Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Рецепты - Дневники
RSS лента

Рецепты

Свои рецепты и понравившиес

  1. Гречневый хлеб (БУ)

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Единственный хлеб, который я постоянно пеку и просто его обожаю (также можно испечь в формах для маффинов, а также просто сделать оладьи из этого теста). Минимум ингредиентов, минимум трудозатрат - а результат чудесный!
    Кроме того, этот хлеб не содержит глютена, который для многих является проблемой, и зерно в нем заквашивается, делая его хорошо усваиваемым, минимизируя фитиновую кислоту и другие антинутриенты.
    И он безумно вкусный! Попробуйте!

    Гречневый хлеб.jpg

    Ингредиенты:

    2 чашки,объемом 240 мл зеленой гречневой крупы (общий вес крупы ~ 400г) - коричневая не подойдет;
    200 мл воды и дополнительно вода для замачивания крупы;
    1 ч.л. соли
    1-2 столовых ложки кокосового сахара или 1-2 столовых ложки черной патоки (и посчитать её вместе с объемом воды - то есть, воду уменьшить) или мёда

    *ГИ=55 - он высоковат, но во всём рецепте не так много патоки и , думаю, это не критично

    Опционно - для получения красивого хлеба с "Бородинским" вкусом: семена кориандра

    Приготовление:

    Берем 2 чашки зеленой гречки, не промывая, заливаем водой (уровень воды должен быть на 5 см выше крупы и она должна быть комнатной температуры, не холодная),накрываем тряпочкой и отставляем на сутки. В течение суток полезно пару раз перемешать крупу с водой.

    Затем воду сливаем: я откидываю гречку на сито и перемешиваю ложкой , что бы вода хорошенько стекла. Гречку не промываем больше! И посуду, в которой она прорастала, - тоже не споласкиваем: важно в ней же тесто и на брожение поставить.

    Добавляем к гречке 200 мл воды (или воду с патокой или кокосовым сахаром), соль (специи - кориандр, если используете) и измельчаем в блендере. Всю массу перекладываем в ту же стеклянную тару (в которой она прорастала),накрываем тряпочкой и отставляем на сутки для брожения. *Если в квартире сквозняки или холодно,
    ...
    Категории
    Рецепты
  2. Мороженое из миндального молока (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Мороженое из миндального молока (БЛ)

    molochnoe_morojenoe_v_domashnih_usloviyah.jpg

    Я просто мечтала о таком мороженом, чтобы было нежирное и без использования молочных продуктов, но напоминало по вкусу их. Как мне показалось, получилось очень похоже на молочное мороженое, которое когда то продавали гостовское, хотя из наших продуктов (ура!)

    Ингредиенты:

    миндальное молоко - 0,5 л
    подсластитель (по вкусу) /у меня 3/4 ст.л. сиропа агавы)
    гуаровая камедь 1 ч.л. с небольшим верхом
    ваниль, эссенция, 2 ч.л.

    развести гуаровую камедь в небольшом количестве миндального молока (неважно, что будут комочки)

    Взбить блендером все составляющие, заморозить. Если не в агрегете - то каждые полчаса взбивать вилочкой и когда почти схватиться льдинками еще раз взбить блендером и довести до желаемой степени замороженности.

    вот только задумалась - БЛ ли оно, если у меня миндальное молоко было совсем не густое... может оно и не очень жирное и чутоку можно в БУ...
    Категории
    Рецепты
  3. Квашеная капуста без соли (а так же огурцы и помидоры) - (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Квашеная капуста без соли (а так же огурцы и помидоры) - (любой ПП)

    ff4ef272591687d873890faaa9d7fc5f.jpg

    Удивительно, но совершенно непонятно почему и когда мы, хозяйки стали традиционно добавлять при квашении в капусту соль. Уже 4-ю порцию капустки я поставила квасится без соли, так как все 3 раза она получилась необыкновенно вкусной! (дома стоит уже давно заквашенная капуста с солью).
    Вернее самая самая первая порция получилась со вкусом моченых яблок (я приготовила ее в полном соответствии с видео).
    Следующие порции уже на заквасе (водичке) от получившейся капусты были еще вкуснее, но в них я уже добавляла традиционные специи: горошины душистого перца, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и, я люблю добавлять яблоко и немного клюквы. А так же несколько капель меда (был у меня рецепт из одной книги, где так же предлагалось квасить капусту без соли, но с добавлением меда и сладкого перца, который я тоже немножко добавила).
    Капуста готовилась очень быстро и была очень вкусной.
    Всего несколько раз в далеком детстве я пробовала такую удачную квашеную капусту.
    Собственно сам рецепт идеально показывает Ари Ясан на видео:



    Мне же остается только сказать большое спасибо!
    Саму жидкость после квашения капусты можно использовать для приготовления огурчиков, они тоже получаются очень вкусные (с сухим укропом и чесноком ).
    Если вы знаете секреты в какие дни лунных фаз следует готовить подобные вещи, лучше придерживаться тех же правил...
    Насколько я знаю, в самое новолуние лучше ничего такого не делать. А вот
    ...
    Категории
    Рецепты
  4. Крамбль "Черный лес" (БЛ)

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Крамбль "Черный лес" (БЛ)

    Ингредиенты на 6 порций:
    Шоколадная крошка:
    15г порошка какао
    60г черного шоколада
    4-6ст.л. сливок или молока,соевого молока
    135г смеси из молотых миндальных орехов, овсяных отрубей и хлопьев зародышей пшеницы, измельченных в муку
    0,5ч.л. корицы
    1 щепотка соли
    Начинка:
    Вишня свежая или замороженная без косточек - 600г
    Подсластитель по вкусу - сироп агавы, фруктоза или стевия
    2ст.л. коньяка - по желанию

    Приготовление:
    Шоколад растопить с небольшим количеством сливок.
    Вмешать в шоколадную массу какао-порошок, смесь орехов и отрубей, корицу и соль.
    Вишню потушить 7-8 минут.
    Смешать с подсластителем и коньяком.
    Выложить в формы для запекания вишневую начинку, а на неё - шоколадную крошку.
    Запекать в разогретой предварительно до 200°C духовке в течение 20-25 минут.
    ПРи подаче можно украсить небольшим количеством взбитых сливок или шариком ванильного мороженого.

    Приятного аппетита!
    ----------------------
    Вместо вишни можно использовать яблоки или другие фрукты на ваш выбор.
    Категории
    Рецепты
  5. Японский соус "Терияки" (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Штучка Посмотреть сообщение
    Я безумно люблю настоящую японскую кухню.

    Заметила, что меня крайне часто спрашивают, как я готовлю сама один из моих любимейших соусов терияки, так как в покупном содержится сахар, который нам нельзя.

    Настоящий соус терияки готовится с алкогольным напитком Мирин, который очень широко используется в японской кухне, но, полагаю, нам его точно нельзя, поэтому будем выкручиваться дальше

    Слово терияки - это комбинация двух японских слов "тери" и "яки", означающих блеск и жарить (на гриле).

    Итак предлагаю вашему вниманию соус, рецепт которого мне дала, очень долгое время изучающая азиатскую кухню

    Японский соус ТЕРИЯКИ (любой ПП)

    Ингредиенты

    1 маленькая бутылочка соевого соуса Kikkoman (такая расширяющаяся к низу) 150 мл.
    Соус годится ТОЛЬКО такой, он наиболее приближенный по вкусу.
    1 давленный зубчик чеснока
    0.5 мелкопорезанной луковицы
    1/8 чашки фруктозы (я брала меньше) или заменить сиропом агавы
    2 чайные ложки мелкопорезанного свежего имбиря (думаю, можно заменить порошковым, но вкус будет другой!!)
    1 чашка воды
    Для загущения щепотку гуара или ксантана (подробнее об этих разрешенных загустителях тут) (по желанию)

    Перемешать все ингридиенты, довести их до кипения, остудить и хранить в бутылочке в холодильнике.

    Маринуем мясо или рыбу в таком соусе 4-5 часов (лучше оставить на ночь) и жарим на гриле.

    Я часто добавляю в такой побольше давленного чесночка, получается чесночно-териячный соус, особенно отлично для маринадов
    Категории
    Рецепты
  6. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    За это время я создала еще 2 закваски по одному и тому же принципу:
    кисломолочной закваски
    Эта закваска у меня уже годами отработана и очень любима для выпечки из пшеничной (разумеется цельнозерновой) муки - я ее создала специально для блинов и цельнозернового хлеба.
    Так как выпечка на этой закваске меньше кислит. И сама закваска Неприхотливее, подкормка ей нужна раз в 3 месяца (она отлично выдерживает время) и количество стартера строго не регламентируется, так как она не перекисает.
    Теоретики объясняют это оптимальным симбиозом молочнокислых бактерий и сахаромицетов естественного происхождения. Возможно этим обясняется более богатый аромат, сладковатый нежный вкус (хотя молочки там миллиграммы в готовом изделии.)

    И ячневую заквасочку я даже уже опробовала - очень хорошо на ней поднимается и закваска и тесто (солод добавляю)

    Создать такую заквасочку очень просто (и она не капризная, обычно получается сразу)

    Молочнокислая закваска :

    70-120 мл ( можно до 1 стакана) кисломолочного продукта ( можно использовать любой кисломолочный продукт, включая сметану, даже подбродивший. это еще лучше для закваски, можно брать смесь, подбирая остатки из баночек). Но только лишь одну сметану желательно разбавлять еще чем-то кисломолочным в равном соотношении. Сама по себе сметана жирновата для молоденькой закваски.
    70- 120 г (до 1 ст) муки ( муки столько грамм, сколько милилитров кисломолочного продукта). В зависимости от того, какая нужна закваска, используем сорт муки (я выводила
    ...
    Категории
    Рецепты
  7. Яблочный крамбль с брусникой (БЛ)

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Ингредиенты на 3 порции.

    Начинка:
    Яблоки - 6 штук (порезаны дольками,что бы утром на все хватило времени,можно потушить заранее,добавив корицу)
    Корица - по вкусу
    Брусника (только для второй фазы , ГИ=45) или другие ягоды (замороженные можно) - 6 ст.л
    + немного кокосового масла

    Крошка:
    Тыквенные семечки,измельченные в кофемолке -3 ст.л
    Орехи измельченные - 3 ст.л.
    Кокосовая мука- 3 ст.л
    Кокосовое масло- 2 ст.л

    Приготовление:

    Яблоки тушим с добавлением небольшого количества масла вместе с корицей, до мягкости.

    Укладываем в огнеупорные формочки яблоки и бруснику.

    Перетираем с маслом сухие компоненты.Полученную крошку выкладываем поверх яблок с брусникой.

    Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут.

    Подать можно вместе с шариком правильного мороженого или с йогуртом.

    Получается вкуснотища!
    Категории
    Рецепты
  8. Литовский заварной хлеб.

    Сегодня здесь сохраню этот рецепт, а потом надо будет тоже его оформить, как положено, на форуме.

    Хлеб "Литовский".

    Пришлось немного доработать его. По рецепту, в оригинале, его надо было готовить в 4 этапа. Так вот, размолаживание ржаной закваски пропустила, поскольку у меня оставалась подкормленная закваска (200 гр.) от двух других хлебов. По своему рецепту сделала не половинную порцию,как в оригинале, а полную. Одновременно, с заквашиванием закваски, заварила 200 гр. ржаной муки кипятком. Для осахаривания, поставила заверенное тесто в микроволновку на 2 часа, чтобы температура не менялась. Осахариваться тесту нужно 2 часа при температуре ~65℃. В микро температура, только что заваренного теста, хорошо сохраняется. Затем завела опару из заварного теста с закваской. Оставила опару подниматься до утра. Опаре нужно постоять не менее 12 часов. Завела тесто через 16 часов. Опара хорошо набухла, поднялась в 1,5 - 2 раза. При замесе теста пришлось добавить побольше воды, чтобы тесто получилось не таким крутым, более мягким. Через 2,5 часа тесто хорошо поднялось, в 2 раза точно. Но вот теперь думаю, что лучше бы я не добавляла больше ...

    Обновлено 22.01.2017 в 01:11 Ksjusha

    Категории
    Рецепты
  9. Брауни с вишней.

    Этот рецепт решила пока сохранить у себя в рецептах. Делала эти пироженки в прошлом году и только сейчас его сохраняю, чтобы не потерялся. Надо будет оформить его, как положено.


    Брауни с вишней.

    Шоколад 90% - 210 гр.( растопить на водяной бане вместе с водой. )Брала порцию побольше.
    Вода - примерно 80гр.
    Как только шоколад растопили вместе с водой, добавить 50гр МВК, перемешать
    Добавить яйца - 5шт.
    Добавить стевию- 1,5 коф. л. без верха,
    Агавы - 30гр,
    Ячневая мука - 80 гр.
    1ч.л. соды,
    1/2 стручка ванили(сердцевину)
    1чл. корицы
    Какао - 4ст.л.
    Пакет замороженной вишни - 300 гр. Предварительно разморозить в микро.
    Я ещё добавила 50 гр . кокосовой стружки.
    Вишню , слегка замороженную, аккуратно вмешать в шоколадную массу. Выложить по формочкам или всю массу в одну форму.Выпекать при 180℃ в течении 20 - 25 минут, если в маленьких формочках, а если в одной большой, то минут 40. Проверить сухой зубочисткой или деревянной шпажкой. Мягкие, нежные получаются

    Обновлено 22.01.2017 в 01:08 Ksjusha

    Категории
    Рецепты
  10. 20.11.16 - воскресенье. 10-ый день здоровой жизни !!!)))

    Приветы всем!!!!!!!
    Девочки, как же я по вам по всем соскучилась Я с хорошими новостями.

    Началась моя НОВАЯ ЗДОРОВАЯ жизнь Учебно-оздоровительный курс прошла, а дальше сама буду действовать))) Радуюсь, как ребёнок! Потому как стала легко себя чувствовать, нет усталости, позвоночник перестал болеть(а там были очень нехорошие проблемы), нервы стали спокойнее, по всем параметрам здоровья улучшились показатели, за 9 дней курса сбросила влёгкую 2,5 кг, уменьшилась в объёмах : талия - 5 см, бёдрах - 5 см. А за вчерашний день ещё минус 1 см в талии. Кажется какая-то фантастика, но замеры показывают факты
    На этом оздоровительный курс не заканчивается, ещё впереди целый месяц работы над собой Перед собой поставила высокую планку, так что теперь много работы нужно будет сделать, но я очень рада этому.
    Сейчас у меня два дня выходных. А потом на 30-и дневку, тоже с 2-ух дневными перерывами после каждых 5-ти дней занятий.

    Питалась, как всегда. Последнее время, перед оздоровлением, вес стоял на месте. Вот такая у меня радость
    Менюшка за сегодня:

    Завтрак БУ:
    Оладьи на закваске ячменно-спельтово-нутовые - о как закрутила - 250 гр. +
    Сироп топинамбура - 30 гр.
    Чай зел.

    Перекус:
    Кофе,
    Шоко 72% - 40 гр.,
    Орешки.

    Обед БЛ:
    Киноа + тушёное филе индюшки с овощами и базиликом. Пальчики оближешь))
    Кусочек жареной рыбки.
    Салат помогур.
    Кофе холодный.

    Перекус:
    Орешки,
    Чай зел.

    Ужин БУ:
    Яблоко,
    груша,
    мандаринами.
    Минералка - 300 мл.

    На ночь:
    Стакан горячей воды))

    Обновлено 21.11.2016 в 05:08 Ksjusha

    Категории
    Мои записи , Рецепты
  11. Батат-фри (БУ)

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Сладкий картофель - батат - может быть отличной заменой обычной картошке. Рецепт батата-фри подарил нам Джейми Оливер - так что это вкусно.

    Ингредиенты:

    2 сладких картофелины
    оливковое масло (буквально, чайная ложка)
    соль
    черный перец
    копченая паприка (можно без неё)

    Приготовление:

    Разогрейте духовку до 200ºC/400ºF.
    Вымойте под холодной водой 2 больших сладких картофелины, тщательно отскребая грязь щеткой - тогда кожицу можно будет не срезать.
    Разрежьте каждую картофелину пополам, получившиеся половинки еще раз пополам и так до тех пор, пока из каждой картофелины не получится 8 длинных частей.
    В большой миске смешайте кусочки батата с щепоткой соли, черного перца и 1/2 ч.л. копченой паприки.
    Сбрызьните батат 1 столовой ложкой оливкового масла.
    Разложите картофель на большом противне в один слой и выпекайте 35-40 минут.
    Дайте пару минут остыть , что бы легче снимались с противня, и подавайте на стол.
    Категории
    Рецепты
  12. Размолаживан

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Если стартер ржаной
    то для выпечки хлеба необходимо его достать из холодильника и дать проснуться - одного часа ему достаточно и потом покормить указанным в рецепте количеством муки и воды, необходимых для приготовления закваски.

    Для активизации пшеничного стартера
    (или как говорят размолаживания) нужно 0,5 -1 чайную ложечку пшеничного стартера (который стоит в холодильнике) смешать с 1-2 чайными ложечками пшеничной муки (цельнозерновой, но не полбяной, я проверяла - с полбяной очень плохо активизируется закваска) и 1-2 или чуточку больше чайные ложечки чистой воды комнатной температуры... (можно даже до 1 ст.л. муки брать и воды 1-2 ложки) Смесь оставляется для брожения на 6-8 часов. На выходе будет граммов 20 - 40 активизированной закваски - и теперь ее можно смешивать с мукой для приготовления закваски для хлеба...
    Цитата Сообщение от Ksjusha
    Моя вечерняя опара пока не поднялась к сожалению. Какой-то процесс там начинается, в виде нескольких пузырьковь на поверхности опары, а внутри опары пока никаких движений. Может больше времени нужно моей закваске? Или взять и сделать, как ты пишешь, а потом и эту закваску на полбяной муке в тесто добавить?
    да, пшеничный стартер важно размолаживать
    лучше размолаживать стартер цельнозерновой мукой, ее будет совсем немного, но процесс значительно активизируется...

    Цитата Сообщение от Ksjusha
    опара в два раза поднялась, но пузырьки внутри совсем маленькие,
    если поднялась в 2 раза, то можно с ней уже работать, то, что нет шапочки и маленькие пузыречки - это потому, что мука полбяная, в ней процессы идут вяловато...И по причине того, что не было этапа размолаживания...
    Цитата Сообщение от Ksjusha
    Может в холодильник уже убрать?
    если после холодильника, то пшеничная опара опять будет нуждаться в размолаживаниее по схеме выше...
    Излишки стартера можно пустить на блины, например, или еще пекут вафли на закваске...

    Цитата Сообщение от Ksjusha
    мой ржаной уже недели три стоит в холодильнике. Может его действительно мне надо омолодить?
    ...
    Категории
    Рецепты
  13. Блины и оладьи на закваске.

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Блины или оладью можно всегда сделать из неудачной закваски.
    рецепт ячневого хлеба - у меня в составе солод, но можно и без него, только заменить это количество мукой
    ячневые блины на закваске я еще не пекла ни разу.
    А пшеничные цельнозерновые с добавлением спельты готовлю примерно так:
    закваска пшеничная (обычно идет избыток стартера 50-100г)
    в зависимости от количества стартера 1-1,5 - 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки и 160 -300 мл воды (чтобы тесто было немного более жидкое, чем на оладьи.
    Оставить на ночь закваску
    утром добавить еще 1-1,5 стакана муки и молока (чтобы тесто было жидковатое -оно потом густеет), по вкусу стевию, щепотку соли. Можно добавить белки яиц, но я не добавляю. Оставить на 3-4 часа подходить... потом добавить 1-1,5 чайные ложечки соды, хорошо размешать... И печь на антипригарной сковороде без жира или как разрешил Монтиньяк: на 10 блинов можно локу оливкового масла.

    Обновлено 07.11.2016 в 10:15 Ksjusha

    Категории
    Рецепты
  14. Кантуччи - итальянское печенье с миндалем (БЛ)

    Цитата Сообщение от Thomasok Посмотреть сообщение
    Кантуччи - итальянское печенье с миндалем (БЛ)

    Кантуччи - традиционное итальянское печение из Тосканы, которое выпекается из сдобного теста с целыми ядрами миндального ореха. Выпекается печенье два раза, поэтому его также можно назвать и "бискотти" (итал. т. е. готовить два раза).

    Ингредиенты:
    мука ячневая 300г
    фруктоза 150г или
    сироп агавы 1/2 стакана и 1/2 к.л. попрошка стевии (если используете сироп агавы, лучше сократить количество яиц до двух)
    миндаль обжаренный 120-130г
    яйца 3 шт. плюс 1 желток для смазывания
    разрыхлитель 1 ст. ложка без верха
    ванильный сахар 1 пакетик или ванильный стручок 1 шт
    соль по вкусу
    мёд 1 ст. ложка* или заменить сиропом агавы

    Желтки взбить с сиропом агавы и стевией (фруктозой). Добавить белки и разрыхлитель, ванилин, соль, мед. Взбить. Добавить муку и замесить тесто. В тесто вмешать миндаль и скатать шар. Затем скатать в колбаску смазать желтком, и запечь в духовке на пекарской бумаге 180 г 15-20 мин. Вынуть из духовки нарезать на сухарики и опять в духовку на 5-10 мин.

    Приятного аппетита!
    Категории
    Рецепты
  15. Черемуха, черемуховая мука

    Цитата Сообщение от White_Moth Посмотреть сообщение
    Здравствуйте, я тут новенькая. Но хотелось бы сказать пару слов о черемуховой муке, ибо я в свое время потратила много сил, чтобы выискать информацию в интернете по поводу этого прекрасного и очень мной любимого продукта. Вот что удалось найти - гликемический индекс черемухи - 25 (ГИ муки найти не удалось, к сожаления), известно, что в старину эта мука использовалась для лечения начальных стадий сахарного диабета. Еще могу добавить, что несмотря на использования в этой муке черемуховых косточек, мой муж, у которого страшенная аллергия на любые орехи, ест ее совершенно спокойно. Я добавляю эту муку в выпечку для БЛ ПП наряду с гороховой(нутовой) и другими видами разрешенной для БЛ муки... Добавляю ее примерно в соотношении 1:2, т.е. примерно 1 часть черемуховой муки на 2 другой. Она имеет очень спецефический вкус и обычно полностью забивает вкус другой муки. Очень ароматная, с привкусом миндаля (из-за косточек, я думаю).
    В общем, т.к. официальных данных по этой муке нет, то каждый сам для себя решает доверять ей, или нет.)))
    Категории
    Рецепты