Суп-пюре из лосося

Суп-пюре из лосося

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Stroynaya
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Суп
• Метод приготовления: Варка

Ингредиенты

• ~ 500 гр филе семги (я варила из головы и хвоста большой (~ 3 кг) рыбины, чистого филе получилось ~ 500 гр)
• лук-порей (белая часть)
• 1 красный болгарский перец
• ~ 400 гр цветной капусты
• 3 ст. ложки белого сухого вина
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 стакана рыбного бульона
• 150 гр сливок 10 % жирности
• оливковое масло, соль, белый перец
• зелень для украшения

Способ приготовления

- Вымыть рыбу, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она чуть закрывала рыбу. Варить рыбу до готовности (20-25 минут).
- В это время вымойте и обсушите перец, разрежьте пополам и очистите от семян. Положить половинки перца в максимально разогретую духовку и запечь до черных подпалин. Достать из духовки и сразу положить в пакет, плотно закрыть и оставить остывать.
- Нарезать лук-порей (~ 10 см белой части). Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить порей до золотистого цвета. Добавить вино, непрерывно помешивая, жарить еще 2-3 минуты, снять с огня.
- Разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности.
- Очистить запеченный перец от кожуры.
- Достать рыбу из бульона, бульон процедить. Разобрать рыбное филе на кусочки, чтобы не было косточек.
- Пюрировать в блендере порей, перец, цветную капусту и лосось.
Чтобы пюре было мельче и однороднее, добавьте немного рыбного бульона.
- Выложить пюре в кастрюлю, добавить оставшийся рыбный бульон и поставить на огонь. Довести до кипения. Приправить солью, перцем, добавить лимонный сок и сливки. Варить суп-пюре 5-7 минут.
- Перед подачей на стол можно украсить суп зеленью.