Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Франкфуртские сосиски
  • Франкфуртские сосиски

    Франкфуртские сосиски

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Рецепт для целлюлозных сосисочных "оберток", но можно использовать и свиные или бараньи кишки.

    Франкфуртские сосиски

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Немецкая
    • Тип блюда: Мясо
    • Метод приготовления: Варка

    Ингредиенты

    • 1,2кг куриного мяса
    • 1,2кг свинины постной
    • 2/3 чашки (150мл) сухого молока (лучше взять козье или соевое)
    • 4ч.л. соли
    • 1ч.л. порошка чеснока
    • 1ч.л. лукового порошка
    • 1ст.л. копченой паприки
    • 1ст.л. белого перца
    • 1/2ч.л. мускатного ореха
    • кубики льда

    Способ приготовления

      - Полузамороженное мясо пропустить через мясорубку, добавить специи и еще раз пропустить через мясорубку.
      - Небольшими порциями выкладывать мясо в блюдо и взбивать блендером , добавляя по кубику льда, что бы масса оставалась холодной.
      - Взбивать надо тщательно, что бы фарш превратился в однородную эмульсию, как детское питание.
      - С помошью специальной насадки на мясорубку наполнить фаршем целлюлозные "обёртки" и перевязать, что бы получились "сосиски".
      - *если бужете хранить сосиски в морозилке, то можно опустить следующие этапы и сразу их заморозить.
      - Опустить готовые сосиски в воду температурой +76+80С - и держать в этой воде 8-10 минут, пока внутренняя температура сосисок не достигнет около 68С.
      - Сразу поместить сосиски в ледяную воду на 10 минут.
      - Затем снять обертки и хранить сосиски или в холодильнике (дня 4 не больше) или в морозильной камере.


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Франкфуртские сосиски (БЛ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 5 Комментарии
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Саша,,а как ты искала обертки для сосисок на ebay?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Они называются sausage casing - я брала у этого продавца (это пластиковая обертка, не кишки).
    1. Аватар для Снежная Королева
      Готовила в выходной эти сосиски, но оберток и кишок у меня не было, завернула в пищевую пленку. Делала 1/4 рецепта, все строго по рецепту, кроме лукового порошка, забыла его купить, ну и лед не добавляла и 2 раза через мясорубку не перекручивала, только один раз. Все равно в блендере все хорошо взбилось. В фарш добавила 100 мл. сливок 10%, чтобы было посочнее. Из-за копченой паприки пахло прямо сардельками. Варила на пару, на вкус такие "очень плотные", вилкой тяжело ломаются, только ножом. Какого то наполнителя туда еще хочется добавить - может как Матрешка яблочка, но почему то кажется, что если взять мяско пожирнее, то будет самое оно. Вот фото моих сырых сосисек, они конечно больше сардельки, так как заматывать их не так то просто. Хотя насадка на мясорубку у меня есть, остается только где то оболочку раздобыть.

      в вареном виде такие же как и у Alexa_Alexa
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Я добавляла много молока , ну очень много , на 1 кг мяса 2 стакана молока и загущала подорожником
    1. Аватар для Снежная Королева
      1 кг мяса 2 стакана молока и загущала подорожником
      да, я уже поняла, что колбасная индустрия держится на наполнителях-добавках