Все записи дневника

Сообщение от Хитрость

Эскаливада (БЛ)
Ехала в машине, слушала радио. Попала на страничку "Летние рецепты". Решила, что надо найти и поделиться.
В общем, эскаливада, это испанское блюдо, типичное для Каталонии. Раньше его делали на открытом огне, но, судя по всему, вполне можно делать и в духовке.

Ингредиенты:
2-3 крупных баклажана
2 красных сладких перца
1-2 луковицы
5 помидоров
Для соуса:

оливковое масло
винный уксус (можно обычный)
чеснок
соль
перец
петрушка

Приготовление:
Все овощи (с лука шкурку не снимаем) выкладываем на противень и запекаем в духовке минут 40 при температуре 180-200 градусов.
Снимаем хожицу с баклажанов, перца, помидора и очищаем лук.
Режем овощи полосками
Заправляем соусом и даем настояться.
Все!

источник: всясоль.ру

Сообщение от Хитрость

обацда (БЛ) - баварская сырная закуска

Видимо, вошло у меня в привычку слушать истории о кулинарии по радио. Сегодня снова пока ехала попала на эту волну и узнала о немецкой сырной закуске и решила ее найти в инете. Рассказывают, что изначально это был способ утилизации оставшегося мягкого сыра. Сейчас без этой закуски не обходится ни одна пивная посиделка.

Ингредиенты
200 гр нежирного мягкого сыра (можно обезжиренный Камамбер)
2 ст.л. кокосового масла (на 2-ой фазе можно сливочное)
1 луковица
тмин - 1 ч.л. (можно измельчить)
паприка
перец
перья зеленого лука для украшения и салатные листья для сервировки

Приготовление:
1. сыр и масло размять до получения однородной массы
2. лук мелко порезать, смешать с сырной массой
3. добавить специи
4. выложить на салатные листья и украсить перьями зеленого лука
Можно подавать с правильным БЛ хлебом

источник: russische-bavaria.ru

Сообщение от Хитрость

СЕВИЧЕ ИЗ ТРЕСКИ (БЛ)

Севиче - традиционное перуанское блюдо, которое можно готовить не только из рыбы, но так же из креветок или морских гребешков

Ингредиенты
филе трески - 200 гр
лайм или лимон - 2 шт
красный лук - 1 шт
помидоры - 2-3 шт
зеленый (болгарский) перец - 1 шт
помидоры - 2-3 шт
кинза - 1 пучок
черный перец
кайенский перец
растительное (оливковое) масло
соль

Приготовление
1. Сделать маринад: масло+сок лимонов+черный перец+кайенский перец+ соль + нашинкованный лук. В маринаде на ночь замариновать рыбу
2. Мелко нарезать перец, кинзу и помидоры, из которых, предварительно вынуть ложкой сок. В севиче не должно быть лишней жидкости.
3. Мелко порезать замаринованную рыбу (избавившись от лишней жидкости, но оставив лук).
4. Соединить рыбу с овощами.
5. Выложить с помощью цилиндра (картоновой ленты) на тарелку.

Источник: журнал "Огонек", 2010г

Сообщение от Врушка

Мезедес из рыбы (любой ПП)

Ингредиенты:

• творог обезжиренный мягкий 200 грамм
• кусочек слабосоленой семги или лосося ( см., чтобы без сахара)
• кинза, укроп по вкусу

Приготовление:

Все перемолоть в блендере.

Можно на хлеб, можно фаршировать помидоры, можно как соус к спаггети, можно есть просто ложкой.

По происхождению это греческая закуска. По мотивам, так сказать.

Сообщение от Strekoza

Маринованные грибы (БЛ)

Ингредиенты:

• 0.5 кг грибов (я делаю шампиньоны) если маленькие пойдет целиком, большие - порезать на пластины
• 1/3 стакана уксуса 5%
• 1/4 стакана виноградного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• 2/3 ч.л. подсластителя (раньше был сахар)
• 5 листов лаврушки
• 10 горошин черного перца

Приготовление:
Грибы помыть, почистить, порезать и в глубокую сковороду полжить.
Выдавить туда же чеснок и положить все остальные ингредиенты.
Накрыть крышкой и на средний огонь.
После закипания убавить огонь до и варить 5 минут.
Остудить.
Переложит в банку и в холодильник.
Можно хранить смело месяц.
Рецепт взят с сайта good-cook.ru

Сообщение от Штучка

Зеленая фасоль с орехами (любой ПП)



Ингредиенты:

800гр - 1 кг свежей зелёной фасоли
1 сладкий перец (по желанию)
2-3 зубчика чеснока
цедра и сок половины лимона
1-2 ст. л. бальзамического уксуса
Большая горсть смеси любых орехов (грецкие, арахис, кешью, пекан) или меньше (для БУ)
2-3 ст. л. кунжута (я брала черный и белый)
2-3 ст.л. семечек подсолнечника (или меньше для БУ)
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. масла виноградной косточки или другого (для БЛ)
немного зелёного лука
зелень петрушки и укропа (по желанию)
молотый чёрный перец по вкусу

По желанию можно добавить на ваш вкус порубленные помидоры и/или вяленые томаты

Приготовление:

Зелёную фасоль отварить на пару до готовности (я люблю, чтобы она не была совсем мягкой). Откинуть на друшлаг.

Поджарить орехи, семечки и кунжут на сухой сковороде несколько минут, поломать на кусочки.

Перец нарезать тонкими пластинками, добавить к фасоли. Если используете томаты, то тоже их порубить.

Порезать зеленый лук, зелень и чеснок (я заранее чеснок прокаливаю на сквороде, больше люблю термически обработанный)

Натереть цедру 1/2 лимона и выжать сок

Полить соевым соусом, уксусом и маслом, и перемешать. Поперчить.

Перед подачей посыпать орехами.

Я в этот салат добавляю еще жареный лук. Для любителей майонеза можно заправить майонезом. Знаю еще похожий салат делают с курицей, предварительно разбив курицу на волокна (заправляют майонезом)

Сообщение от xeniya

Закуска средиземноморская (оливково-томатная намазка) (БЛ)

Хотела поделится быстрым вкусным рецептом закуски, мы ее изобрели случайно. в качестве намазки на брускеты для гостей, для вечеринки в итальянском стиле. Самое главное что ее ели те, кто совсем не едят рыбу,и те кто совсем не едят базилик

Ингредиенты на 15-20 брускет:
- две-три горсти крупных оливок зеленых, бурых оливок; очистить от косточек (только берите именно с коточкой - у них вкус отличается
- один средний помидор
- 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
- 2-3 веточки базилика черного или зеленого
- 3-4 ст.л. оливкого масла или масла из под вяленых помидор
- 2 анчоуса
- горсть вяленных помидор (у меня были в масле)
- горсть каперсов соленых

Приготовление:

Все, кроме каперсов в блендер - порубить,но не сильно, что-бы виделялись отдельные ингредиенты.
в конце кидаем горсть каперсов и еще секунд на 10-15 в блендер.
Подавать в розетках с БЛ хлебом хрустящим, подсушенном (тосты). Пусть гости сами регулируют толщину слоя, и так хлеб не размокнет

Ни один ингредиент не чувствуется,но все вместе напоминает о море и солнце!

Сообщение от mari_kyri

Киндзмари - рыба в маринаде по-грузински (любой ПП)



Ингредиенты:
1кг скумбрии
1/2 ст. уксуса
1/2 литра бульона(от сваренной рыбы)
2-3 мал. пучка киндзы(зелень) чем больше, тем вкуснее
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
несколько штук горошки чёрного перца

Приготовление:

Очищенную,нарезанную скумбрию (можно любую, но не копчённую и солёную) варим в подсоленной воде (у меня минутки 3-5 и еще кинула лаврушку с горошками перца). Когда будет готово, достаём с бульона для остывания.

В бульон от рыбы добавляем уксус,мелко нарезанную киндзу (кориандр или петрушка), 2 зубчика нарезанного чеснока, горошки чёрного перца (я еще добавила лаврушку). Кипятим бульон 5 минут.

В горячий бульон кладём готовую рыбу, оставляем на 2-3 часа, чтобы пропиталось уксусом,подаём в холодном виде.

P.S. Можно оформить блюдо луком, гранатом, зеленью или лимоном.

Приятного аппетита!

Сообщение от Alexa_Alexa

Хуммус из свежего зеленого горошка (БУ или БЛ)
Еще один вариант Хуммуса - из полюбившегося свежего или мороженого зеленого горошка.

Ингредиенты:
400г мороженого горошка
2ст.л. масла виноградной косточки, кедрового или Инка-Инчи
2ст.л. кунжута (для БЛ)
2 зубчика чеснока (вынуть сердцевинки)
сок 1/2 лимона или лайма
1ч.л. молотого тмина
1ч.л. молотого кориандра
щепотка красного жгучего перца
соль

Приготовление:
Горошек заливаем водой, добавляем соль и варим 20минут.
Сливаем почти весь отвар в отдельную посуду.
В блендере делаем из горошка пюре, добавив немного отвара.
Кунжут смалываем в пасту при помощи кофемолки.
Смешиваем пюре из горошка с полученной из кунжута тахинной пастой, раздавленным чесноком.ю лимонным соком, маслом и специями.
Солим по вкусу.

Источник: журнал "Антенна" #12 (791) 2010

Сообщение от Штучка

Веганские «сырные» шарики с тофу (БЛ)



Ингредиенты:

• 200 г очищенного миндаля
• 50 г кедровых орешков
• ½ ст. л. соли
• 1 ст. л. пальмового сахара или сиропа агавы
• 150 г тофу
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. зубчиков чеснока
• 50 г мелко порезанных грецких орехов для обсыпки

Приготовление

Взбить в блендере до однородной массы миндаль, кедровые орешки, соль и сахар.
Добавить в блендер тофу, винный уксус, сок лимона, масло канолы, чеснок и луковый порошок. Взбивать примерно 2 минуты. Поместить смесь в миску, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 5 часов (лучше на ночь). Скатать шарики и обвалять в грецком орехе.

Фото и идея с moregreens.ru

Сообщение от Штучка

Пряные орешки без греха (любой ПП)

Я просто влюбилась в этот рецепт, так как иногда так хорошо посидеть и пощелкать орешки, но на обычные орехи у нас строгое ограничение и много их нельзя, а эти можно в любой ПП и СКОЛЬКО угодно, да, и каждый раз можно делать совершенно разные варианты.

В общем я крайне реккомендую даже самым нелюбителям нута и бобовых!



Ингредиенты

Вариант 1
Марроканские пряные орешки

За основу берем готовый (вареный или консервированный) турецкий горох (нут) 400 гр - неизменно в вариантах
1 ст.л. масла виноградной косточки (можно пропустить или для БЛ другое масло) - неизменно в вариантах
соль по вкусу
1/2 ч.л. марроканской смеси специй

Приготовление

Нагреть духовку до 180С.

Промыть готовый нут, разложить на кухонном полотенце (тряпочном или бумажном) и ХОРОШО промокнуть всю влагу. Этот момент очень важный, иначе орешки потом не высохнут в духовке!

Хорошо перемешать нут со специями, маслом и солью и разложить на противень в один ряд.

Выпекать 45-50 минут до слегка золотистого цвета, изредка помешивая

Вариант 2
Орешки с чили и лаймом

2 ч.л. чили порошка (варьировать остроту по своему вкусу или смешать с паприкой)
2 ч.л. соли
2 с.л. сока лайма

Вариант 3
Острые орешки с чесноком

2 зубчика чеснока (мелкопорезанного)
2 ч.л. чили порошка (варьировать остроту по своему вкусу или смешать с паприкой)
2 ч.л. соли

Вариант 4
Орешки по-индийски с Гарам Масалой

Индийская смесь пряностей Гарам Масала по вкусу

Вариант 5
Орехи в меду с корицей

Мед (для БУ!) или сироп агавы
Корица

В общем

...

Сообщение от Штучка

Марроканская смесь специй
(Moroccon spice mix)



Последнее время я не люблю готовые смеси специй, во-первых, самим очень просто смешать, во-вторых, всегда знаешь, какой свежести специи положены в данную смесь, ну, а третьих, обычно большинство именно смесий соят достаточно дорого и производители просто делаю деньги на бедных покупателях, которым никуда не деться, если смесь значится в рецепте, а во всех смесях, естественно, самые простые специи содержатся. Вопрос какие и в каком количестве

Состав:

2 ч.л. молотого тмина (кумина)
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. порошка чили
1/2 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. душистого перца (allspice)
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/8 ч.л. кайенского перца
щепотка молотой гвоздики
1/3 ч.л. фруктозы

Эту смесь очень вкусно добавлять в закусочные всевозможные орешки, а также и в овощи, и в супы, и в хлеб и много куда еще

Фото не мое

всем прeведы !!!!!

настрой нормальный хотя начало недели
с плиткой покончено , теперь осталось найти мастеров ,ищу

меню за 6/10/2013

завтрак :
3 оладушки + помогур , лист салата и лосось
кофе с соевым молоком

перекус :3 полоски фин криспа с кофе

обед : рыба тилапия на гриле + салат помогур с луком заправленный ОМ с лимоном 5 кубиков халуми ( жаренный )
кофе с молоком

ужин :
салат : лист салата , помогур , сельдерей (чуть чуть) капля МВК
2 оладушки с лососем 1 мандарин ( ещё не вкусно )

спорт : ЛЕСЛИ + нашла новую программу для пресса 8 минут на на все мышцы живота

перекус :груша +1/2 конфетки на сорбите ( ПМС всё же , не даёт о себе забыть , я как тот оловянный солдатик держусь как могу но не всегда могу) хотя я довольна в этот раз я почти его победила ( касячила мало )

всё

Сообщение от Ivadara

Салями из чернослива с грецкими орехами (БУ)

Ингредиенты:
250 г чернослива
горсть грецких орехов (можно больше)
цедра 1 апельсина

Приготовление:
Измельчить чернослив в блендере до кашеобразного состояния.
Орехи измельчить , так чтобы попадались и крупные и мелкие кусочки.
Смешать чернослив, орехи, цедру апельсина.
Сформировать колбаску , выложить ее на пищевую пленку, завернуть и положить в холодильник , морозилку (я держала в морозилке , она не замерзает и лучше сохраняет форму ).
Нарезать на кусочки и кушать с удовольствием !
источник: сайт Едим Дома

Сообщение от Alexa_Alexa

Рыба запеченная в соли целиком (любой ПП)

Ингредиенты на 3-4 порции:
1- 1,2кг свежей целой рыбы (почищенной и выпотрошенной, жабры и плавники удалить)
например:
- красный берикс (red snapper)
- морской окунь;
- сибасс
- любая нежирная белая рыба на ваш вкус
4 яичных белка (можно использовать 2 яйца целиком, если жаль желтки)
а можно, вообще, обойтись без добавления яиц - но с ними соляной покров становится плотнее, а, значит, рыба более сочная
1/2 чашки холодной воды
2,5кг крупной соли, предпочтительно, морской (соль можно смешать предварительно с цедрой 1-2 лимонов, лаймов или апельсинов)
лимон или лайм для сервировки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С.
Аккуратно промойте рыбу холодной водой, удаляя все следы крови и мембраны.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем.
Взбейте белки яиц с водой.
Добавьте соль и хорошенько перемешайте, чтобы смесь была однородной.
Используйте форму для запекания, которая примерно на 5см длинее рыбы.
На дно формы насыпьте немного соляной смеи (примерно 1-1,5см).
Положите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью.
Пригладьте соль с помощью шпателя.
Поставьте форму в середину духовки и запекайте 40 минут.
Выньте блюдо с рыбой из духовки.
Разбейте слой соли и снимите с рыбы кожу с помощью вилки.
Подавайте сразу же с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Источник: "Fish and Shellfish" by James Peterson
Фото не моё