Шоколадный свекольный торт (БЛ)
Звучит, наверное, странно. Но у нас на форуме есть рецепты и морковного торта безумно вкусного и тортов с цукини, вот настал и черед шоколадного торта со свеклой. Не пугайтесь ингедиентов, хоть и звучит весьма странно, но все настолько гармонично сочетается, что тортик быстро улетел со стола.
Этот торт прекрасно получается и в виде кексов и маффинов.
Ингредиенты
Для шоколадного теста
250 гр шоколада выше 70%, поломанного на кусочки (я взяла 100 гр + 3 ст.л. какао с верхом)
4-5 больших яйца
180 гр фруктозы
150 мл растительного масла (я брала виноградную косточку и 70 гр сливочного)
1 ч.л. натуральной пасты/экстракта ванили
600-625 гр БЛ муки в любом сочетании (я брала 150 гр соевой, 130 гр ячневой, 150 гроховой, 80 гр пшеничных зародышей, 25 гр пшеничных отрубей, 80 гр овсяных отрубей)
5 ч.л. пекарского порошка/разрыхлителя
50-80 гр миндальной муки
400-500 гр сырой свеклы, тертой на мелкой терке
100 мл крепкого кофе
По желанию по щепотке - корицы (я всегда беру много), мускатного ореха и порошка имбиря
По желанию - любые рубленные орехи
Как правило если свекла сочная, то дополнительная жидкость не нужна, если не хватает жидкости, то добавить немного молока
Для крема
600 гр нежирной сметаны (10-12%, для Фазы 2 жирнее) или в любой пропорции со сливками (например, 400 гр сметаны + 200 гр сливок или наоборот, но сливки взбиваются только жирные, нежирные надо загущать желатином, поэтому лучше брать сметану)
подсластитель по вкусу
1 ст.л. желатина
Для шоколадной глазури
150 гр шоколада выше 70%
70 гр фруктозы
100 гр сметаны или сливок пониженной жирности
Приготовление
Разогрейте духовку до 180С (160 если с обдувом, gas 4).
Шоколад растопить на водяной бане. Должны остаться кусочки шоколада, тогда он не перетопится.
Перемешать в отдельной миске яйца, фруктозу, масло и взбить около 3х минут, добавить ваниль и просеянную муку, разрыхлитель и миндальную муку. Перемешать.
Почистить свеклу и натереть на мелкой терке. Я использую перчатки, чтобы не окрасились руки, тру на терке в комбайне.
Подмешать натертую смесь к шоколаду, добавить кофе.
Две смеси перемешать и вылить в силиконовую форму или смазанную разъемную железную. Выпекать 60 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой, если выходит сухая, значит торт готов.
Можно выпекать торт целиком, а потом разрезать (иногда не такая простая задача), а можно в виде коржей.
Для крема
Желатин замочить в 2 ст.л. воды или как сказано в интсрукции.
Сметану взбить с подсластителем (у нежирной сметаны в процессе взбивания текстура все равно станет более воздушной).
Не прекращая взбивать сметану, добавить хорошо растворенный желатин и продолжать взбивать еще несколько минут.
Дать крему слегка загустеть в холодильнике.
Коржи разрезать. если вы выпекали торт целиком. Промазать кремом и поставить в холодильник на несколько часов для застывания.
После этого приготовить шоколадную глазурь.
Для шоколадной глазури
Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня, добавить подсластитель и сметану, хорошо перемешать. Дать немного постоять до небольшого загустения и нанести сверху на торт.
Приятного аппетита!
Социальные закладки