подготовлено Куля,
специально для Форумонти
Еще совсем недавно молоко прочно ассоциировалось со здоровьем: на нем варили супы и каши для детей, его выдавали на вредных производствах, да и расхожая формула здорового деревенского румянца «кровь с молоком» родилась не на пустом месте.
Однако в последнее время все больше появляется научных исследований и статей о том, что молоко, оказывается, вредно и для детей, и для взрослых.
Мишель Монтиньяк в своём Методе снижения веса тоже молоко не жалует, по той причине, что сывороточный белок коровьего молока вызывает выброс инсулина в кровь, подобно белому хлебу или сахару.
Но людям, выросшим с уверенностью в пользе молока, сложно от него отказаться. Давайте попробуем разобраться, полезно оно или вредно на самом деле?
Состав коровьего молока.
Коровье молоко имеет сложный состав. Особенность многих составных частей молока заключается в том, что они не встречаются в каком-то другом природном продукте питания. Состав молока зависит от целого ряда факторов (породы коровы, состояния ее здоровья, периода лактации, уровня и полноценности кормления и др.), а, следовательно, не является постоянным. Но, в среднем, состав коровьего молока такой:
вода – 87,5%;
сухое вещество – 12,5%;
в том числе:
молочный жир –3,8%;
белки – 3,3%;
молочный сахар – 4,7%;
минеральные вещества – 0,7%.
Вода молока служит средой, в которой находятся в различных физических состояниях все составные вещества. Молочный жир имеет вид шариков размером от 0,1 до 15 микронов (один микрон равен 1/1000 миллиметра).
Влияние молочных продуктов на организм человека.
Попробуем тезисно привести основные факты о молоке, известные на сегодняшний день.
1. Усваиваемость кальция.
В основном, кальций в молоке связан с казеином. Связью казеина с кальцием и объясняется затрудненная усваиваемость молочного белка (тем, что казеин в молоке находится в виде кальциевой соли, и объясняется белый цвет молока - чем больше кальция в молоке, тем белее молоко). Еще в молоке много кальциевых солей фосфорной, лимонной и соляной (только в козьем) кислот. Нас, прежде всего, будут интересовать кальциевые соли фосфорной кислоты, и вот почему. Известно, что 99% кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в костях. Но кости – это не только кальций, но и, обязательно, фосфор. В процессе образования костей обмен кальция и фосфора идет параллельно и в сыворотке крови соотношение между кальцием и фосфором должно быть 1:1,5. Это наилучшая пропорция для их совместного усвоения. Например, женское молоко обеспечивает нормальное соотношение кальция и фосфора, при котором наиболее успешно развивается костная ткань.
А в коровьем молоке набор солей, обеспечивающий соотношение кальция и фосфора 1:1,3. Но, с учетом большого количества кальция, связанного с казеином, это соотношение будет проигрывать по части фосфора. И в организме будет накапливаться кальций, костную ткань из которого уже не построишь, а вот негативно повлиять на здоровье он сможет.
Исследование в гарвардском университете, в котором приняло участие более чем 75000 женщин и проходившее в течение 12 лет, не показало никакого защитного эффекта от ломкости костей при увеличении употребления молока. На самом деле, увеличение потребление кальция с молочными продуктами было связано с повышением риска ломкости костей.
Во время других эпидемиологических исследований выяснено: остеопороз практически не встречается в странах, которые традиционно не употребляют молочные продукты, например, в Японии. В то время как Финляндия, традиционно являющаяся одним из основных потребителей молока, также является мировым чемпионом по случаям остеопороза и юношеского диабета.
2. Молоко – слизеобразующий продукт.
Выделение большого количества слизи при переваривании данного продукта часто является причиной простудных заболеваний.
3. Молоко вызывает скачок инсулина.
Профессор Loren Cordain из университета Колорадо (США) решил проверить влияние выпитого стакана молока на изменения со стороны крови. Он установил, что молоко (цельное или снятое) оказывает на содержание инсулина такое же влияние, как и кусок белого хлеба.
4. Молочный белок - казеин может быть вреден для здоровья.
По составу белков молоко всех животных можно разделить на две группы – казеиновое и альбуминовое. Казеин – это сложный белок, составляющий, например, основную массу творога. Альбумин – более простой белок, содержащийся, например, в яичном белке, в семенах растений. К казеиновой группе относится молоко коровы, овцы, козы и оленя. Альбуминовое молоко у лошади и у всех непарнокопытных, а также у собаки. Женское молоко тоже альбуминовое. Альбумин очень легко усваивается организмом (яичный белок потому и считается эталоном животного белка, что он полностью усваивается организмом). А казеин усваивается организмом труднее и всего лишь на 75%, поэтому нельзя коровье молоко считать легко усваиваемым продуктом.
Казеин находится под пристальным вниманием ученых в последние десятилетия. Так, существует обширная база о его связи с такими заболеваниями как:
- диабет;
- болезни кровеносной системы (ишемическая болезнь сердца, тромбозы и прочие);
- атеросклероз;
- аутизм;
- шизофрения.
Накопленных данных достаточно много, что бы ими заинтересовались на уровне правительств разных стран. Например, основные исследования и тезисы о вреде казеина были подробно изложены в Докладе для Новозеландского Управления по контролю качества питания.
5. В молоке содержатся жирные кислоты, которые способствуют накоплению в организме липопротеидов низкой плотности, которые играют важную роль в развитии атеросклероза. После 55 лет атеросклероз развивается у большинства людей, поэтому употребление молока с наступлением этой отметки лучше ограничить.
6. Несомненен вред молока сельскохозяйственных животных и для маленьких детей, которые еще не достигли года жизни.
Их кишечник еще не приспособлен для переваривания содержащихся в молоке козы и коровы белков, жиров и сахаров, напротив, эти вещества вызывают у маленьких детей колики и другие расстройства со стороны пищеварительной системы, диатез, аллергию.
Мишель Монтиньяк в своих книгах и многочисленных интервью критикует традицию, принятую в западной культуре, употреблять чрезмерные количества молока и молочных продуктов. Он считает, что эта привычка способствует только увеличению веса и не несет большой пользы. Человек - единственный вид, который питается молоком других животных.
В Методе Монтиньяка считается, что главный вред коровьего молока – в сыворотке, поэтому рекомендуется отказаться от коровьего молока и продуктов из него, содержащих сыворотку, либо употреблять его в количестве, не превышающем 125г . Несколько мягче отношение к козьему и овечьему молоку – продуктов из них можно употреблять до 250г в день.
Твердые сыры, которые не содержат жидкости (молочной сыворотки), в методе Монтиньяка приветствуются, но и ими злоупотреблять не стоит, поскольку они содержат много жиров.
Вывод: если вы хотите потерять в весе, придется следить за количеством молочных продуктов в вашем ежедневном рационе и не злоупотреблять ими. Тем, кто привык к молочным продуктам, первое время будет сложно контролировать их употребление, но постепенно вы найдете им замену.
Сообщение форума