Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Мясные ёжики
  • Мясные ёжики

    Мясные ёжики

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Это один из моих любимых рецептов детства. Почему-то тогда я совсем, совсем не любила фаршированные перцы, поэтому мама делала мне отдельно начинку. Которую мы и стали называть "ежиками". В общем, это лишь напоминание и вариация на тему.

    Мясные ёжики

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Мясо
    • Метод приготовления: Жарение

    Ингредиенты

    • фарш (любой, лучше не очень жирный) - 800 грамм
    • рис дикий (ячка, квиноая) - 1 стакан
    • яйцо - 1
    • любимые специи для мяса (обычно перец черный, немного имбиря, немного сухого чеснока, и что-нибудь еще остренькое индийское)
    • отруби "на глаз"
    • томатная паста - 1-2 ст. л.
    • сметана "на глаз" - приблизительно полстакана

    Способ приготовления

      - отварить крупу
      - соединить фарш, крупу, яйцо, отруби. Добавить специи
      - сделать соус: смешать сметану и томатную пасту. Можно довабвить кипяченой воды
      - сформировать из фарша небольшие круглые шарики и слегка обжарить на сковородке
      - сложить получившиеся шарики-ёжики в кастрюлю с толстым дном (сковороду) и залить соусом
      - тушить на маленьком огне минут 30-40


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Мясные ёжики (БЛ) автор темы Хитрость Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 11 Комментарии
    1. Аватар для Nunya
      Nunya -
      Вчера делала ёжики (с ячкой) - супер! Все уплетали с удовольствием, никто и не заметил, что там ячка! А мне понравилось больше, чем в прошлой (домонти) жизни с рисом!
    1. Аватар для Снежная Королева
      Тоже делала ёжики с ячкой, только не яйцо добавила, а белок, ячка там не заметна, спасибо за рецепт!
    1. Аватар для Снежная Королева
      Напишу еще раз, но более подробно, к сожалению время для редактирования моего сообщения прошло, ну да ладно, пойдет отдельным постом. Это мой любимый рецепт:
      1. Очень экономный
      2. Много получается
      3. Едят в семье все
      4. Вкусно и удобно на работу брать.
      Всегда делаю из филе куриного 1кг
      Отвариваю ячку в пакетике 1 шт. Продается в коробках по 5 пакетиков (так она не склизкая получается, а рассыпчатая и промывать не надо.
      В мясной фарш добавляю ячку, 1 яйцо, 3 луковицы, припущенную на сковороде капусту (немного) для сочности. Специи, соль.
      Формирую котлеты, так мне удобней, и возни меньше, обваливаю в ячневой муке и обжариваю на сковороде в ПМ.
      Готовлю соус в поллитровом мерном стакане: 1 баночку сметаны 250гр. (жирность на ваше усмотрение), 2 столовых ложки томатной пасты, соль, перемешиваю, доливаю водой.
      Обжаренные котлетки складываю в чашу мультиварки (у кого нет и кастрюля обычная сойдет) проливаю каждую соусом. Закрываю крышку и ставлю на программу тушение. У меня 45 минут. Можно и раньше, но я программу не прерываю. Получаются тефтели очень нежные, ячки там не видно и не слышно. Вкусно. Спасибо за рецепт, а именно за идею использования ячки!
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Снежная Королева, у тебя как двойная работа получается сначала все обжарить, потом еще протушить. Но главное, чтобы вам и домочадцам нравилось.

      Как хорошо, когда люди отчеты-таки пишут в рецептиках, а не только ими пользуются!! Очень многие рецепты заново напоминаются и очень хочется их приготовить, когда кто-то еще их приготовил.

      Совсем забыла про этот прекрасный рецепт, как раз много фарша закупила.
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Ира-Штучка, а ты не обжариваешь предварительно? А как - просто лепишь и в соус кладешь? И они не разваливаются? Я была уверена, что так нельзя! Ой, было бы здорово процесс обжарки пропустить, мне этот рецепт очень нравится, но не очень быстро получается... Я, правда, приспомобилась ежиков класть на коврик и под грилем минут пять запекать, чтоб они "схватились" - это быстрее, чем на сковородке обжаривать, но все равно возня...
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Юля, у Снежной Королевы они как котлетки выходят. Вообще я вас запутала тут Вообще-то я тоже быстро обжариваю на очень большой огне на большой сковороде. Хотя как-то пробовала, да, не обжаривать, хуже выходит, когда мешаешь их, иногда какие-то разваливаются.

      Так что, наверное, я неправильно выше написала, без этого процесса не обойтись.
    1. Аватар для Снежная Королева
      Юля, Штучка, только сейчас увидела, что вы тут писали, все правильно, я их только чуть-чуть обжариваю на сильном огне, чтобы схватились, а так они сырые внутри. Но я пробовала и не обжаривать, но уж совсем диетическое блюдо получается. Все-таки курфиле и ячка продукт нейтральный, вкуса своего практически не имеет. Вот смешанный фарш - говядина+свинина другое дело. Из него и ежики как раз получаются.
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Девочки, я тут рецепты просматривала. Еще в таких рецептах пишут, что можно без обжарки, но ни в коем случае тогда не мешать, иначе ежики точно разварятся. Прсото оставить так готовиться.
    1. Аватар для tr10597
      tr10597 -
      опишу вариант и пропорции, по которым я готовила. мне очень понравилось

      ингредиенты:
      0,5 кг фарша (говядина)
      1 яйцо
      1/3 стакана оранжевой чечевицы
      70гр томатной пасты (1-2 ст.л.)
      1 луковица
      2-3 зубчика чеснока
      1 ст.л. ячневой муки
      1 ч.л. без верха соли + еще немного для соуса
      1 ч.л. хмели-сунели (тут, конечно, по вкусу - мой ребенок не ест ни острое, ни с добавлением травок)
      растительное масло для обжарки

      приготовление:
      • разогреть духовку до 200 градусов
      • в фарш добавить яйцо, чечевицу, соль, приправы. перемешать.
      • слепить 8 шариков и поставить их в глубокой огнеупорной форме на 20 минут в духовку.
      • лук и чеснок порезать и спассеровать в масле 2-3 минуты.
      • добавить на сковородку томат и муку, хорошо размешать и прогреть 2 минуты.
      • влить на сковородку 2 стакана холодной воды, хорошо перемешать, можно посолить.
      • соус довести до кипения и убрать с горячей горелки. к этому времени обычно заканчиваются первые 20 минут в духовке, так что:
      • достать ежиков и залить их соусом. хорошо бы, чтоб ежики были полностью покрыты соусом
      • и назад в духовку еще на 15-20 минут (соус должен снова закипеть)


      я волновалась, станет ли чечевица мягкой и так и оставила ежиков остывать в духовке, прикрыв фольгой. но, думаю, что можно есть и сразу
    1. Аватар для Снежная Королева
      я волновалась, станет ли чечевица мягкой
      Таня, я когда замуж вышла и начала готовить не только салаты, всегда делала ёжики с сырым рисом, по незнанию, интернета и всяких кулинарных журналов тогда не было, просто подольше тушила до готовности риса, а оранжевая чечевица быстро готовится, зато у меня ежики были такие "настоящие" колючие
    1. Аватар для Svetlanka
      Svetlanka -
      Я как настоящая лентяйка очень сильно упростила рецепт. Прокрутила мясо с бедра индейки ~ 800 гр, 1 небольшой кабачок, туда же 2 зубчика чеснока, соль, перец сушеные укроп+петрушка. Все тщательно перемешала. Добавила к фаршу 1 чашку ячки, где-то гр 80 крупы. Еще раз перемешала. (Яйцо я в фарш никогда не кладу). Сформировала шарики. Сложила в антипригарноую сковороду. Обжарила с 2х сторон котлетки. Добавила воды, чтобы полностью покрыть ежики. Тушила на маленьком огне минут 40, периодически переворачивая. К концу готовки, почти вся вода выкипела. Получились такие котлеты-тефтели-колючие ежики Ячка, конечно в них заметна, но она проварилась и осталась такими крупинками.
      Для соуса у меня ничего не оказалось, поэтому получилось как-то так) Лопали с мужем, вкусно! У меня бабушка в моем детстве так ежики и делала, именно варила шарики из фарша с рисом. Брат мой уж очень их любил