Хе из горбуши

Хе из горбуши

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Tatyana
• Национальная кухня: Корейская
• Тип блюда: Закуска
• Метод приготовления: Маринование

Ингредиенты

• рыба-1кг
• соль-1 ст.л.
• морковь-1шт
• уксус 70%-1-1,5 ст.л.
• РМ(растительное масло)-0,5 стакана
• лук-1шт
• несколько долек чеснока
• кориандр-1 ч.л.
• красный перец-1ч.л
• чёрный перец- ч.л
• перец чили-на кончике ножа

Способ приготовления

- Берём горбушу (в принципе можно любую рыбу, обязательно свежую или свежемороженную), моем, чистим.Отрезаем голову, плавники, хвост, хребет. Делаем филе, снимаем шкуру и удаляем большие кости.
Филе нарезаем длинными, не толстыми (по 0,5см.) ломтиками.
- Кладём эти ломтики в эмалированную или керамическую посуду и заливаем крепким 70% уксусом,так чтобы вся рыба была смочена.
Уминать рыбу не стоит,уксус должен довольно свободно протекать. Оставляем на 45-90 мин. в прохладное место.
- Нарезаем одну среднюю морковку соломкой, солим (1 ст.л. соли без верха) и, подождав 15 мин., отжимаем сок (сушим морковь). Сливаем остатки уксуса (но обычно он впитывается весь), и так же слегка отжимаем (руками) кусочки рыбы.
- Перемешиваем рыбу с морковью и выкладываем всё в керамическую или эмалированную чашку горкой,в центре которой делаем углубление.В это углубление кладём давленный чеснок, перец, тонко половинку нарезанного лука, давленный (молотый) кориандр.
- Раскаляем полстакана растительного масла, обжариваем в нём оставшуюся половинку луковицы (для придания маслу пряного вкуса), убираем лук и ждём, пока от масла не пойдёт дымок,заливаем этим маслом специи, проходя которые, масло приобретает своеобразный аромат. Остужаем, всё перемешиваем.
- Приятного аппетита!