Фалафель или Бургеры из турецкого гороха (нута) с мятным соусом (любой ПП)

[Штучка]

Фалафель или Бургеры из турецкого гороха (нута) с мятным соусом (любой ПП) ,

Фалафель происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а так же в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.
В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев. Традиционно подается в виде шариков, но также и в виде бургеров.



Для бургеров

200 гр сухого нута или гороха
Сок одного лимона
Молотый кориандр 1 ч.л
Свежемолотый перец и соль
Чеснок 1-2 зубчика
Жареный лук 2 небольшие луковицы
Куркума 1 ч.л
Кумин 0.5 ч.л
Кинза свежая
Мята свежая

Для мятного соуса

Натуральный йогурт 150 гр
1 маленький зубчик чеснока
1 ч.л мелкорезанной мяты
Свежемолотый перец и соль


Приготовление

Замочить горох на ночь в воде, слить воду на следующий день и варить в чистой воде 40-45 минут.

Прижарить лук в это время с чесноком.

Смешать все ингридиенты в комбайне (лучше добавлять не все сразу, особенно специи и лимонный сок и ориентироваться на свой вкус, пробуя массу).

Сформировать аккуратные бургеры и жарить или на сухой сковороде или на гриле до корочки.

Подавать с мятным йогуртом.

Фото не мое, не успела обработать, но мои выглядели точно также, поменяю фото тогда

[Alisanya]

Ирочка, спасибо за рецепт! Я пока готовила, пальчики облизывала чуть не обгрызла, но фруктов налопалась, теперь мучаюсь, надо хоть пару часов выждать! а потом...всем рекомендую!!!!!!!
Вот мое фото

[Strekoza]

А можно для этого рецепта пименять готовую смесь? Или там что-то не так?

[Helga]

Ир, делала вчера фалафель по твоему рецепту.
Первый раз получилось все так, как надо и красиво))

Мои ошибки (вдруг кому пригодится):
1. Не добавлять в перемолотый нут никакой жидкости! (в рецепте ее и нет, но у меня плохо молол комбайн - сбил все в один шар и гонял по кругу - поэтому я добавляла кефир или йогурт. Оказалось, что надо было просто меньше загружать комбайн. Половину порции он отлично перемолол и все лепилось чудесно!)
2. Специи ооочень на свой вкус. Я первый раз бухнула все, потом пожалела. Мне, например, лимонный сок оказался лишним и соли многовато.
3. Жарить надо действительно на сухой сковороде. Я добавила масла и фалафель поплыл. А на сухой отлично подрумянился котлеткой.

Короче, это как раз тот случай, что все надо делать строго по рецепту)))

[Штучка]

Оленька,

Спасибо за такой подробный отзыв!! У меня половин тоже ворчит иногда, что в эти котлетки кладу лимона больно много, а мне очень нравится

[Nata-Ly]

я тоже попробовала испечь такое чудо.Замечательно-необычный вкус.Мы с мужем быстренько всё слопали,придётся повторить.Йогурт у меня только жирный,поэтому пришлось его разбавить кефиром,соответственно,соу с получился жидковат.И мята у меня была только в сушёном виде,я её запарила вначале,а потом использовала.Конечно со свежей было бы ещё вкусней,наверное.Вобщем вкуснооооо.

[Anmaro]

Фалафель из сырого нута (БЛ)


Да, да, из сырого. Это именно тот, который продают в Израиле (ну может и еще где-то) повсеместно.
Так как детишки мои готовы его есть без конца, приходится делать и дома тоже.

Ингредиенты:
нут сухой - 2 стакана (берите тот, что помельче, да пострашнее на вид)
семена кинзы молотые - 1 ст.л.
кумин - 1-2 ст.л.
острый перец красный(или чили мелкий) - 1/2 ч.л. (опционально, можно и больше положить)
чеснок - 5-6 зубков
зелень свежая(кинза, петрушка - лучше и то и другое) - по небольшому пучечку
сода - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л. приблизительно, по вкусу
лук репчатый- 1/2 головки средней
масло для фритюра (масло фалафель не очень сильно впитывает)

Приготовление:
Вымыть нут и замочить его в воде на ночь (12 часов). Проверяем готовность : нут должен сильно разбухнуть и быть вполне мягким на вкус - как миндальные орехи примерно. Тщательно отцеженный нут пропускаем через мясорубку или измельчаем в комбайне - масса должна получиться не очень гладкой, а как бы из таких малюсеньких кусочков.
Перекладываем получившийся фарш в миску и перемалываем теперь чеснок, лук и зелень в однородную массу. Все смешиваем, добавляем пряности, соль, соду , даем немного постоять(15-20 минут). Формируем небольшие шарики(3.5-4 см в диаметре) и жарим во фритюре. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Готовые фалафельки , выкладываем на бум. полотенце и держим в тепле до подачи. Подавать с салатом, хумусом или тхиной.

Очень вкусно!

Фото интернетское. Рецепт адаптированный из книжки "Еврейская кухня" - хотя наверное скорее арабская, но не мне же автора учить.:mig:

P.S. Это блюдо вполне можно замораживать, если конечно что-нибудь останется.teetj

[Alexa_Alexa]

Темы объединила - у нас уже есть рецепт Фалафель

[Хитрость]

Anmaro, а в духовке такую фалафель можно запечь?

[Anmaro]

Я не пробовала запекать, можно наверное, но надо будет его маслом хорошо намазать сверху, а без наверное суховато выйдет.
Жареный он очень хрустящий сверху, а внутри мягкий. Кстати в рецепте написано, что если хотите не сразу подавать, то надо его недожарить, а потом в духовку, до коричневой корочки,но и это я не пробовала.