Дневник Тарома

Сообщение от Врушка

Мезедес из рыбы (любой ПП)

Ингредиенты:

• творог обезжиренный мягкий 200 грамм
• кусочек слабосоленой семги или лосося ( см., чтобы без сахара)
• кинза, укроп по вкусу

Приготовление:

Все перемолоть в блендере.

Можно на хлеб, можно фаршировать помидоры, можно как соус к спаггети, можно есть просто ложкой.

По происхождению это греческая закуска. По мотивам, так сказать.

Сообщение от Strekoza

Маринованные грибы (БЛ)

Ингредиенты:

• 0.5 кг грибов (я делаю шампиньоны) если маленькие пойдет целиком, большие - порезать на пластины
• 1/3 стакана уксуса 5%
• 1/4 стакана виноградного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• 2/3 ч.л. подсластителя (раньше был сахар)
• 5 листов лаврушки
• 10 горошин черного перца

Приготовление:
Грибы помыть, почистить, порезать и в глубокую сковороду полжить.
Выдавить туда же чеснок и положить все остальные ингредиенты.
Накрыть крышкой и на средний огонь.
После закипания убавить огонь до и варить 5 минут.
Остудить.
Переложит в банку и в холодильник.
Можно хранить смело месяц.
Рецепт взят с сайта good-cook.ru

Сообщение от Штучка

Зеленая фасоль с орехами (любой ПП)



Ингредиенты:

800гр - 1 кг свежей зелёной фасоли
1 сладкий перец (по желанию)
2-3 зубчика чеснока
цедра и сок половины лимона
1-2 ст. л. бальзамического уксуса
Большая горсть смеси любых орехов (грецкие, арахис, кешью, пекан) или меньше (для БУ)
2-3 ст. л. кунжута (я брала черный и белый)
2-3 ст.л. семечек подсолнечника (или меньше для БУ)
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. масла виноградной косточки или другого (для БЛ)
немного зелёного лука
зелень петрушки и укропа (по желанию)
молотый чёрный перец по вкусу

По желанию можно добавить на ваш вкус порубленные помидоры и/или вяленые томаты

Приготовление:

Зелёную фасоль отварить на пару до готовности (я люблю, чтобы она не была совсем мягкой). Откинуть на друшлаг.

Поджарить орехи, семечки и кунжут на сухой сковороде несколько минут, поломать на кусочки.

Перец нарезать тонкими пластинками, добавить к фасоли. Если используете томаты, то тоже их порубить.

Порезать зеленый лук, зелень и чеснок (я заранее чеснок прокаливаю на сквороде, больше люблю термически обработанный)

Натереть цедру 1/2 лимона и выжать сок

Полить соевым соусом, уксусом и маслом, и перемешать. Поперчить.

Перед подачей посыпать орехами.

Я в этот салат добавляю еще жареный лук. Для любителей майонеза можно заправить майонезом. Знаю еще похожий салат делают с курицей, предварительно разбив курицу на волокна (заправляют майонезом)

Сообщение от xeniya

Закуска средиземноморская (оливково-томатная намазка) (БЛ)

Хотела поделится быстрым вкусным рецептом закуски, мы ее изобрели случайно. в качестве намазки на брускеты для гостей, для вечеринки в итальянском стиле. Самое главное что ее ели те, кто совсем не едят рыбу,и те кто совсем не едят базилик

Ингредиенты на 15-20 брускет:
- две-три горсти крупных оливок зеленых, бурых оливок; очистить от косточек (только берите именно с коточкой - у них вкус отличается
- один средний помидор
- 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
- 2-3 веточки базилика черного или зеленого
- 3-4 ст.л. оливкого масла или масла из под вяленых помидор
- 2 анчоуса
- горсть вяленных помидор (у меня были в масле)
- горсть каперсов соленых

Приготовление:

Все, кроме каперсов в блендер - порубить,но не сильно, что-бы виделялись отдельные ингредиенты.
в конце кидаем горсть каперсов и еще секунд на 10-15 в блендер.
Подавать в розетках с БЛ хлебом хрустящим, подсушенном (тосты). Пусть гости сами регулируют толщину слоя, и так хлеб не размокнет

Ни один ингредиент не чувствуется,но все вместе напоминает о море и солнце!

Сообщение от mari_kyri

Киндзмари - рыба в маринаде по-грузински (любой ПП)



Ингредиенты:
1кг скумбрии
1/2 ст. уксуса
1/2 литра бульона(от сваренной рыбы)
2-3 мал. пучка киндзы(зелень) чем больше, тем вкуснее
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
несколько штук горошки чёрного перца

Приготовление:

Очищенную,нарезанную скумбрию (можно любую, но не копчённую и солёную) варим в подсоленной воде (у меня минутки 3-5 и еще кинула лаврушку с горошками перца). Когда будет готово, достаём с бульона для остывания.

В бульон от рыбы добавляем уксус,мелко нарезанную киндзу (кориандр или петрушка), 2 зубчика нарезанного чеснока, горошки чёрного перца (я еще добавила лаврушку). Кипятим бульон 5 минут.

В горячий бульон кладём готовую рыбу, оставляем на 2-3 часа, чтобы пропиталось уксусом,подаём в холодном виде.

P.S. Можно оформить блюдо луком, гранатом, зеленью или лимоном.

Приятного аппетита!

Сообщение от Alexa_Alexa

Хуммус из свежего зеленого горошка (БУ или БЛ)
Еще один вариант Хуммуса - из полюбившегося свежего или мороженого зеленого горошка.

Ингредиенты:
400г мороженого горошка
2ст.л. масла виноградной косточки, кедрового или Инка-Инчи
2ст.л. кунжута (для БЛ)
2 зубчика чеснока (вынуть сердцевинки)
сок 1/2 лимона или лайма
1ч.л. молотого тмина
1ч.л. молотого кориандра
щепотка красного жгучего перца
соль

Приготовление:
Горошек заливаем водой, добавляем соль и варим 20минут.
Сливаем почти весь отвар в отдельную посуду.
В блендере делаем из горошка пюре, добавив немного отвара.
Кунжут смалываем в пасту при помощи кофемолки.
Смешиваем пюре из горошка с полученной из кунжута тахинной пастой, раздавленным чесноком.ю лимонным соком, маслом и специями.
Солим по вкусу.

Источник: журнал "Антенна" #12 (791) 2010

Сообщение от Штучка

Веганские «сырные» шарики с тофу (БЛ)



Ингредиенты:

• 200 г очищенного миндаля
• 50 г кедровых орешков
• ½ ст. л. соли
• 1 ст. л. пальмового сахара или сиропа агавы
• 150 г тофу
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. зубчиков чеснока
• 50 г мелко порезанных грецких орехов для обсыпки

Приготовление

Взбить в блендере до однородной массы миндаль, кедровые орешки, соль и сахар.
Добавить в блендер тофу, винный уксус, сок лимона, масло канолы, чеснок и луковый порошок. Взбивать примерно 2 минуты. Поместить смесь в миску, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 5 часов (лучше на ночь). Скатать шарики и обвалять в грецком орехе.

Фото и идея с moregreens.ru

Сообщение от Штучка

Пряные орешки без греха (любой ПП)

Я просто влюбилась в этот рецепт, так как иногда так хорошо посидеть и пощелкать орешки, но на обычные орехи у нас строгое ограничение и много их нельзя, а эти можно в любой ПП и СКОЛЬКО угодно, да, и каждый раз можно делать совершенно разные варианты.

В общем я крайне реккомендую даже самым нелюбителям нута и бобовых!



Ингредиенты

Вариант 1
Марроканские пряные орешки

За основу берем готовый (вареный или консервированный) турецкий горох (нут) 400 гр - неизменно в вариантах
1 ст.л. масла виноградной косточки (можно пропустить или для БЛ другое масло) - неизменно в вариантах
соль по вкусу
1/2 ч.л. марроканской смеси специй

Приготовление

Нагреть духовку до 180С.

Промыть готовый нут, разложить на кухонном полотенце (тряпочном или бумажном) и ХОРОШО промокнуть всю влагу. Этот момент очень важный, иначе орешки потом не высохнут в духовке!

Хорошо перемешать нут со специями, маслом и солью и разложить на противень в один ряд.

Выпекать 45-50 минут до слегка золотистого цвета, изредка помешивая

Вариант 2
Орешки с чили и лаймом

2 ч.л. чили порошка (варьировать остроту по своему вкусу или смешать с паприкой)
2 ч.л. соли
2 с.л. сока лайма

Вариант 3
Острые орешки с чесноком

2 зубчика чеснока (мелкопорезанного)
2 ч.л. чили порошка (варьировать остроту по своему вкусу или смешать с паприкой)
2 ч.л. соли

Вариант 4
Орешки по-индийски с Гарам Масалой

Индийская смесь пряностей Гарам Масала по вкусу

Вариант 5
Орехи в меду с корицей

Мед (для БУ!) или сироп агавы
Корица

В общем

...

Сообщение от Штучка

Марроканская смесь специй
(Moroccon spice mix)



Последнее время я не люблю готовые смеси специй, во-первых, самим очень просто смешать, во-вторых, всегда знаешь, какой свежести специи положены в данную смесь, ну, а третьих, обычно большинство именно смесий соят достаточно дорого и производители просто делаю деньги на бедных покупателях, которым никуда не деться, если смесь значится в рецепте, а во всех смесях, естественно, самые простые специи содержатся. Вопрос какие и в каком количестве

Состав:

2 ч.л. молотого тмина (кумина)
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. порошка чили
1/2 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. душистого перца (allspice)
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/8 ч.л. кайенского перца
щепотка молотой гвоздики
1/3 ч.л. фруктозы

Эту смесь очень вкусно добавлять в закусочные всевозможные орешки, а также и в овощи, и в супы, и в хлеб и много куда еще

Фото не мое

Сообщение от Ivadara

Салями из чернослива с грецкими орехами (БУ)

Ингредиенты:
250 г чернослива
горсть грецких орехов (можно больше)
цедра 1 апельсина

Приготовление:
Измельчить чернослив в блендере до кашеобразного состояния.
Орехи измельчить , так чтобы попадались и крупные и мелкие кусочки.
Смешать чернослив, орехи, цедру апельсина.
Сформировать колбаску , выложить ее на пищевую пленку, завернуть и положить в холодильник , морозилку (я держала в морозилке , она не замерзает и лучше сохраняет форму ).
Нарезать на кусочки и кушать с удовольствием !
источник: сайт Едим Дома

Сообщение от Alexa_Alexa

Рыба запеченная в соли целиком (любой ПП)

Ингредиенты на 3-4 порции:
1- 1,2кг свежей целой рыбы (почищенной и выпотрошенной, жабры и плавники удалить)
например:
- красный берикс (red snapper)
- морской окунь;
- сибасс
- любая нежирная белая рыба на ваш вкус
4 яичных белка (можно использовать 2 яйца целиком, если жаль желтки)
а можно, вообще, обойтись без добавления яиц - но с ними соляной покров становится плотнее, а, значит, рыба более сочная
1/2 чашки холодной воды
2,5кг крупной соли, предпочтительно, морской (соль можно смешать предварительно с цедрой 1-2 лимонов, лаймов или апельсинов)
лимон или лайм для сервировки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С.
Аккуратно промойте рыбу холодной водой, удаляя все следы крови и мембраны.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем.
Взбейте белки яиц с водой.
Добавьте соль и хорошенько перемешайте, чтобы смесь была однородной.
Используйте форму для запекания, которая примерно на 5см длинее рыбы.
На дно формы насыпьте немного соляной смеи (примерно 1-1,5см).
Положите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью.
Пригладьте соль с помощью шпателя.
Поставьте форму в середину духовки и запекайте 40 минут.
Выньте блюдо с рыбой из духовки.
Разбейте слой соли и снимите с рыбы кожу с помощью вилки.
Подавайте сразу же с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Источник: "Fish and Shellfish" by James Peterson
Фото не моё

Сообщение от LPC

IMG_1903.jpg


Ингредиенты:

・ молоко обезжиренное 1 стакан(а)
・ отруби овсяные 8 ст.л.
・ отруби пшеничные 4 ст.л.
・ яйца 2 шт.
・ базилик (или любая зелень) по вкусу
・ чеснок 2 зубчика
・ соль по вкусу
・ перец по вкусу

Процесс приготовления:


1. для начала все подготовим


2. смешиваем в миске молоко, овсяные и пшеничные отруби, и оставляем смесь на полчаса (отруби должны немного разбухнуть)


3. теперь добавляем чеснок (используем для этого пресс для чеснока)


4. добавляем мелко нарезанную зелень


5. теперь добавляем яйца, соль, перец, все хорошо перемешиваем и оставляем еще на 30 минут , а пока тесто настаивается разогреваем духовку до 200 градусов


6. теперь берем плоский большой противень для духовки, выстилаем на него пергаментную бумагу


7. сверху выливаем наше тесто, аккуратно с помощью ложки распределяем его по поверхности и отправляем в духовку на 30 минут


8. через 30 минут достаем из духовки и оставляем минут на 10 что бы корж остыл немного


9. теперь берем нож и режем это все на порции (можно кубиками, можно полосками - я использую круглую кондитерскую форму и делаю кружочки)

если смазать эти хлебцы обезжиренным сыром филадельфия а сверху положить малосольный лосось (форель) или любую ветчину то получатся красивые и вкусные будерброды
IMG_2006-1.jpg


рецепт с пошаговыми фото тут