Записи

Сообщение от Штучка

Идеи куда использовать яичные желтки

- Прежде всего, конечно, МОРОЖЕНОЕ!!
- В крем-брюле
- В котлеты, люля-кекаб и вообще в фарш, на желтках получается мягче
- Заварной крем (просто желтки с подсластителем... а потом уже можно куда угодно в БЛ десерт, торт) или желатином его загустить и будет настоящий вкусный десерт. В этом рецепте заварного крема можно только желтки использовать.
- Лимонный заварной крем в торт-безе или любой БЛ торт
- Яичный флан (БЛ)
- Муссы на основе заварного крема с добавлением сливок, ягод по желанию
- Блинчики-рулетики с разными начинками, с той же зеленью
- Блинчики выше порезать в салат в азиатском стиле, вот такой салат можно сделать, например, салат из китайской капусты, морепродуктов и яичных блинчиков
- Пирог из яичных блинчиков, прослоенный разными начинками, вот такой, например, Блинчатый пирог с слабосоленой форелью, шпинатом и творожным кремом
- Везде, где требуется по рецепту несколько (много) яиц, можно несколько заменить только желтками
- Домашний майонез или Майонез с термообработкой
- Печенье на желтках с орехами
- В пюре из цветной капусты
- Заливка любых несладких запеканок, где несколько яиц требуется
- В панировку для мяса, рыбы, когда с отрубями делаем
- Заливку в овощные запеканки
- Ну, просто желтки веде ипользовать предлагать не буду (типа сырники БЛ, котлеты, тефтели мясные, тефтели рыбные, любые несладкие БЛ запеканки, сладкие БЛ запеканки)

Метка желтки (все рецепты на форуме с желтками, куда их можно применить)




Если у кого какие еще идеи, пишите, дополним Если что придумаю еще, допишу

Сообщение от Alexa_Alexa

Яичные блинчики тонкие (БЛ)
У нас на форуме есть разные яичные блинчики с начинками, я хочу отдельно вынести секрет приготовления тончайших блинчиков, которые подходят и для сладкого завтрака, и для солёных начинок.

Ингредиенты:
1 большое яйцо
1 ст.л. воды (можно взять сливки или молоко)
маленькая щепотка соли
масло для смазывания сковородки
Если хотите сделать большее количество блинчиков, то соблюдайте пропорцию: 1ст.л. воды на каждое яйцо.
Варианты:
- добавьте чайную ложку какао для получения шоколадных блинчиков,
- также можно посыпать блинчики корицей, если будете кушать их сладкими,
- если хотите завернуть в блинчики начинку - дайте им предварительно остыть и они станут прочнее и эластичнее.

Приготовление:
Смешайте яйцо с водой и солью - миксер не нужен, взбивайте венчиком до однородности, пена нам ни к чему.
Маленькую сковородку - около 20см диаметром - нагрейте на среднем огне.
Смажьте небольшим количеством масла.
Выложите в сковородку около 2 ст.л. яичной смеси (или столько, что бы получилось тонкое покрытие сковородки)
Поверните сковороду, что бы яичная смесь растеклась по поверхности.
Жарьте около 2 минут, пока края не начнут отходить от сковородки.
Переверните блинчик с помощью широкой лопатки и готовьте еще около минуты.
Выложите на тарелку.
Повторяйте процедуру, пока яичная смесь не закончится.

Применение:
1) из таких блинчиков можно сделать замечательный блинный тортик;
2) можно слопать блинчики, как и обычные, с разными начинками на завтрак, например, с Нутеллой ;
3) а еще можно начинить их мясом, или овощами с сыром и томатным соусом, свернуть рулетиками и запечь в духовке;
4) в японской

...

Сообщение от Helga

Винегрет по монти (любой ПП)

Решила записать рецепт всем известного винегрета в монти-интерпретации.

Ингредиенты:

свекла
морковь
белая фасоль (или сладкий картофель только для БУ варианта)
луковица
соленые или маринованные огурчики
квашенная капуста (по желанию, если есть)
чернослив (только для БУ варианта)
лимонный сок
масло виноградной косточки (не более 1/2 ст.л на порцию для БУ) или другое (для БЛ)

Приготовление:

Фасоль, морковь и свеклу отварить в разных емкостях до готовности.

Лук нарезать, залить лимонным соком и дать постоять 5 минут

Морковь, свеклу, огурцы, квашенную капусту нарезать мелкими кубиками, добавить измельченный чернослив, подготовленный лук, отваренную фасоль.

Посолить по вкусу, заправить маслом виноградной косточки.

Поверьте, с фасолью винегрет так же вкусен, как и с картошкой!

Сообщение от Alexa_Alexa

Морская капуста по-корейски (БЛ)

Ингредиенты:
30г сушеных водорослей (вакаме, ламинария подойдут)
1 ч.л. сушеных хлопьев чили
1 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
соль по вкусу
1 ч.л. сиропа агавы
1 ч.л. кунжутных семян

Приготовление:
Ламинарию замочите на ночь в теплой воде, что бы она разбухла.
Вакаме или другие водоросли подготовьте , следуя инструкции производителя.
Хорошенько встряхните водоросли от воды.
Воду не выливайте!
Её можно использовать для масок, а также для косметического льда.
Смешайте водоросли со специями.
Подавайте салат охлажденным.

Источник: рецепт и фото rasamalaysia.com

Сообщение от Кузька

Салат из кальмаров, морковки и огурцов (БЛ)

Ингридиенты:

Кальмар отварной 500гр.
Морковь 1шт.
Лук репчатый белый 1шт.
Огурец 1шт.
Масло раст. 4ст.ложки
Соль,перец.
Винный белый уксус 1 ч.л.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть соломкой(лучше теркой для корейской морковки)
Масло накалить на сковороде и залить им лук с морковкой.
Закрыть и оставить на 20 мин.
Огурец порезать соломкой.
Кальмары порезать брусочками.
Все смешать,посолить,поперчить ,добавить уксус и на 1 час.
в холодильник.

Если взять масло ВК и съесть 1/4 порции,то можно БУ прием.

Сообщение от Yulia

Салат из баклажанов и нута (БЛ)

Мне очень нравится этот салат с североафриканским маринадом chermoula (чермула), основными компонентами которого являются чеснок и кинза. Лучше его готовить заранее - чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее.

Фото из "Книги гастронома. Про овощи"

Ингредиенты
на 4-6 порций

- 3 баклажана средних размеров
- 200 г нута
- 4-5 ст.л. ОМ «экстра вирджин»
- соль

Для чермулы:
- средний пучок кинзы
- 3 веточки петрушки
- 1-2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. линонного сока
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 4 ст.л. ОМ «экстра вирджин»
- 1/2 ч.л. семян зиры (кумина)
- 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
- соль

Приготовление

Замочите нут на сутки в холодной воде. Поменяйте воду и отварите без соли до готовности (час-полтора), откиньте на дуршлаг и остудите.

Баклажаны порежьте на кубики 2х2 см, обжарьте на среднем огне в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5-7 минут. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10-15 минут. Снимите с огня и полностью остудите.

Для заправки кинзу. Петрушку и чеснок измельчите, смешайте с лимонным соком, уксусом, ОМ, солью и специями.

Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте холодным.

P.S. В салат можно добавить кубики отварной или запеченной свеклы.

Я пробовала как-то раз свекольный вариант - когда меня попросили принести в гости «русский салат со свеклой». Я даже не сразу поняла, о чем идет речь – оказывается,

...

Сообщение от Asstilba

Перечное суфле (БЛ)



Ингредиенты:
1 крупный красный сладкий перец
150 г козьего творога (можно рикотту или обычный творог)
несколько перышек зеленого лука
сок 1/2 лимона + 2 ч.л. воды
1 зубчик чеснока (продавить через пресс)
1 ч.л. (полная) желатина
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. порошка шафрана
50 г йогурта (у меня Активия)
соль, перец

Способ приготовления:
1. Перец исапечь до обугливания на сковороде-гриль (можно и на обычной с тефл.покрытием), переложить в пакет и оставить "пропотеть" минут на 15. Очистить от шкурки и семян.
2. Желатин залить лимонным соком с водой и дать набухнуть. Растворить на водяной бане или поставив в емкость с горячей водой.
3. Пюрировать блендером перец, добавить сыр, йогурт, порезанный зеленый лук, чеснок, порошок паприки и шафрана, добавить желатин. Приправить по вкусу солью и перцем.
4. Выложить в порционные формочки или в одну емкость и дать застыть в холодильнике не меньше пары часов.
Очень вкусно! Приятного аппетита!

P.S.Подать можно с тостами из отрубей.
Вообще-то суфле делается с белком, но я его из рецепта убрала, мне не понравилось, поэтому делаю без него.

Сообщение от Alexa_Alexa

Пряные закусочные орешки (БЛ)

Ингредиенты:
- 125г орехов Макадамия
- 125г Кешью
- 50г орехов Пекан
- 1 яичный белок
- 1 кофеная ложечка тмина в порошке
- 1 ст.л. порошка карри

Приготовление:
Разогрейте духовку до 150°С.
Разложите орешки на противне , покрытом бумагой для выпечки и подержите в духовке 10 минут.
Взбейте белки до получения мусса, добавьте специи и перемешайте.
Добавьте к белковой смеси орешки и перемешайте.
Снова поставьте в духовку на 15 минут.

Источник: фото и рецепт recettesnath.over-blog.com

Сообщение от Матрёшка

Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)
Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

Ингредиенты:
-скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
-соль (1 ст.л. с горкой)
-перец свежемолотый-по вкусу
-лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
-бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
-прозрачная плёнка для завтраков

Способ приготовления:
1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки

2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,

3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,

...

Сообщение от Asstilba

Закуска из кальмаров (БЛ)

Ингредиенты:
1 кг кальмар (тушка)
4 шт помидор
3 шт перца болгарского (красного)
Заправка:
1 пуч. свежей петрушки
3-4 зуб. чеснока
перец черный, красный (молотый)
масло оливковое для жарки
соевый соус
3 мм свежего имбиря (или 1 ч.л. молотого) - натереть на терку

Способ приготовления:
1.Подготовить кальмары. Для этого: залить их кипящей водой и оставить на несколько минут, затем под холодной водой вымыть и очистить от хитиновых пластин.
2.Помидоры натереть на терке до шкурки, шкурку выбросить. Перцы почистить, нарезать тонкими длинными полосками. Положить все в сковороду и тушить до мягкости перцев.
3.Кальмары нарезать кольцами и длинными полосками.
4.Выложить к овощам в сковороду, прогреть одну минуту и выключить плиту.
5.Приготовить заправку. Смешать в блендере масло, соевый соус, перец красный и черный, имбирь, чеснок и петрушку.
6.Залить заправкой содержимое сковороды, дать время остыть - настояться.
Приятного аппетита!

Сообщение от Alexa_Alexa

Карпаччо из шампиньонов (любой ПП)



Ингредиенты

500г свежих шампиньонов
зубчик чеснока
пучок петрушки
4 маленьких листочка мяты
немного зеленого лука
лимонный сок
оливковое масло (для БЛ)
немного горчицы
соль и перец

Приготовление

У грибов срезать ножки, а шляпки порезать на тонкие ломтики.
Сбрызнуть грибы лимонным соком.

Отдельно смешать измельченную зелень, измельченный зубчик чеснока, оливковое масло, горчицу, соль и перец.
Полить грибы приготовленным соусом.

Мои комментарии:
если ваш желудок плохо переносит чеснок, или вы не хотите, чтобы весь оставшийся день запах чеснока вас преследовал, то сделайте так - разрежьте зубчик чеснока пополам и выньте из него "язычок"- сердцевинку. В ней сосредоточены основные эфирные масла. Без неё чеснок не опасен (хотя и менее полезен, конечно).

Сообщение от Umaporn

Морская капуста маринованная (любой ПП)



Ингредиенты:
морская капуста сушеная - 30г
сорбит - 1 ложка
уксус - 1 ложка
гвоздика - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
луковица - 1 шт.
вода для маринада - 300 мл
соль, перец черный, чабер или др. приправы для маринадов

Приготовление:
Залить на несколько часов капусту кипятком, оставить под крышкой.
После того,как капуста приобретет консистенцию свежей, тщательно промыть ее под проточной водой.
Для маринада в горячую воду добавить подсластитель, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3 - 5 минут, затем охладить, добавить уксус.
Морскую капусту залить охлажденным маринадом, добавить порезаный полукольцами лук, выдержать в нем 6 - 8 часов.

Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

Сообщение от Матрёшка

Маринованный лосось (любой ПП)

Мне нравится этот рецепт тем, что быстр в приготовлении и всегда оценен гостями

Ингредиенты:
-250 г рыбки, нарезанной тоненькими пластиночками и еще пополам
-1 ст ложка соли МЕЛКОГО помола
-1-2 ч ложки фруктозы
-перец белый молотый
-1/4 луковицы порезанной тоненькими сегментами
-2 небольших зубчика давленного чеснока
-1 ч ложка правильной гочицы (у меня органическая, производства Соединенных Штатов Америки)
-2 ст ложки льняного масла ( у меня оно ничем не пахнет)
-2 ст ложки уксуса

Приготовление:
1. Порезанную рыбку без кожи соединить с солью и сахаром, дать постоять в холодильнике 1- 1,5 часа ( посол называется семужный, в идеале должны быть равные пропорции соли и сахара, а нашем случае фруктозы идет меньше - варьируйте сами)
2. Не промывая рыбу положить её в приготовленный маринад из оставшихся ингредиентов
3. Дать настояться еще 1 -1,5 часа

очень вкусно с черным хлебом в прикуску,,,

Сообщение от Штучка

Куриный террин с творогом (БЛ или БУ)



Этот рецепт можно сделать БУ, если взять куриную филе до 2% жирности и 0% творог

Ингредиенты

Готовая куриная мякоть 350 гр
Коттедж сыр (творог) 250 гр (я брала с добавками с травами и лук-шниттом)
для БЛ варианта можно добавить немного творожного сыра кримчиз
1 зубчик чеснока
Желатин 10-11 гр (=2 ч.л)
Чили, соль
Хмели-сунели
копченая паприка

для БЛ по желанию добавить орехи (грецкие очень хорошо)


Приготовление

Перемолоть в кухонном комбайне курицу мелко, добавить остальные ингридиенты, кроме желатина.

Замочить в маленьком количестве горячей воды желатин до ПОЛНОГО растворения (или как сказано на упаковке с желатином).

Добавить в смесь растворившийся желатин и опять хорошо перемешать несколько минут.

Выстелить форму кирпичика пленкой, чтобы она сильно свисала.

Выложить массу в форму, закрыть краями пленки и поставить застывать в холодильник на часа 4 не меньше.

Сообщение от Штучка

Икра/дип из баклажанов по-кавказски (БЛ)

Ингредиенты:
500 г баклажанов
0.5 стакана грецких орехов
1 ст.л. зелени кинзы
2-3 зубчика чеснока (средних)
1 ст ложка растительного масла (по желанию)
немного лимонного сока (по вкусу)
соль, перец
молотый кориандр (по желанию)

Приготовление:

Баклажаны испечь до мягкости. Положить под гнёт,чтоб вытек сок.
Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке в однородную маслянистую массу,подливая масло и добавляя мелко нарубленную зелень.
Отжатые баклажаны растереть,постепенно добавляя ореховую массу.В конце добавить лимонный сок.

Баклажаны можно запечь в микроволновке, на гриле или на сковороде. Если будете запекать в микроволновке, то на самой большой мощности 20 минут(не забудьте наколоть вилкой в нескольких местах,иначе взорвутся)

Все компоненты взбила в процессоре.

Подавать на тостах БЛ хлеба.

Источник: carina-forum.com, автор Дюдюка