Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Дневник Тарома - Дневники
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
RSS лента

Дневник Тарома

На Монти с 28 апреля

Диеты на www.nadietah.ru

  1. Скумбрия, запеченная в духовке (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Petitenat Посмотреть сообщение
    Скумбрия, запеченная в духовке (любой ПП)



    Ингредиенты на 2-х человек:
    - 4 тушки скумбрии (без головы и потрохов)
    - 3 помидора
    - 1 лимон
    - пучок петрушки
    - морская соль (или обычная)

    Приготовление:
    Нарезать кружочками помидоры и выложить ими форму для запекания. Присыпать солью (немного).
    Набить брюшки скумбрии петрушкой. Выложить на помидоры.
    На каждую тушку положить 3 кружка лимона.
    Запекать при 180°C около 40-45 минут. Последние 5 минут поставить верхний гриль.

    Важно : после запекания, помидоры, лимон и петрушка выкидываются, так как именно они впитывают весь специфический запах и частично жир скумбрии.

    Вкусно в горячем и в холодном виде.

    Метки: рыба
    Категории
    Записи
  2. Соленая сельдь по-новозеландск

    Цитата Сообщение от Матрёшка Посмотреть сообщение
    Соленая сельдь по-новозеландски (любой ПП)
    Традиционный рецепт Н.Зеландии

    Хочу предложить проверенный временем, моими домашними и гостями рецепт посола селёдки.

    Ингредиенты:
    1. Сельдь выпотрошенная без головы и хвоста
    2. Воды
    3. Смесь для посола селёдки ( рекомендую фирму " Пикантная кухня")
    4. Если нет в наличии пункта 3, то просто разшелушить семена кориандра
    (по вкусу)
    5. Если вы хотите придать селёдке запах дымка, то советую добавить Жидкий дым из расчёта 3 ст ложки на 1 литр воды ( Жидкий дым- это экологически чистый продукт без концерогенов)

    Способ приготовления:
    1. Cельдь обязательно выпотрошить, голову и хвост удаляем
    2. Делаем солевой раствор:после того как смешала соль с водой возьмите сырое яйцо и опустите в раствор,,если попка яйца всплыла на 2копейки в диаметре, значит раствор готов! если тонет - досыпаем соли, если яйцо всплыло на рубль,то добаляем воду
    3. Дайте рассолу остыть полностью
    4. Рыбку пересыпаем семенами кориандра ( не жадничайте!),,
    5. В продолговатую ёмкость ( я использую контейнеты из-под мороженого) укладываем сельдь и заливаем рассолом
    6. Если хотите добавить немного копченного привкуса, то советую добавить 3 ст ложки раствора жидкого дыма
    7. Поставьте сельдь под легкий гнёт (чтобы не всплывала, я использую простоё блюдце) и в холодильник дня на 3 минимум, продолжительность зависит от размера селедки,,,
    Метки: рыба
    Категории
    Записи
  3. Сибас по-итальянски (БЛПП)

    Цитата Сообщение от katerin Посмотреть сообщение
    Рецепт из каталога журнала "Еда" оказался очень и очень удачным.

    Нам понадобятся:
    Сибас - 1 шт.;
    Анчоусы - 3-5 шт.;
    Цукини/кабачки - 200 г.;
    Помидоры черри - 10 шт.;
    Розмарин - веточка;
    Орегано - по вкусу;
    Перец - по вкусу;
    Оливковое масло - для жарки овощей + 1 ст.л. для маринования;
    Соль - по вкусу;
    Дольки лимона для подачи - по желанию.

    Приготовление:
    1. Рыбу чистим от чешуи, удаляем внутренности, жабры. Маринуем в травах, соли и перце минимум полчаса (а лучше оставить на ночь в холодильнике).
    2. Цукини или кабачки режем мелким кубиком, черри -пополам. Обжариваем в оливковом масле до полуготовности, также солим и перчим, если хотим, добавляем сушеного орегано и розмарина.
    3. Выкладываем в огнеупорную форму овощи, сверху - замаринованую рыбу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
    Подавать, украсив анчоусами и дольками лимона.

    Приятного аппетита!

    P.S. Анчоусов можно на стадии маринования положить внутрь рыбы.
    Категории
    Записи
  4. Салат из сельди с авокадо (БЛ)

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Салат из сельди с авокадо (БЛ)

    Ингредиенты:
    2 авокадо
    2 филе солёной сельди
    стебель лука-порея
    горчица зернистая
    оливковое масло
    по желанию: майонез
    вариант: можно добавить к этому салату отварные вкрутую яйца и/или огурцы

    Приготовление:
    Стебель лука-порея нарезать тоненькими кольцами и залить кипятком на пару минут, что бы он стал нежным.
    Авокадо очистить, нарезать кубиками.
    Нарезать филе сельди.
    Всё смешать и заправить зернистой горчицей, майонезом или маслом по вкусу.

    Совет: что бы авокадо в салате дольше не темнел оставьте в салатнице 1 косточку от авокадо.
    Метки: рыба, салаты
    Категории
    Записи
  5. Салат из малосольной сельди и стручковой фасоли (любой ПП)

    Цитата Сообщение от jezulatko Посмотреть сообщение
    Салат из малосольной сельди и стручковой фасоли (любой ПП)



    Ингредиенты на 4 порции:
    200 гр стручковой фасоли (можно мороженную)
    6 небольших помдоров
    1 груша
    1 красная луковица
    1/2 пучка укропа
    1 кочан зеленого салата
    400 гр филе малосольной сельди

    Для заливки:
    3 ст л уксуса
    2 ст.л. ОМ (БЛ) или ВК (БУ)
    3 ст.л. горчицы
    перец, сироп агавы или другой подсластитель

    Приготовление:
    1. Фасоль разморозить или отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Помидоры нарезать дольками. Грушу очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Лук нарезать маленькими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и порубить.

    2. Перемешать уксус, раст.масло и горчицу. Приправить солью, перцем и подсластить. Добавить лук и укроп.

    3. Фасоль откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Сельдь нарезать. Салат покрошить. Перемешать с заправкой салат, фасоль, помидоры и грушу. Выложить на блюдо. Сверху уложить куски сельди.



    А теперь пару замечаний по вариабильности.
    Я сторонница яркого вкуса блюда, поэтому зеленый салат применяю крайне редко. И в этом случае использую чаще руколу, которая еще придает дополнительной остроты. По этой причине горчицы использую гораздо меньше, тем более она у меня самодельная "вырви глаз"

    Когда под рукой не оказывается укропа, смело кладу пару веточек зелени фенхеля (но острожно - вкус очень яркий).

    Грушу предпочитаю
    ...
    Категории
    Записи
    Миниатюры Изображения
  6. Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Матрёшка Посмотреть сообщение
    Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)
    Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

    Ингредиенты:
    -скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
    -соль (1 ст.л. с горкой)
    -перец свежемолотый-по вкусу
    -лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
    -бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
    -прозрачная плёнка для завтраков

    Способ приготовления:
    1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки

    2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,

    3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,
    ...
    Метки: закуски, рыба
    Категории
    Записи
  7. Маринованный лосось (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Матрёшка Посмотреть сообщение
    Маринованный лосось (любой ПП)

    Мне нравится этот рецепт тем, что быстр в приготовлении и всегда оценен гостями

    Ингредиенты:
    -250 г рыбки, нарезанной тоненькими пластиночками и еще пополам
    -1 ст ложка соли МЕЛКОГО помола
    -1-2 ч ложки фруктозы
    -перец белый молотый
    -1/4 луковицы порезанной тоненькими сегментами
    -2 небольших зубчика давленного чеснока
    -1 ч ложка правильной гочицы (у меня органическая, производства Соединенных Штатов Америки)
    -2 ст ложки льняного масла ( у меня оно ничем не пахнет)
    -2 ст ложки уксуса

    Приготовление:
    1. Порезанную рыбку без кожи соединить с солью и сахаром, дать постоять в холодильнике 1- 1,5 часа ( посол называется семужный, в идеале должны быть равные пропорции соли и сахара, а нашем случае фруктозы идет меньше - варьируйте сами)
    2. Не промывая рыбу положить её в приготовленный маринад из оставшихся ингредиентов
    3. Дать настояться еще 1 -1,5 часа

    очень вкусно с черным хлебом в прикуску,,,
    Метки: закуски, рыба
    Категории
    Записи
  8. Севиче из трески (БЛ)

    Цитата Сообщение от Хитрость Посмотреть сообщение
    СЕВИЧЕ ИЗ ТРЕСКИ (БЛ)

    Севиче - традиционное перуанское блюдо, которое можно готовить не только из рыбы, но так же из креветок или морских гребешков

    Ингредиенты
    филе трески - 200 гр
    лайм или лимон - 2 шт
    красный лук - 1 шт
    помидоры - 2-3 шт
    зеленый (болгарский) перец - 1 шт
    помидоры - 2-3 шт
    кинза - 1 пучок
    черный перец
    кайенский перец
    растительное (оливковое) масло
    соль

    Приготовление
    1. Сделать маринад: масло+сок лимонов+черный перец+кайенский перец+ соль + нашинкованный лук. В маринаде на ночь замариновать рыбу
    2. Мелко нарезать перец, кинзу и помидоры, из которых, предварительно вынуть ложкой сок. В севиче не должно быть лишней жидкости.
    3. Мелко порезать замаринованную рыбу (избавившись от лишней жидкости, но оставив лук).
    4. Соединить рыбу с овощами.
    5. Выложить с помощью цилиндра (картоновой ленты) на тарелку.

    Источник: журнал "Огонек", 2010г
    Метки: закуски, рыба
    Категории
    Записи
  9. Мезедес из рыбы (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Врушка Посмотреть сообщение
    Мезедес из рыбы (любой ПП)

    Ингредиенты:
    • творог обезжиренный мягкий 200 грамм
    • кусочек слабосоленой семги или лосося ( см., чтобы без сахара)
    • кинза, укроп по вкусу


    Приготовление:

    Все перемолоть в блендере.

    Можно на хлеб, можно фаршировать помидоры, можно как соус к спаггети, можно есть просто ложкой.

    По происхождению это греческая закуска. По мотивам, так сказать.
    Категории
    Записи
  10. Киндзмари - рыба в маринаде по-грузински (любой ПП)

    Цитата Сообщение от mari_kyri Посмотреть сообщение
    Киндзмари - рыба в маринаде по-грузински (любой ПП)



    Ингредиенты:
    1кг скумбрии
    1/2 ст. уксуса
    1/2 литра бульона(от сваренной рыбы)
    2-3 мал. пучка киндзы(зелень) чем больше, тем вкуснее
    2 зубчика чеснока
    соль по вкусу
    несколько штук горошки чёрного перца

    Приготовление:

    Очищенную,нарезанную скумбрию (можно любую, но не копчённую и солёную) варим в подсоленной воде (у меня минутки 3-5 и еще кинула лаврушку с горошками перца). Когда будет готово, достаём с бульона для остывания.

    В бульон от рыбы добавляем уксус,мелко нарезанную киндзу (кориандр или петрушка), 2 зубчика нарезанного чеснока, горошки чёрного перца (я еще добавила лаврушку). Кипятим бульон 5 минут.

    В горячий бульон кладём готовую рыбу, оставляем на 2-3 часа, чтобы пропиталось уксусом,подаём в холодном виде.

    P.S. Можно оформить блюдо луком, гранатом, зеленью или лимоном.

    Приятного аппетита!
    Метки: закуски, рыба
    Категории
    Записи
  11. Рыба запеченная в соли целиком (любой ПП)

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Рыба запеченная в соли целиком (любой ПП)

    Ингредиенты на 3-4 порции:
    1- 1,2кг свежей целой рыбы (почищенной и выпотрошенной, жабры и плавники удалить)
    например:
    - красный берикс (red snapper)
    - морской окунь;
    - сибасс
    - любая нежирная белая рыба на ваш вкус

    4 яичных белка (можно использовать 2 яйца целиком, если жаль желтки)
    а можно, вообще, обойтись без добавления яиц - но с ними соляной покров становится плотнее, а, значит, рыба более сочная
    1/2 чашки холодной воды
    2,5кг крупной соли, предпочтительно, морской (соль можно смешать предварительно с цедрой 1-2 лимонов, лаймов или апельсинов)
    лимон или лайм для сервировки

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 200С.
    Аккуратно промойте рыбу холодной водой, удаляя все следы крови и мембраны.
    Обсушите рыбу бумажным полотенцем.
    Взбейте белки яиц с водой.
    Добавьте соль и хорошенько перемешайте, чтобы смесь была однородной.
    Используйте форму для запекания, которая примерно на 5см длинее рыбы.
    На дно формы насыпьте немного соляной смеи (примерно 1-1,5см).
    Положите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью.
    Пригладьте соль с помощью шпателя.
    Поставьте форму в середину духовки и запекайте 40 минут.
    Выньте блюдо с рыбой из духовки.
    Разбейте слой соли и снимите с рыбы кожу с помощью вилки.
    Подавайте сразу же с ломтиками лимона и свежей зеленью.

    Источник: "Fish and Shellfish" by James Peterson
    Фото не моё

    Обновлено 07.10.2013 в 10:02 тарома

    Метки: рыба
    Категории
    Записи