Индонезийские сатей из фарша утки/курицы на шампурах

Индонезийские сатей из фарша утки/курицы на шампурах

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Штучка
• Национальная кухня: Азиатская
• Тип блюда: Мясо
• Метод приготовления: Запекание

Ингредиенты

• Для пасты
• 1.5 см сухой куркумы или готовой молотой 1½ ч.л
• 1 ч.л семян кориандра
• ½ ч.л черного-перца горошка
• 2 гвоздики
• Щепотка мускатного ореха
• 8 орехов Макадамия (по желанию)
• 3 см калган (или 6 см свежего корня имбиря), порубленного мелко
• 6 зубчиков чеснока
• 12 маленьких луковиц-шалот
• 3 свежих красных чили, без семян
• 1 ч.л сиропа агавы
• 1 ч.л креветочной пасты (balanchan or kapi)
• Горсть листьев свежей кинзы
• 1 ч.л растительного масла
• 500 гр мяса утки
• 1 ч.л свеже-крупномолотого черного перца
• 1 ч.л соли
• 300 гр мяса утки (фарш)
• 5 листьев лайма (kaffir)
• 12-14 стеблей лимонной травы или деревянных палочек

Способ приготовления

- Приготовить пасту.
- В ступке растереть куркуму, семена кориандра, горошины черного перца, гвоздику и мускатный орех. Должна получиться ароматная смесь-порошок.
- В блендере измельчить в пасту орехи, имбирь или калгал, лук-шалот, чили, чеснок, добавить измельченые пряности из ступки, сироп агавы, креветочную пасту и листья кинзы.
- Нагреть сковороду на среднем огне, выложить пасту и жарить 5-7 минут. Остудить.
- Подготовить оставшиеся ингредиенты.
- Измельчить мясо утки в блендере на пульсе, смешать с солью и перцем, смешать с мелко порубленным мясом курицы и вмешать полученную охлажденную пасту.
- Сформировать маленькие котлетки-люля вокруг палочек для жарки и положить на гриль или барбекью на 2-3 минуты с каждой стороны до готовности.
- Подавать немедленно.