Еще азербайджансоке квашение "хяфтябечяр" https://forum.say7.info/topic19199.html очень любимое. Я его часто готовила. Надо бы тоже собраться на новую порцию... ))) Лимонная кислота по словам Болотова и его последователей (он о квашениях говорил еще в прошлом веке), это тоже ферментированный продукт в отличие от лимонного сока, (лимоны тоже рекомендуют сначала ферментировать). После того, как узнала о лимоной кислоте, стала ее тоже использовать. Винный уксус содержит ресвератол (пигмент очень полезный, из шкурок красного винограда), его Болотов использует в составе своего бальзама в больших количествах. Краснокачанную капусту квасила с ним https://forum.say7.info/topic69347.html единственная, которая прилично получилась и хрустяще.
Ответить с цитированием
Социальные закладки