Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Личный (скрытый) дневник - Дневники
RSS лента

Личный (скрытый) дневник

Дневник виден только администрато

  1. Йога

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Делала сегодня 30-минутку Unagrande - Похудение I . Прекрасный комплекс! Приятный во всех отношениях и не сложный для новичков. Для меня, по крайней мере, "сложно" - это когда надо "берёзку" делать и ноги за голову закидывать или на руках стоять. В этом комплексе такого нет. Кстати, где-то в комментах увидела, что месяц назад создатели странички писали о том, что готовят новые уроки йоги! Красота!

  2. ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Мы часто говорили о том, что Монтиньяк поделил приемы пищи на белково-углеводные и белково-липидные не просто так, а в том числе, указав необходимость употребления белка в приемах пищи.

    Если очень упрощенно представить себе главные гормоны нашего организма - адреналин, кортизол и инсулин, - то связка адреналин/кортизол подавляет инсулин и вырабатывается в ответ на белок, а инсулин - смягчает действие адреналина/кортизола и вырабатывается в ответ на углеводы.

    Если съесть в один прием пищи только углеводы (и приличную порцию) - то выработается больше инсулина и меньше адреналина/с кортизолом. То есть, инсулину ничто не будет препятствовать. Порция белка, добавленная к углеводам, позволит смягчить этот момент.

    И наоборот: если съесть только белок, то адреналина с кортизолом будет слишком много, инсулина слишком мало - а поскольку это гормоны стресса и организму ни к чему высокий их уровень, то в следующий прием пищи инсулина выработается еще больше, что бы компенсировать адреналин/кортизол.

    Многие диетологи сейчас применяют в своей практике балансирование углеводов и белков в одном приеме пищи:
    ...
  3. ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Мы часто говорили о том, что Монтиньяк поделил приемы пищи на белково-углеводные и белково-липидные не просто так, а в том числе, указав необходимость употребления белка в приемах пищи.

    Если очень упрощенно представить себе главные гормоны нашего организма - адреналин, кортизол и инсулин, - то связка адреналин/кортизол подавляет инсулин и вырабатывается в ответ на белок, а инсулин - смягчает действие адреналина/кортизола и вырабатывается в ответ на углеводы.

    Если съесть в один прием пищи только углеводы (и приличную порцию) - то выработается больше инсулина и меньше адреналина/с кортизолом. То есть, инсулину ничто не будет препятствовать. Порция белка, добавленная к углеводам, позволит смягчить этот момент.

    И наоборот: если съесть только белок, то адреналина с кортизолом будет слишком много, инсулина слишком мало - а поскольку это гормоны стресса и организму ни к чему высокий их уровень, то в следующий прием пищи инсулина выработается еще больше, что бы компенсировать адреналин/кортизол.

    Многие диетологи сейчас применяют в своей практике балансирование углеводов и белков в одном приеме пищи:
    ...
  4. Часто задаваемые вопросы по Методу Монтиньяка

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Можно ли использовать сгущенный яблочный сок в качестве подсластителя?
    отвечает диетолог с сайта Sybille Montignac

    Question:
    .... pour le sirop de pomme que lon trouve au rayon diet avec le sirop d agave est ce que lon pourait alterner ses sirop pour changer les gouts?

    Reponse:
    Vous pourrez intégrer le sirop de pommes en repas PG comme en repas PL.


    Вопрос:
    ...а что насчет сгущенного яблочного сока, который продается в диетических отделах наравне с сиропом агавы, можем ли мы попеременно использовать эти сиропы для разнообразия?

    Ответ:
    Вы можете употреблять сгущенный яблочный сок как в белково-углеводные, так и в белково-липидные приемы пищи.
  5. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Тихая Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Тихая Посмотреть сообщение
    Когда испеку из ячневого стартера расскажу, что получилось.
    Отчитываюсь по ячневому стартеру. Отложила я его из закваски (сообщ. 823). Итак, закваска:
    Стартер – 102г
    Мука ячневая – 100г
    Отруби овсяные – 50г
    Вода – 300г

    Тесто:
    Закваска – 400г (Осталось у меня 147г, поставила в холодильник)
    Мука ячневая – 300г
    Отруби овсяные – 30г (а надо бы было все 80г сразу положить)
    Вода – 100г
    МВК – 7г
    Соль – 5г

    Форму смазала, выложила тесто, накрыла крышкой, поставила подходить (без холодильника на этот раз). У меня в квартире сейчас тепло очень, отопление не выключено, на улице +20, окна все открыты, форму с тестом отнесла в комнату, где окно закрыла. Через 3 часа тесто поднялось в 2 (ДВА) раза, или даже в 2 с маленьким хвостиком
    Поставила в холодную духовку, выставила 200℃, через 20 минут убавила до 175℃, выпекалось 1 час. Замотала в полотенце, положила в духовку, все режимы отключила. Пусть там остывает. Верхушка у хлеба не просела
  6. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Ksjusha, ты все правильно сделала со стартером. Дальше, когда ты смешаешь проснувшийся стартер с мукой, отрубями тебе надо подождать пока вся эта закваска хорошо поднимется шапочкой выпуклой это может занять часов 6 или чуть меньше или больше. Если она в стекляной посуде - то ты увидишь много пузырьков внутри ...
    Дальше ты замешиваешь тесто на хлеб и даешь ему расстояться 30 минут для ферментации - потом вымешиваешь еще раз и укладываешь в форму для того, чтобы буханочка хорошо поднялась (часа 2 или больше) - там у меня ошибка в тексте рецепта
    во сколько раз поднимется никогда неизвестно может в полтора раза подняться, может и меньше. В этом отношении ячневая мука капризная.
    Но зато перекисает значительно медленнее. То есть если у тебя тесто перестояло часик - это не отразится на вкусе (это удобно - выдержать лишнее время, чтобы убедиться, что тесто поднялось максимально).
    и потом печь.
    Если что непонятно - ты спрашивай.

    ** еще очень важно количество воды - смотри, чтобы тесто было не сухое но и чтобы очень жидкое не было...
  7. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Тихая Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Тихая Посмотреть сообщение
    Когда испеку из ячневого стартера расскажу, что получилось.
    Отчитываюсь по ячневому стартеру. Отложила я его из закваски (сообщ. 823). Итак, закваска:
    Стартер – 102г
    Мука ячневая – 100г
    Отруби овсяные – 50г
    Вода – 300г

    Тесто:
    Закваска – 400г (Осталось у меня 147г, поставила в холодильник)
    Мука ячневая – 300г
    Отруби овсяные – 30г (а надо бы было все 80г сразу положить)
    Вода – 100г
    МВК – 7г
    Соль – 5г

    Форму смазала, выложила тесто, накрыла крышкой, поставила подходить (без холодильника на этот раз). У меня в квартире сейчас тепло очень, отопление не выключено, на улице +20, окна все открыты, форму с тестом отнесла в комнату, где окно закрыла. Через 3 часа тесто поднялось в 2 (ДВА) раза, или даже в 2 с маленьким хвостиком
    Поставила в холодную духовку, выставила 200℃, через 20 минут убавила до 175℃, выпекалось 1 час. Замотала в полотенце, положила в духовку, все режимы отключила. Пусть там остывает. Верхушка у хлеба не просела
  8. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    За это время я создала еще 2 закваски по одному и тому же принципу:
    кисломолочной закваски
    Эта закваска у меня уже годами отработана и очень любима для выпечки из пшеничной (разумеется цельнозерновой) муки - я ее создала специально для блинов и цельнозернового хлеба.
    Так как выпечка на этой закваске меньше кислит. И сама закваска Неприхотливее, подкормка ей нужна раз в 3 месяца (она отлично выдерживает время) и количество стартера строго не регламентируется, так как она не перекисает.
    Теоретики объясняют это оптимальным симбиозом молочнокислых бактерий и сахаромицетов естественного происхождения. Возможно этим обясняется более богатый аромат, сладковатый нежный вкус (хотя молочки там миллиграммы в готовом изделии.)

    И ячневую заквасочку я даже уже опробовала - очень хорошо на ней поднимается и закваска и тесто (солод добавляю)

    Создать такую заквасочку очень просто (и она не капризная, обычно получается сразу)

    Молочнокислая закваска :

    70-120 мл ( можно до 1 стакана) кисломолочного продукта ( можно использовать любой кисломолочный продукт, включая сметану, даже подбродивший. это еще лучше для закваски, можно брать смесь, подбирая остатки из баночек). Но только лишь одну сметану желательно разбавлять еще чем-то кисломолочным в равном соотношении. Сама по себе сметана жирновата для молоденькой закваски.
    70- 120 г (до 1 ст) муки ( муки столько грамм, сколько милилитров кисломолочного продукта). В зависимости от того, какая нужна закваска, используем сорт муки (я выводила
    ...
  9. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Если стартер ржаной
    то для выпечки хлеба необходимо его достать из холодильника и дать проснуться - одного часа ему достаточно и потом покормить указанным в рецепте количеством муки и воды, необходимых для приготовления закваски.

    Для активизации пшеничного стартера
    (или как говорят размолаживания) нужно 0,5 -1 чайную ложечку пшеничного стартера (который стоит в холодильнике) смешать с 1-2 чайными ложечками пшеничной муки (цельнозерновой, но не полбяной, я проверяла - с полбяной очень плохо активизируется закваска) и 1-2 или чуточку больше чайные ложечки чистой воды комнатной температуры... (можно даже до 1 ст.л. муки брать и воды 1-2 ложки) Смесь оставляется для брожения на 6-8 часов. На выходе будет граммов 20 - 40 активизированной закваски - и теперь ее можно смешивать с мукой для приготовления закваски для хлеба...
    Цитата Сообщение от Ksjusha
    Моя вечерняя опара пока не поднялась к сожалению. Какой-то процесс там начинается, в виде нескольких пузырьковь на поверхности опары, а внутри опары пока никаких движений. Может больше времени нужно моей закваске? Или взять и сделать, как ты пишешь, а потом и эту закваску на полбяной муке в тесто добавить?
    да, пшеничный стартер важно размолаживать
    лучше размолаживать стартер цельнозерновой мукой, ее будет совсем немного, но процесс значительно активизируется...

    Цитата Сообщение от Ksjusha
    опара в два раза поднялась, но пузырьки внутри совсем маленькие,
    если поднялась в 2 раза, то можно с ней уже работать, то, что нет шапочки и маленькие пузыречки - это потому, что мука полбяная, в ней процессы идут вяловато...И по причине того, что не было этапа размолаживания...
    Цитата Сообщение от Ksjusha
    Может в холодильник уже убрать?
    если после холодильника, то пшеничная опара опять будет нуждаться в размолаживаниее по схеме выше...
    Излишки стартера можно пустить на блины, например, или еще пекут вафли на закваске...

    Цитата Сообщение от Ksjusha
    мой ржаной уже недели три стоит в холодильнике. Может его действительно мне надо омолодить?
    ...
  10. Закваска для приготовлени

    Цитата Сообщение от Ари ... Посмотреть сообщение
    Извините, что поздно отвечаю, почему то у меня уведомления не было по почте..
    Ksjusha, конечно можно любую закваску использовать: нужно перекормить закваску в ржаную, для этого берешь 50 г стартера (ржано-пшеничного, который у тебя в холодильгнике стоит), даешь согреться 1 час и кормишь ржаной мукой : 170 г ржаной муки+170 г воды и у тебя будет 320 г ржаной закваски для ароматного хлебушка. (мы берем немного больше муки и воды, так как часть остается на стенках посуды)

    по ячневой закваске есть вопрос, если ещё и этот хлеб захочу печь. Быстро делается эта закваска? И как ты её делаешь?
    Ksjusha, можно твою ржано пшеничную закваску перекормить в ячневую (всегда одну закваску можно перекормить в другую), для этого 1 чайную ложечку твоего стартера (который в холодильнике) смешать с 1 ст.л. ячневой закваски + 1-2 ст.л. воды и дать созреть 6-8 часов. Таким образом получается примерно 40 г уже ячневой закваски и в нее уже можно добавить отруби, и еще муку, чтобы получить нужное количество ячневой закваски для хлеба.
    Но мне показалось, что молочнокислая закваска более активна и хлеб получается ароматнее и с меньшей кислинкой. Поэтому я вывела недвно молочнокислую ячневую закваску.

    Цитата Сообщение от Cathome
    получилось очень густо, наверное, всё же соотношение 1:1 по объёму должно быть? Если да, есть ещё шанс исправить закваску? Развести кефиром, например..
    Cathome, Конечно развести, все правильно, кисломолочное бывает разной густоты,консистенция закваски должна быть густотойпримерно как на оладьи. Но эту закваску испортить невозможно, она только поднимется меньше, если слишком густая, получится в любом случае (только если микрофлора самой молочки не очень хорошая - тогда она может выглядеть странно и не получится)
  11. Часто задаваемые вопросы по Методу Монтиньяка

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Можно ли добавлять мёд в выпечку в белково-углеводные завтраки?
    отвечает Sybille Montignac

    Question:
    Sybille, vous précisez que le miel au petit dejeuner ne peut avoir d'incidence
    mais peut-on l'utiliser dans les patisseries avec modération ?
    je fais des tartes avec un mélange de fruits frais et secs que j'arrose de miel puis-je continuer marci de votre réponse.

    Reponse:
    C'est tout à fait possible.


    Вопрос:
    Сибилль, вы упоминули, что мёд на завтрак вполне безопасен (**примечание: в пределах 1-2 чайных ложек т.е. 5-10мл), а можно использовать его в выпечке?
    Я пеку пироги со смесью свежих и сушеных фруктов и сбрызгиваю их мёдом, можно ли так делать?

    Ответ:
    Да, можно.
  12. Часто задаваемые вопросы по Методу Монтиньяка

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    В какие приемы пищи можно употреблять авокадо?
    ответ диетологов сайта Sybille Montignac

    Question:
    Peut-on manger l'avocat à tous les repas?

    Reponse:
    L'avocat a un IG de 10.
    Il peut donc être consommé dans les 2 types de repas avec l'aliment de votre choix.
    C'est un fruit oléagineux excellent qui contient de très bons nutriments.


    Вопрос:
    Можно ли есть авокадо в любой прием пищи?

    Ответ:
    Авокадо имеет ГИ=10.
    Поэтому его можно употреблять в любой прием пищи с любыми продуктами на ваш вкус.
    Это прекрасный масличный фрукт, содержащий мссу полезных веществ.
  13. Пшеничная крупа: кус-кус, булгур, манка, полба

    Цитата Сообщение от Talia Посмотреть сообщение
    Добавлю про спельту , мне она понравилась.
    Спельта (полба) - один из сортов пшеницы, ценимый за особый ореховый аромат. Спельта, выращенная в США, продается под торговым наименованием «камут», что вносит некоторую терминологическую неразбериху. На самом же деле, спельта, полба и камут – разные названия одного и того же сорта пшеницы, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства.
    Используется главным образом как крупа, но можно и перемолоть спельту в муку. Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.
    Мучные изделия из спельты отличаются приятным запахом и хорошей текстурой. Каша из спельты имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна для детей, ведь белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.
    Содержание клейковины
    ...
  14. Часто задаваемые вопросы по Методу Монтиньяка

    Цитата Сообщение от Штучка Посмотреть сообщение
    Можно ли делать выпечку с овсянкой, овсяной мукой и овсяными отрубями? Можно ли есть овсяные отруби с жирами?

    Question
    We asked you before can we add oats and oat bran to baking and the
    answer was no as it is not recommended to heat them. So I decided just
    to make sure and ask about oat flour and the answer is yes we can use
    it in baking. How come we can use one but not another? As far as I
    know oat flour’s GI will be higher then just oat/oat bran’ GI? Why
    can’t we bake with oat bran GI=40?

    Answer
    Oat and oat flour can be baked providing they are not mixed with fat.

    Question
    Do you mean "Oats" or "Oat brans" can be heated and not eaten with fat?

    Answer
    It concerns only oats which have a GI of 40.
    Oat bran has a very low GI (15) and can therefore be mixed with fat.


    Вопрос
    Мы задавали вам раньше вопрос о том, можно ли делать выпечку с овсяными отрубями и овсянкой и вы нам реккомендовали, что лучше этого не делать. Мы решили еще раз вас спросить на всякий случай об овсяной муке и ответ был, что ее можно употреблять в выпечке. Как так получается тогда, что овсяные отруби и овсянку нельзя, а овсяную муку можно? Насколько я знаю, у нее ГИ выше?

    Ответ
    Мы можете делать выпечку и с овсянкой и с овсяной мукой, но только без жиров.

    Вопрос
    Вы имеете ввиду «овсянка» или «овсяные отруби», когда советуете есть их БЕЗ жиров?

    Ответ
    Я имею ввиду только овсянку, так как ее ГИ=40. Овсяные отруби имеют ГИ 15, поэтому вы можете их есть с жирами.

    P.S. Просто так я от них не отвязалась
  15. Часто задаваемые вопросы по Методу Монтиньяка

    Цитата Сообщение от Junker Посмотреть сообщение
    Можно ли в БУПП (например выпечку) добавлять какао-порошок, орехи, семена и семечки

    Question
    Can the following products with low GI be added to protein-carbs meal (e.g. for baking):
    1. cacao powder without sugar
    2. nuts
    3. sunflower seeds
    4. other seeds (poppy-seed, flax-seed, sesame)

    Answer
    Yes


    Вопрос
    Можно ли в БУ блюда (например выпечку) добавлять следующие продукты с низким ГИ:
    1. какао-порошок без сахара
    2. орехи
    3. семечки подсолнуха
    4. прочие семена (мак, лен, кунжут)

    Ответ
    Да