Шоколадный свекольный торт (БЛ)

[Штучка]

Шоколадный свекольный торт (БЛ)



Звучит, наверное, странно. Но у нас на форуме есть рецепты и морковного торта безумно вкусного и тортов с цукини, вот настал и черед шоколадного торта со свеклой. Не пугайтесь ингедиентов, хоть и звучит весьма странно, но все настолько гармонично сочетается, что тортик быстро улетел со стола.

Этот торт прекрасно получается и в виде кексов и маффинов.

Ингредиенты

Для шоколадного теста
250 гр шоколада выше 70%, поломанного на кусочки (я взяла 100 гр + 3 ст.л. какао с верхом)
4-5 больших яйца
180 гр фруктозы
150 мл растительного масла (я брала виноградную косточку и 70 гр сливочного)
1 ч.л. натуральной пасты/экстракта ванили
600-625 гр БЛ муки в любом сочетании (я брала 150 гр соевой, 130 гр ячневой, 150 гроховой, 80 гр пшеничных зародышей, 25 гр пшеничных отрубей, 80 гр овсяных отрубей)
5 ч.л. пекарского порошка/разрыхлителя
50-80 гр миндальной муки
400-500 гр сырой свеклы, тертой на мелкой терке
100 мл крепкого кофе

По желанию по щепотке - корицы (я всегда беру много), мускатного ореха и порошка имбиря
По желанию - любые рубленные орехи
Как правило если свекла сочная, то дополнительная жидкость не нужна, если не хватает жидкости, то добавить немного молока

Для крема
600 гр нежирной сметаны (10-12%, для Фазы 2 жирнее) или в любой пропорции со сливками (например, 400 гр сметаны + 200 гр сливок или наоборот, но сливки взбиваются только жирные, нежирные надо загущать желатином, поэтому лучше брать сметану)
подсластитель по вкусу
1 ст.л. желатина

Для шоколадной глазури
150 гр шоколада выше 70%
70 гр фруктозы
100 гр сметаны или сливок пониженной жирности

Приготовление

Разогрейте духовку до 180С (160 если с обдувом, gas 4).

Шоколад растопить на водяной бане. Должны остаться кусочки шоколада, тогда он не перетопится.

Перемешать в отдельной миске яйца, фруктозу, масло и взбить около 3х минут, добавить ваниль и просеянную муку, разрыхлитель и миндальную муку. Перемешать.

Почистить свеклу и натереть на мелкой терке. Я использую перчатки, чтобы не окрасились руки, тру на терке в комбайне.

Подмешать натертую смесь к шоколаду, добавить кофе.

Две смеси перемешать и вылить в силиконовую форму или смазанную разъемную железную. Выпекать 60 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой, если выходит сухая, значит торт готов.

Можно выпекать торт целиком, а потом разрезать (иногда не такая простая задача), а можно в виде коржей.

Для крема

Желатин замочить в 2 ст.л. воды или как сказано в интсрукции.
Сметану взбить с подсластителем (у нежирной сметаны в процессе взбивания текстура все равно станет более воздушной).
Не прекращая взбивать сметану, добавить хорошо растворенный желатин и продолжать взбивать еще несколько минут.

Дать крему слегка загустеть в холодильнике.

Коржи разрезать. если вы выпекали торт целиком. Промазать кремом и поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

После этого приготовить шоколадную глазурь.

Для шоколадной глазури
Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня, добавить подсластитель и сметану, хорошо перемешать. Дать немного постоять до небольшого загустения и нанести сверху на торт.

Приятного аппетита!

[mari_kyri]

Ира, меня такие составляющие (морковь, свекла и тыква) в рецептах десертиков только привлекают, наоборот, и руки прям чешутся приготовить. Еще не знаю почему, но мне нравится такие рецепты, где надо долго возиться. За это тортики и люблю печь. А я только что спекла по твоему рецепту насыщенный шоко торт из фасоли, значит этот следующий на очереди

Сразу спрошу кое-что:
1) на сколько коржей ты делила? я боюсь выпекать один, а потом делить (нет хорошего большого ножа).
2) для крема надо брать фруктозу, т.е. не жидкий подсластитель, чтоб застыл?
3) подойдет ли для глазури просто шоко с водой, как в Кухонной химии (автора не помню)? так калорийность можно немного понизить.

За фото отдельное спасибо! Как ты так красиво украшаешь торты? это просто восхитительно

[Alexa_Alexa]

Не так уж странно и звучит сочетание шоколада со свеклой - у нас есть, например, вот такой тортик "Красный бархат"
Даёшь свеклу на десерт!

[Штучка]

mari_kyri
1) Этого количества хватает на хорошего такого размера высокий торт, то есть обычно колиество ингредиентов для нормального размера торта надо увеличивать, тут увеличивать не нужно. Я пекла один толстый, потом его разрезала и еще один у меня вышел неразрезанный. То есть 3-4 коржа нетонких выходит.

Если боишься выпекать и резать, пеки отдельно, тут без разницы в общем-то. По желанию коржи можно еще пропитать, тогда торт получается еще нежнее и более мокрый.

2) Для крема, мне кажется можно взять любой подсластитель или если смущает, можно торт послаще сделать, а крем тогда с минимум. Я люблю сметанный крем и чтобы кисленький был. В общем на свой вкус. Если будешь юрать жирную сметну или сливки, они прекрасно взбиваются итак и держат форму (в смысле без желатина).

3) Сверху украшать можешь чем угодно и как угодно :mig:

Этот рецепт прекрасно подходит и просто для кекса или маффинов.

На мой взгляд торт вообще урод вышел, а ты про красоту

[mari_kyri]

Ира, фото о4 красивое, а сам тортик о4 нарядный жаль, что я так не могу украсить - нет специаьных приспособлений. А ты желатин обычный используешь? Часто можно увидеть пластинки желатина в кулинарных передачах, но сама такой еще ни разу не видела. А вообще с желе еще ни разу не баловалась, пора бы уже приручить его)

[Штучка]

mari_kyri, если ты имеешь ввиду, как паутинку эту верху на торте делать (больше ничего симпатичного в торте и нет особо ), то глянь вот тут, я подробно расписывала и картинки нашла, как ее делать. Вопрос 2х минут!! :mig: Никакие специальные приспособления не нужны вообще для этого

Желатин использую самый простой, но проверенной хорошей фирмы (желатин бывает капризный и если качество неважное, а о таком я часто слышала, может, ничего не застыть, так что имей ввиду дело может быть именно в нем, а не в руках, как некоторые думаю при неудаче). Хотя в платинках у нас тоже продают. Сейчас собираюсь у индуссов купить агар-агар и попробовать его, на вкус он многим больше нравится, хотя я против желатина ничего не имею.

[Oxsana-p]

Девочки,пекла своим такой торт.ПРОСТО ОТПАД!!!!!Никакого привкуса свеклы,просто шоколадное чудо!!!Надо было его так и назвать,спасибо огроменное

[Штучка]

Oxsana-p,рада, что понравился этот тортик.

Вот и я вчера опять гостей им угощала со взбитыми сливками крем делала, никто не заметил подвоха и нахваливали!! Я в этот раз делала в виде пирога и взбитые сливки просто сверху выложила на торт. В общем весьма упрощенный. вариант.

[Штучка]

Сегодня была очень забавная ситуация. Пошли с половином на овощной рынок, как обычно закупаться фруктами-овощами на неделю. Ходим, выбираем, смотрим, что на спецпредложениях продают и что нам нужно-не нужно. Продают свеклу дешево, говорю, давно свеклу не ели, может, свеклу возьмем (мы ее редко вообще покупаем)? Половин без запинки, говорит с огромной радостью, конечно, давай обязательно возьмем (мне на секунду закрадывается мысль, это с каких пор он так радостно и с огромным энтузиазмом говорит, чтобы мы купили свеклу.... откуда такая безумная любвоь, причем внезапно ).... при этом он добавляет (пока я там размышляла сама с собой)..... если ты мне сделаешь тот потрясающий шоколадный торт!! teetj

Зато теперь не надо думать, куда деть свеклу!! Ответ итак ясен. На днях буду опять делать.

[Yulia]

Ир, это количество рассчитано на несколько коржей? А если сделать его в виде кекса, то есть без крема, то количество надо уменьшить? Или можно все стазу испечь в большой форме (у меня есть форма 26 см, вроде довольно большая)? Влезет ли?