Последние статьи
Перевод Yulia специально для Форумонти
Многие из нас почувствовали бы себя обманутыми, если бы обнаружили, что к купленному автомобилю или микроволновке не приложена инструкция. Но самое важное, что у нас есть, – тело и мозг – досталось нам без каких-либо инструкций. Кроме того, когда мы ведем автомобиль или пользуемся микроволновкой, наши команды выполняются в точности. Машина не возражает и не имеет своего плана действий – по крайней мере, пока. С другой стороны, если мы прикажем нашему мозгу с нового года сократить потребление жирной пищи, он от души рассмеется и, как всегда, радостно оживится при виде десертной тележки.
Нравится нам это или нет, наш мозг не является нашим послушным слугой. У него есть собственное мнение по любому вопросу. Представьте, что вы состоите из двух частей: личности, у которой есть свои симпатии и антипатии, желания и мечты, и мозга, который оказывает на все это свое влияние. Он постоянно борется с вами и обычно побеждает.
Пушистый толстяк.
Чантек – умный симпатичный орангутан, живущий в зоопарке Атланты. Обученный языку жестов, он имеет в своем словаре более 150 слов и считается неплохим художником. Сейчас ему 20 с небольшим лет, он родился в приматологическом центре Йеркса в Атланте и первые девять лет воспитывался как человеческий детеныш, включая памперсы и детскую молочную смесь.
Жизнь среди людей сделала Чантека чрезвычайно толстым – он набрал 200 с лишним килограммов, что примерно в 3 раза превышает его идеальный вес. Опасаясь, что такая туша может раздавить собственные легкие, ученые посадили его на строгую диету. И тогда 200 с лишним килограммов добродушия превратились в 200 с лишним килограммов злобы. Во время диеты его любимым словом стала «конфета». Он отказывался рисовать и вместо этого стал поедать мелки.
Однажды он даже предпринял попытку побега. Он напал на смотрителя и мог запросто его убить, но вместо этого выбрал своей жертвой 200-литровую бочку с едой. Рядом с ней его и нашли запихивающим в рот всеми четырьмя конечностями корм для мартышек.
Чантек уникален, причем не только своим опытом общения с людьми и лингвистическими и художественными способностями, но также и своим весом. Дело в том, что тучные орангутаны не встречаются нигде, кроме зоопарков и исследовательских центров. Дикие орангутаны, хоть и разделяют пристрастие Чантека ко всевозможным лакомствам, поддерживают вес в районе 70 килограммов благодаря тому, что в джунглях Борнео не так уж много еды, и добыть ее довольно трудно.
Многие из нас, как и Чантек, испытывают трудности в поддержании формы и здоровья. Как мы видим, жизнь в условиях изобилия пищи – источник проблем с весом, как для людей, так и для орангутанов, живущих в неволе. Наш аппетит сформировался в мире, где изобилие пищи было немыслимо.
И в наше время люди, живущие в настоящей бедности, бывают обескуражены тем, что переедание может представлять какую-то проблему. Тучность во многих бедных странах до сих пор считается показателем здоровья, а благосостояние обычно ассоциируется с полнотой. Нигерийские невесты специально отдыхают и отъедаются, чтобы набрать вес перед свадьбой. Пухлые жены больше нравятся мужьям, а запасенная энергия пригодится во время беременности.
Вне промышленно развитых стран голод и недоедание – до сих пор обычное явление. В этих условиях имеет смысл создавать некоторые запасы на случай неурожайного года, угроза которого всегда маячит впереди. Неуемный аппетит всегда служил человеческому роду средством для выживания. Всепоглощающая страсть к еде помогала людям набрать несколько дополнительных килограммов и пережить голодные времена.
Наши запасливые гены до сих пор управляют человеческим поведением. Наследие нашего неспокойного прошлого, они работают, как будто мир не изменился. А он уже совсем другой. Подобно животным в зоопарке, мы не испытываем недостатка в пище, и голод у нас наступает, если обед задерживается на пару часов.
Наши предки жили охотой и собирательством. Чтобы понять, насколько наш мир изменился, посмотрите на людей, которые живут так до сих пор. Они ежедневно тратят сотни калорий, чтобы добыть пищу, и часы – на ее приготовление. Чтобы просто остаться в живых, им необходимо затратить много энергии – энергии, которую может дать только еда.
Нас же, представителей индустриального общества, отделяют от супермаркета несколько нажатий педали газа. А если даже это нам кажется слишком утомительным, мы всегда можем заказать пиццу по телефону. Наша жизнь наполнена разнообразной техникой, позволяющей утолить наши потребности в калориях, социальных контактах и развлечениях, прилагая к этому минимум усилий. Сколько шагов вы фактически сделали сегодня? Для большинства из нас ответом будет: «Всего несколько».
Острое чувство голода помогало нашим предкам выживать в суровом мире, требующем огромных энергозатрат. Представьте, что члены популяции обладали различным аппетитом. Один из них, обжора, думал о еде день и ночь. Другому хватало минимума, обеспечивающего дневные потребности. Когда наступали тяжелые времена, кто из них имел больший запас энергии, отложенный на бедрах и ягодицах? Кто мог пережить голод и сохранить энергию, необходимую для размножения? Кто имел больше шансов стать нашим предком? Толстый, толстый, и еще раз толстый.
Чувство голода было в нашей генетической программе свойством, увеличивающим шансы на выживание, а теперь оно превратилось в дефект этой программы. Последствия постоянного чувства голода ни для кого не новость: каждый четвертый американец страдает ожирением.
Живущий в неволе Чантек тучен, поскольку его гены приспособлены к жизни в дикой природе, где еда в дефиците, а жизнь требует усилий. Точно так же толстеют собаки и кошки, живущие в наших домах, а зоопарки населены животными, страдающими от лишнего веса. И нам тоже следовало бы повесить на себя табличку «Просьба людей не кормить!».
Муки голода.
Почти каждому из нас по силам ограничить себя в еде на некоторое время. И правда, самый быстрый способ сбросить несколько килограммов перед ненавистной встречей выпускников – краткосрочное голодание. Но поддержание желаемого веса – гораздо более сложная задача. И самый худший план, который можно для этого придумать – жить с постоянным чувством голода. По крайней мере, восемь «подопытных кроликов» могут подписаться под этим. В проекте «Биосфера-2» восемь человек были помещены под «биокупол», в изолированный мир площадью 1,3 гектара с животными и растениями. Этот проект был задуман с целью исследовать возможности автономного выживания с минимальным воздействием на окружающую среду, но его главным результатом, пожалуй, было более глубокое понимание человеческой природы.
Хотя ученые и предвидели, что жить в этом аквариуме будет нелегко, самая большая трудность была для них неожиданностью. Одно из открытий – голодные люди крайне раздражительны. Участники эксперимента сбросили вес, потому что испытывали недостаток в еде. Это было отчасти запланировано для изучения влияния на организм низкокалорийной диеты, а отчасти было вызвано неурожаем. Как и ожидалось, потеря веса вызвала улучшение здоровья участников, включая уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако при этом, находясь на крайне скудной диете, участники эксперимента постоянно ссорились, затевали перепалки в связи с едой и часто пререкались по поводу размера порций. После того, как они, наконец, покинули то, что они прозвали «куполом голода», один из них признался: «Если мы когда-нибудь снова начнем разговаривать друг с другом, это станет для нас большим достижением». Следует отметить, что когда участники эксперимента вернулись к обычной жизни, все они набрали свой прежний вес.
Результаты множества исследований, проведенных на человеке и животных, указывают на то, что существует некая «точка равновесия» для массы тела. Организм работает как термостат: как только вес тела опускается ниже точки равновесия, организм устремляется в поисках калорий, а когда он поднимается выше этой точки, тело и мозг могут свободно заняться другими делами. Если такая точка действительно существует, то каковы механизмы ее поддержания? Один из них – изменение уровня метаболизма. Сидящие на диете часто жалуются, что их метаболизм настолько замедлился, что они набирают вес «просто поглядев на кусок пирога». Недавние эксперименты подтверждают это наблюдение.
В одном из исследований людей сажали на диету, в результате которой они набирали или сбрасывали около 10% своего веса. После нескольких месяцев, прожитых с этим весом, доктора измерили их уровень метаболизма. У людей, которые потеряли вес, метаболизм действительно замедлился. Весить они стали меньше, но их организм научился более эффективно сохранять каждый килограмм. И наоборот, уровень метаболизма вырос у тех, кто вес набрал.
В дополнение к изменению уровня метаболизма, организм сопротивляется диете, вырабатывая вещества, стимулирующие потребление пищи. К ним относится, например, нейропептид Y (NPY), который вызывает непреодолимую тягу к углеводам. Образование в организме NPY увеличивается с потерей веса и достигает чрезвычайно высокого уровня при жестком ограничении поступления калорий. Другими словами, организм воспринимает эту ситуацию как надвигающийся голод и начинает бить тревогу: «Мы в беде! Ешь все, что попадется на глаза!»
Такой метаболический ответ организма часто сводит на нет наши усилия по снижению веса, но он очень важен для людей, не имеющих надежных источников пищи. Нашим далеким предкам, передавшим нам свои гены, за свою жизнь пришлось не раз переживать периоды голода, и тогда их настойчивость в поисках пищи возрастала многократно. Чтобы подготовиться к тяжелым временам, они старались запасти как можно больше энергии, а лучшее место для ее хранения за неимением холодильников – жировая ткань. Одновременно они сформировали механизмы замедления метаболизма на время голода.
Жесткие диеты могут не только не дать желаемых результатов, но и нанести вред здоровью. Как мы видим, они резко снижают уровень метаболизма, нарушая важные функции организма. Так же, как семья во время финансового кризиса откладывает до лучших времен некоторые важные дела вроде ремонта тормозов автомобиля, голодающий организм замедляет работу многих своих систем вплоть до полной остановки некоторых из них. Голодные лабораторные животные почти полностью теряют интерес к сексу и хуже сопротивляются инфекциям.
Хотя мы узнали много полезного, без ответа остался один важный вопрос. Можно ли сдвинуть эту точку равновесия, или гены всегда будут выходить победителем в наших сражениях с весом?
Снижение веса.
Фармацевтические компании, постоянно находящиеся в поиске волшебной таблетки, попутно сделали открытие, поначалу кажущееся абсурдным. В клинических испытаниях новых лекарственных препаратов всегда используется плацебо-группа. Одним испытуемым дают тестируемый препарат, а другие получают таблетки, не содержащие никаких активных ингредиентов, плацебо. Поскольку плацебо выглядит точно так же, как и настоящая таблетка, никто, даже доктора, не знает, кто из пациентов принимает настоящее лекарство. Это делается для того, чтобы отделить действие препарата от возможного влияния самого процесса тестирования. Как и ожидалось, одни препараты работают, другие – нет, но обнаружился странный эффект: испытуемые в плацебо-группе тоже теряли вес. При изучении эффективности нового препарата «Ксеникал» более 25% членов плацебо-группы сбросили, по крайней мере, по пять килограммов. Как же прикажете относиться к этим плацебо? Есть ли в этом какая-то мистика? Конечно, нет. Дело в том что, хотя те, кто принимал плацебо, и не получали никакого препарата для похудания, они следили за своим весом и более осознанно, чем обычно, относились к тому, что они едят.
Возможно, все дело в осознанном питании и контроле веса. Этим же можно объяснить успех некоторых сумасшедших ненаучных диет, рекомендующих, например, есть в определенный день пищу только одного цвета (но «сколько влезет»). Тщательный мониторинг того, что мы едим, является ключевым моментом в контроле веса.
Похожие результаты были получены в результате другой серии исследований. Признав, что некоторым людям никак не удается снизить вес, ученые провели опрос среди тех, кто в этом преуспел и поддерживал желаемый вес в течение длительного времени. Общим во всех историях был мониторинг ежедневного рациона без соблюдения каких-либо изнурительных диет. Достигшие успеха в снижении веса, как и члены плацебо-групп, не морили себя голодом, а просто внимательно следили за тем, что отправляют в рот.
Кроме мониторинга может помочь одна простая профилактическая мера. Представьте такую ситуацию: по пути на летнюю вечеринку с барбекю Джей заставляет себя съесть три диетических хлебца. Он знает, что на вечеринке будет много вкусной, но высококалорийной еды. Особенно он опасается чизбургеров и начос, от которых ему будет сложно отказаться. Съедая в качестве профилактики хлебцы, он уменьшает свой аппетит и приобретает силы противостоять искушению опасными деликатесами.
Для успешного снижения веса требуется планировать свой рацион и строго следовать этому плану. Если мы попытаемся сократить количество потребляемых калорий, гены окажут отчаянное сопротивление каждому нашему шагу. В то же время, битву за тип калорий выиграть гораздо легче. Съедая пресные хлебцы, Джей следует своему плану есть только нежирную пищу. Выбор типа калорий на первый взгляд кажется несущественным, но может сыграть центральную роль в контроле количества калорий, которые мы в результате потребляем.
Таким образом, в достижении желаемых результатов могут помочь два простых, но действенных шага. Первый состоит в том, чтобы решить, какую пищу вы будете употреблять. Выберете ли вы низкоуглеводную диету Аткинса или диету с ограничением жиров, важно сделать это заранее. Второй шаг – скрупулезно и честно записывать планируемое и фактическое потребление пищи. Необходимость письменно признаться, что вы съели три или четыре шоколадных печенья – даже если никто, кроме вас, не увидит этой записи – для многих из нас оказывается достаточным мотивом, чтобы устоять перед искушением.
Лишь немногие способны преодолеть свою наследственность и истощить себя до состояния Элли Макбил. Остальных же, рано или поздно, наши беспощадные прожорливые гены заставят съедать столько же калорий, сколько мы потребляли большую часть своей взрослой жизни. Зная это, мы можем реалистично планировать следующий прием пищи и получать от еды больше удовольствия.
Знакома ли вам одна из следующих ситуаций? Вы просыпаетесь среди ночи с мыслью о припрятанных в кухонном шкафу печеньях. Вы встаете и съедаете их без остатка. Или, скажем, вы направляетесь в супермаркет, полные решимости купить только полезных продуктов, а затем покупаете шоколадный батончик и съедаете его прямо на парковке. Если у вас есть такие проблемы, то вы человек, и у вас нормальные гены.
Сократ говорил, что он самый умный человек в Афинах, потому что знает, что глуп. В том, что касается диеты, ваша сила состоит в знании вашей слабостей. Предвидя приступы слабости, вы сможете уменьшить риск своих поражений и минимизировать ущерб, который они наносят.
Вернемся к приступам ночного жора. Каждый из нас знает, какие продукты могут его спровоцировать. Может быть, это «Твикс». А может быть – хлопья для завтрака. Но всегда есть такое время, к примеру, сразу после ужина, когда «Твикс» или «Сникерс» совсем вас не привлекают. Вы чувствуете себя настолько сытым, что даже представить не можете, что когда-либо захотите съесть этот «Твикс». Но другой «вы», тот, что просыпается среди ночи, имеет совершенно противоположное мнение об этих лакомствах. Победите этого монстра внутри вас, заранее выстроив линию обороны. Выбросьте «Твикс» сразу после ужина, а еще лучше – вовсе его не покупайте. Оставьте в пустом шкафчике записку: «Дорогой монстр! Ха-ха, здесь нет никакого «Твикса». Съешь-ка лучше этот хлебец, и утром скажешь мне спасибо».
У каждого из нас есть вполне предсказуемые периоды силы и слабости, поэтому мы должны предпринимать предупредительные меры, когда мы сильны.
Приведем несколько примеров проблем и их решений, которые могут помочь некоторым из нас.
Проблема. Я иногда люблю побаловать себя «неправильной» пищей, но я съедаю ее слишком много. Например, я хочу немного похрустеть картофельными чипсами и покупаю большой пакет, планируя съесть только половину, но постепенно поглощаю все без остатка.
Решение. Откройте пакет с чипсами и разделите его на две кучки. Одну вы съедите, а вторую – нет. Уничтожьте те чипсы, которые вы решили не есть. Сделайте это до начала еды. Это не так сложно, когда вы знаете, что чипсов у вас еще много. Это ваш момент силы. Выбрасывая их, убедитесь, что они стали совершенно несъедобны, и ваш внутренний монстр не начнет рыться в мусорном ведре в четыре часа утра.
Проблема. Я планирую ничего не есть между обедом и ужином. Но часто на меня нападает голод, и я съедаю шоколадку.
Решение. Исходя из выбранной вами диеты, выберите подходящую еду для перекуса. Не забывайте каждый день после обеда брать ее с собой. И когда вы проголодаетесь, у вас будет наготове правильная еда. Нереалистично верить, что вы сможете долго терпеть голод. Вы должны есть, и вы будете это делать. Примите это как факт, но сделайте так, чтобы легче было съесть что-нибудь подходящее.
Проблема. Я покупаю неправильную еду в супермаркете. Как только я захожу в магазин, моя тележка почти против моей воли катится к рядам с прохладительными напиткам и чипсами, несмотря на то, что всего несколько минут назад я клялся покупать только здоровую еду.
Решение. Один общеизвестный способ – ходить за покупками только после еды. Если для вас он срабатывает, не забывайте поесть перед каждым походом в магазин. Если нет, примите более радикальные меры. Например, составьте список покупок и отправьте в магазин кого-то другого. В наше время это стало сделать еще легче при помощи интернет-магазинов. Только не бейте курьера за то, что он принес бурый рис вместо брауни.
Проблема. Когда я приглашаю гостей, я запасаюсь продуктами, которые моя диета запрещает. Я не против слегка нарушить ее во время вечеринки, но потом я объедаюсь тем, что осталось после ухода гостей.
Решение. Как только вечеринка закончится, избавьтесь от «опасных» остатков. Предложите гостям забрать их с собой или угостите соседей. В крайнем случае, заройте их во дворе. Не обращайте внимания на свой внутренний голос, кричащий, что уничтожать еду нельзя. Конечно, лучше всего было бы ее вовсе не покупать или раздать. Но, если такого выбора нет, то худшее, что можно сделать – съесть то, чего не собирались.
Проблема. В самолете мне приносят еду, в которую входит аппетитный брауни в качестве десерта. Из самолета никуда не деться, мне скучно, я устал и голоден, поэтому я обычно съедаю его.
Решение. К счастью, к сэндвичу и брауни обычно прилагается маленький пакетик майонеза. Когда Джею приносят в самолете еду, он сразу же открывает майонез и намазывает его на брауни. Теперь брауни уже не выглядит таким соблазнительным. Более того, Джею он даже кажется противным. Кто знает, может быть, в будущем вы сможете возить с собой на этот случай наш фирменный ароматизатор (на выбор: «Плесень», «Тухлые яйца», «Рыбьи внутренности»).
Все эти истории иллюстрируют сократовскую мысль: знание того, что мы слабы, делает нас сильнее.
Продолжение читайте здесь.
Поделиться
Категории публикаций
Последние комментарии к статьям
Сообщение форума