Морковно-кокосовое печенье

Морковно-кокосовое печенье

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Штучка
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Десерт
• Метод приготовления: Запекание
• Время приготовления: 15 мин
• Общее время: 15 мин
• После приготовления вы получите: 50

Ингредиенты

• 4 крупные моркови (1 чашка пюре)
• 3/4 чашки (12 ст л) растительного масла
• 2/3 чашки кокосового/пальмового сахара или эквивалент другого подсластителя
• 1 яйцо
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки муки ячневой/соевой
• 2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соли
• 1/2 чашки кокосовой стружки
• лимонный сок и цедра

Способ приготовления

- Очистить морковь нарезать кольцами и отварить до размягчения (20-25 минут). Я, правда, делала со свежей мелкотертой.
- Слить воду и размять морковь в пюре. Остудить.
- Пюре можно сделать в процессоре или блендере (масса получится гладкой) или через potato ricer (масса получится более волокнистой и волокна моркови будут заметны в тесте).
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Миксером взбить масло с сахаром, добавить по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль.
- Добавить сухие ингредиенты. Перемешать миксером до однородной массы.
- Выложить ложкой небольшие шарики (~2 см) на чистый противень.
- Выпекать 12-15 минут до лёгкого зарумянивания.
- Тёплое печенье полить глазурью (из лимонного сока, цедры и кокосового сахара, я просто полила лимонным соком), по желанию посыпать кокосовой стружкой .
- Полностью студить на решётке.