Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

**Маруся** · 14.05.2009, 11:04

Девочки-а агар-агар тоже вроде используют для желировния и загущения!!!Он очень полезный -делается из водорослей....правда он в горячей среде начинает только действовать...т.е. его надо заваривать!!!

А где этот гуар раздобыть???у него нет постороннего привкуса????

**Alexa_Alexa** · 14.05.2009, 12:37

Я , честно говоря, не очень люблю агар-агар... от него структура слишком на желе становится похожа.
Что касается гуара, то у него нет привкуса и он загущает очень деликатно, комочков не образуется.
Область использования - соусы, кетчупы, майонезы, молочные десерты (йогурты), супы, напитки, хлебопекарные продукты.
В мороженом и сорбетах гуар замедляет кристаллизацию льда, в выпечке - уменьшает потерю влаги - и т.д. и т.п.

Гуаровую камедь (гуаровую смолу) можно купить в России, но я больше доверяю европейским источникам, например, французсому Aroma-Zone. У них есть гуаровая камедь BIO.

**Terra** · 16.06.2009, 00:43

Сообщение от Alexa_Alexa

Что касается гуара, то у него нет привкуса и он загущает очень деликатно, комочков не образуется.

Девочки, как вы конкретно его вводите в блюдо? У меня, может, руки кривые и торопилась сильно, но получились даже не комочки, а сплошные комищи. Пыталась загустить соус, предварительно разболтав гуар в части молока, пропорции брала, как на упаковке: 0,5 ч.л. гуара на 100 мл соуса - ничего не получилось...

**Alexa_Alexa** · 16.06.2009, 07:18

А я примерно сыплю гуар прямо в сотейник с варящимся соусом - по чуть-чуть и венчиком размешиваю. Может, слишком много гуара у тебя получилось?

В рекомендациях по применению гуара написано так:
Разогрейте смесь, которую собираетесь загустить, осторожно и по-немногу высыпьте гуаровый порошок, постоянно помешивая смесь. Продолжайте взбивать венчиком или миксером до однородности смеси.

**Terra** · 16.06.2009, 11:25

Спасибо, а у меня написано развести предварительно, и про венчик ничего, твой способ явно лучше.

**Штучка** · 16.06.2009, 12:32

Его ж совсе мало надо, я правда, ксантан использую сейчас, просто чуть на кончике ножа сыплю и мешаю тоже интенсивно.

**Fruit** · 06.07.2009, 10:56

Девочки, а сливки не оч.жирные (10%) можно загустить камедью, чтобы получилось так же как взбитые 35%?

**svetter** · 26.10.2009, 18:55

На упаковке с соевой мукой написано, что она прекрасно подходит для загущения.
Подходит ли нам?
Думаю о соевой муке темку открыть, а то где-то о ней было, но не найду где.