- Влить соус и разведенный агар-агар в кастрюлю.
- Проверить вкус и прогреть на небольшом огне еще несколько минут.