Мясные ёжики

Приготовила сегодня эти ежики с невареной оранжевой чечевицей. Очень понравилось!
У меня было 400 г свинины (окорок, без жира), 1/3 стакана чечевицы, 1 яйцо, луковица и полкабачка, травки-приправки всякие. В соус, кроме пачки резаных помидор и одного йогурта, добавила обжаренный лук, чеснок, морковь и оставшуюся половинку кабачка, травки всякие, а воды налила столько, чтоб ежики в соусе утонули. Сначала ежиков обжарила, потом минут 40 тушила с соусе, в конце выловила их, соус загустила нутовой мукой и вернула обратно.
Очень здорово вышло и, что интересно, никогда не догадаешься, что там чечевица есть - как будто бы полностью мясные нежные тефтельки получились.
Спасибо Ане-Хитрости, Малышке и Штучке за рецепт. Ире-Штучке - отдельное спасибо за суперидею использовать чечевицу! Очень вкусно и белка ведь получается больше, чем с ячкой.

Юля, очень рада, что тебе мой вариант понравился. Очень хорошо выходит и белка больше, я туда еще соевое мясо пускаю для этой цели, оно совершенно не чувствуется, полностью мясной вкус получается. Да, и вообще крайне экономично. У меня еще половин любитель поесть мясо без всего, а тут тебе и чечевица и овощей много. И вроде как ешь мясо одно ) И в соус я кладу много мелко-тертых овощей, поэтому они хорошо соус загущают и я мукой не загущаю его больше.

Спасибо за рецепт, очень вкусные получились ежики

А это мои "ёжики" из рыбы в сливочном соусе. Получилось ПП блюдо. Из-за того, что всё делалось в духовке - они из кружочков превратились в плоские котлетки.

Сообщение от Ромашк@

Веснуш, не могла бы ты подробнее написать в рецепте: какую рыбу брала, пропорции и т.д.

У меня было ~0,5кг пангасиуса, который пропустила через мясорубку, смешала с 2 белками и 3ст.л. ячневой крупы. Соль, перец по вкусу. Хорошо перемешала и дала постоять около получаса, чтоб ячка впитала в себя лишнюю влагу. Влажными руками катала шарики и выкладывала на антипригарный противень, смазанный слегка МВК. Запекала по 10мин с каждой стороны в разогретой духовке 180град.
В другую антипригарную ёмкость (у меня сковорода со съемной ручкой) покрошила пол луковицы и небольшой кусочек моркови соломкой. Налила водичку, чтоб покрыло овощи и дала протушить в духовке 10мин.
Ежики выложила на протушенные овощи, залила сливочным сосусом (2ст.л. ячневой муки, 300мл воды, 50мл молока). Запекала-тушила 20минут, перевернула ежики через 10минут.

Вчера делала ёжики (с ячкой) - супер! Все уплетали с удовольствием, никто и не заметил, что там ячка! А мне понравилось больше, чем в прошлой (домонти) жизни с рисом!

Тоже делала ёжики с ячкой, только не яйцо добавила, а белок, ячка там не заметна, спасибо за рецепт!

Напишу еще раз, но более подробно, к сожалению время для редактирования моего сообщения прошло, ну да ладно, пойдет отдельным постом. Это мой любимый рецепт:
1. Очень экономный
2. Много получается
3. Едят в семье все
4. Вкусно и удобно на работу брать.
Всегда делаю из филе куриного 1кг
Отвариваю ячку в пакетике 1 шт. Продается в коробках по 5 пакетиков (так она не склизкая получается, а рассыпчатая и промывать не надо.
В мясной фарш добавляю ячку, 1 яйцо, 3 луковицы, припущенную на сковороде капусту (немного) для сочности. Специи, соль.
Формирую котлеты, так мне удобней, и возни меньше, обваливаю в ячневой муке и обжариваю на сковороде в ПМ.
Готовлю соус в поллитровом мерном стакане: 1 баночку сметаны 250гр. (жирность на ваше усмотрение), 2 столовых ложки томатной пасты, соль, перемешиваю, доливаю водой.
Обжаренные котлетки складываю в чашу мультиварки (у кого нет и кастрюля обычная сойдет) проливаю каждую соусом. Закрываю крышку и ставлю на программу тушение. У меня 45 минут. Можно и раньше, но я программу не прерываю. Получаются тефтели очень нежные, ячки там не видно и не слышно. Вкусно. Спасибо за рецепт, а именно за идею использования ячки!

Снежная Королева, у тебя как двойная работа получается сначала все обжарить, потом еще протушить. Но главное, чтобы вам и домочадцам нравилось.

Как хорошо, когда люди отчеты-таки пишут в рецептиках, а не только ими пользуются!! Очень многие рецепты заново напоминаются и очень хочется их приготовить, когда кто-то еще их приготовил.

Совсем забыла про этот прекрасный рецепт, как раз много фарша закупила.

Ира-Штучка, а ты не обжариваешь предварительно? А как - просто лепишь и в соус кладешь? И они не разваливаются? Я была уверена, что так нельзя! Ой, было бы здорово процесс обжарки пропустить, мне этот рецепт очень нравится, но не очень быстро получается... Я, правда, приспомобилась ежиков класть на коврик и под грилем минут пять запекать, чтоб они "схватились" - это быстрее, чем на сковородке обжаривать, но все равно возня...

Юля, у Снежной Королевы они как котлетки выходят. Вообще я вас запутала тут Вообще-то я тоже быстро обжариваю на очень большой огне на большой сковороде. Хотя как-то пробовала, да, не обжаривать, хуже выходит, когда мешаешь их, иногда какие-то разваливаются.

Так что, наверное, я неправильно выше написала, без этого процесса не обойтись.

Юля, Штучка, только сейчас увидела, что вы тут писали, все правильно, я их только чуть-чуть обжариваю на сильном огне, чтобы схватились, а так они сырые внутри. Но я пробовала и не обжаривать, но уж совсем диетическое блюдо получается. Все-таки курфиле и ячка продукт нейтральный, вкуса своего практически не имеет. Вот смешанный фарш - говядина+свинина другое дело. Из него и ежики как раз получаются.

Девочки, я тут рецепты просматривала. Еще в таких рецептах пишут, что можно без обжарки, но ни в коем случае тогда не мешать, иначе ежики точно разварятся. Прсото оставить так готовиться.

опишу вариант и пропорции, по которым я готовила. мне очень понравилось

ингредиенты:
0,5 кг фарша (говядина)
1 яйцо
1/3 стакана оранжевой чечевицы
70гр томатной пасты (1-2 ст.л.)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. ячневой муки
1 ч.л. без верха соли + еще немного для соуса
1 ч.л. хмели-сунели (тут, конечно, по вкусу - мой ребенок не ест ни острое, ни с добавлением травок)
растительное масло для обжарки

приготовление:

• разогреть духовку до 200 градусов
• в фарш добавить яйцо, чечевицу, соль, приправы. перемешать.
• слепить 8 шариков и поставить их в глубокой огнеупорной форме на 20 минут в духовку.
• лук и чеснок порезать и спассеровать в масле 2-3 минуты.
• добавить на сковородку томат и муку, хорошо размешать и прогреть 2 минуты.
• влить на сковородку 2 стакана холодной воды, хорошо перемешать, можно посолить.
• соус довести до кипения и убрать с горячей горелки. к этому времени обычно заканчиваются первые 20 минут в духовке, так что:
• достать ежиков и залить их соусом. хорошо бы, чтоб ежики были полностью покрыты соусом
• и назад в духовку еще на 15-20 минут (соус должен снова закипеть)

я волновалась, станет ли чечевица мягкой и так и оставила ежиков остывать в духовке, прикрыв фольгой. но, думаю, что можно есть и сразу

я волновалась, станет ли чечевица мягкой

Таня, я когда замуж вышла и начала готовить не только салаты, всегда делала ёжики с сырым рисом, по незнанию, интернета и всяких кулинарных журналов тогда не было, просто подольше тушила до готовности риса, а оранжевая чечевица быстро готовится, зато у меня ежики были такие "настоящие" колючие

Приготовила вчера Ёжики по рецепту с первой страницы этой темы:
отварная перловка, постный говяжий фарш, нарезанный лук, 2 яйца -
слепила шарики, обваляла в клетчатке, обжарила, потушила в соусе из лука, томата и кефира.
Очень вкусно получилось!
Вложение 10012Вложение 10011

Начальный рецепт меня очень вдохновил), т.к. я всегда любила блюда из фарша) и всякие котлетки, и ежики, и фаршированные перцы и всё остальное, что можно приготовить из фарша) Но! Моя мамочка всегда крутила фарш с размоченным белым хлебом (что для нашего питания категорически НЕЛЬЗЯ!). И рецепт этой темы меня привлек именно тем, что в фарше используются отруби! Т.к. в своем питании я стараюсь лишний раз совместно не кушать мясные блюда и крупу, то я упростила рецепт до невозможности)
Ингредиенты:
1,5кг мяса говядины (мякоть);
1,5кг мяса свинины (лучше окорок, но можно шейку);
2 средних луковицы;
2/3 стакана (классического граненного стакана) пшеничных отрубей;
Вода;
2 больших куринных яйца;
Соль по вкусу.

Приготовление:
1. Залить отруби теплой (не горячей) водой до верха стакана, после того как все отруби намокнут, можно еще добавить воды. Оставить "набухать".
2. Лук и мясо пропустить через мясорубку. Совет: сначала прокручивайте лук, потом мясо, как говорит моя мамочка: "Это для того, чтобы во все стороны мясо не летело", т.к.лук по определению более жидкий и сок будет "пулять" во все стороны, а если после мяса, то луковый сок с мясным получится).
3. В прокрученные лук с мясом разбить яйца, добавить размоченные отруби и посолить.
4. Хорошо вымесить! Очень хорошо! Я фарш никогда не отбивала и думаю, из-за моей лени, никогда этого делать не буду).
5. Делю это количество фарша на 3 части. Одну часть готовлю сразу (выкладываю в большую форму для запекания (у меня стеклянная) где-то 600гр. болгарского лечо (когда у меня появятся права на создание темы, обязательно размещу этот рецепт, т.к. это просто моя палка-выручалка), из фарша формирую небольшие шарики, и выкладываю их в лечо, потом отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на час где-то, но посматриваю по верхней корочке, чтоб подрумяненная была. Ем их в БЛ обеды с йогуртом (2,5%) или просто с подливкой из лечо), а две оставшиеся кладу в пакеты и в морозилку - на следующие приготовления.

Можно сделать точно такой же фарш, только из птицы: я беру, также на пополам, филе куриных грудок и филе с бедра индейки. Остальные ингредиенты такие же, только отруби надо делать "посуше", а то тефтельки будут расползаться.

Всем приятного аппетита!!!